Aubergine farcie façon Jamie’s super food

Ingrédients

• 1aubergine
• 1/2oignon, finement haché
• 2tomates cœur de bœuf
• 2 goussesail, écrasées
• 300 gbœuf haché
• au goûthuile d’olive de bonne qualité
• au goûtsel et poivre
• 1 c. à caféorigan
• 1 c. à cafécumin moulu
• 1/2 c. à cafécannelle

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C.

2. 2

   Précuire l’aubergine

   Coupez l’aubergine en deux dans la longueur et évidez-la en réservant la chair. Arrosez les moitiés d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis couvrez-les de papier aluminium. Enfournez pendant 10 minutes.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Pendant ce temps, hachez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Salez et poivrez, puis transférez la viande dans un bol.

4. 4

   Préparer la farce

   Coupez une tomate en dés et hachez la chair d’aubergine réservée. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir brièvement la tomate, la chair d’aubergine, l’origan, le cumin et la cannelle. Remettez le bœuf dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. 5

   Garnir et cuire

   Coupez la tomate restante en fines tranches. Sortez les aubergines du four, garnissez-les du mélange de viande et disposez les tranches de tomate dessus. Remettez au four pendant 30 minutes.

Qu’est-ce qu’une aubergine farcie ?

C’est un plat de légumes évidés puis garnis d’une farce, ici composée de bœuf, de tomate et d’épices. Les aubergines farcies se déclinent dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, avec des garnitures et des assaisonnements variés.

Cette version associe cumin, cannelle et origan à une farce cuite en deux temps. La précuisson de l’aubergine lui donne une première avance avant le passage final au four.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 510 calories, 34g de protéines, 19g de glucides et 34g de lipides.

Le bœuf fournit l’essentiel des protéines et une part importante des lipides ; l’huile d’olive en ajoute selon la quantité utilisée. L’aubergine et les tomates apportent des glucides et des fibres. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Le rôle des épices

Cumin : il apporte une note chaude et terreuse qui se marie bien avec le bœuf et la tomate.

Cannelle : utilisée en petite quantité, elle donne une touche parfumée à la farce. L’origan complète cet ensemble avec une note herbacée.

Une précuisson utile

Aubergine : évidez-la en laissant assez de chair près de la peau pour que les moitiés gardent leur forme. Réservez la chair, puisqu’elle rejoint ensuite la farce.

Papier aluminium : il couvre les moitiés pendant les 10 premières minutes au four. Retirez-les ensuite pour les garnir avant la cuisson finale.

Cuire le bœuf sans le dessécher

Faites d’abord revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis réservez-le. Il terminera sa cuisson dans la poêle avec la tomate et la chair d’aubergine.

Pour la cuisson finale, le bœuf doit être cuit à cœur et la farce bien chaude. Remuez-la régulièrement afin que les morceaux de viande cuisent de façon homogène.

Tomate en deux textures

Dés : une tomate rejoint la poêle et se mêle à la chair d’aubergine et aux épices pour former une farce moelleuse.

Tranches : la seconde tomate est posée sur le dessus avant la cuisson finale. Coupez-la finement pour qu’elle chauffe et s’attendrisse au four.

Avec quoi servir le plat

Les aubergines garnies peuvent être servies seules ou accompagnées de riz, de boulgour ou de pain pour recueillir le jus de la farce. Une salade verte ou des légumes frais apportent un contraste léger.

Comme le plat contient déjà du bœuf et des légumes, choisissez un accompagnement simple et adaptez la quantité selon l’appétit.

Notes et astuces

• Coupez l’aubergine dans la longueur pour obtenir deux moitiés faciles à garnir.
• Évidez l’aubergine sans percer la peau afin que la farce reste bien en place.
• Faites revenir brièvement la chair d’aubergine avec la tomate avant de remettre le bœuf.
• Tranchez finement la tomate de finition pour qu’elle s’attendrisse au four.
• Vérifiez que le bœuf est bien cuit avant de servir.

Variantes

• Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment à la farce.
• Avec du persil : parsemez-en sur le plat juste avant de servir.
• Avec du boulgour : servez-le à côté pour compléter le repas.
• Sans bœuf : remplacez-le par une préparation végétale hachée et adaptez la cuisson à son emballage.
• Tomates en conserve : utilisez des tomates égouttées pour la partie incorporée à la farce.

Erreurs à éviter

• Évider trop profondément : laissez une bordure de chair pour que les moitiés se tiennent.
• Oublier de réserver la chair : elle fait partie de la farce et aide à utiliser l’aubergine entière.
• Trop cuire le bœuf dans la première étape : arrêtez lorsqu’il est presque cuit, puis terminez avec les légumes.
• Couper la tomate de finition trop épaisse : des tranches fines s’attendrissent plus facilement au four.
• Servir sans vérifier la cuisson : assurez-vous que le bœuf est cuit à cœur après le passage final au four.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, ou au micro-ondes par intervalles courts.

Questions fréquentes