Salade de roquette aux courgettes et aux tomates séchées
Une salade de roquette rapide et colorée avec des courgettes poêlées, des tomates séchées et de l’avocat. Elle est agrémentée de pignons grillés et d’un filet de bonne huile d’olive.
2 portions
Ingrédients
- 75 g arugula
- 1/2 zucchini
- 2 handfuls pine nuts
- 1 avocado
- 8 sun-dried tomatoes
- good olive oil
- salt and pepper
Préparation
- 1
1. Toast the pine nuts in a dry frying pan until they are nicely browned, then set aside. 2. Cut the zucchini into pieces and fry them in the pan with a little olive oil. 3. Chop the sun-dried tomatoes into smaller pieces and dice the avocado. Put the arugula in a bowl and toss it with olive oil and salt & pepper. Arrange the avocado, tomatoes and zucchini on top and finish with the toasted pine nuts. Enjoy!
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