Crêpe de sarrasin aux pommes sucrées

Ingrédients

• 100 gfarine de sarrasin
• 300 mleau ou lait végétal (par exemple lait d’amande)
• quantité non préciséehuile de coco
• 3pommes sucrées
• 2 c. à soupemiel
• quantité non préciséeamandes effilées

Préparation

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   Préparer la pâte

   Mélangez la farine de sarrasin et l’eau dans un saladier. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

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   Cuire les crêpes

   Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle à feu moyen-doux. Versez une petite louche de pâte, puis étalez-la à la spatule jusqu’aux bords pour former une crêpe fine. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit croustillant, retournez avec la spatule et faites cuire l’autre face. Réservez et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

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   Cuire les pommes

   Lavez les pommes et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec de l’huile de coco et le miel pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez de la cannelle selon votre goût. Déposez les quartiers de pomme sur une crêpe et parsemez d’amandes effilées.

Que sont les crêpes de sarrasin ?

Les crêpes de sarrasin, souvent associées à la cuisine bretonne, sont des galettes fines préparées avec une farine au goût légèrement rustique. Cette version sucrée les garnit de pommes poêlées, de miel et d’amandes.

La pâte repose sur une base très simple de farine et de liquide. La cuisson en couche fine donne des bords croustillants qui contrastent avec les fruits tendres.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 225 calories, 5g de protéines, 39g de glucides et 7g de lipides.

Les crêpes tirent l’essentiel de leurs glucides de la farine de sarrasin et des pommes, avec un apport supplémentaire du miel. Les matières grasses viennent surtout de l’huile de coco et des amandes, tandis que le sarrasin et les amandes apportent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de yaourt nature ou d’un autre aliment riche en protéines.

Choisir le liquide

Eau : elle laisse davantage ressortir la saveur caractéristique du sarrasin et donne une pâte légère.

Lait végétal : le lait d’amande, suggéré dans la recette, apporte une note douce. Utilisez la même quantité que pour l’eau.

Obtenir une pâte lisse

Mélange : fouettez la farine avec le liquide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux visibles. Une pâte homogène s’étale plus régulièrement dans la poêle.

Épaisseur : versez une petite louche et étalez rapidement jusqu’aux bords. Une couche fine est essentielle pour obtenir une crêpe délicate plutôt qu’une galette épaisse.

Maîtriser la cuisson

Chaleur : commencez à feu moyen-doux, puis gardez une cuisson douce. La recette ne donne pas de durée précise pour les crêpes : fiez-vous à leur aspect et à leur tenue.

Retournement : attendez que le dessous soit croustillant et que la crêpe se décolle assez facilement avant de la retourner. Une spatule large aide à la soulever sans la déchirer.

Garder les pommes fondantes

Préparation : coupez les pommes en quartiers et gardez la peau, comme le propose la recette. Des morceaux de taille régulière cuisent plus uniformément.

Cuisson : faites-les revenir à feu doux avec l’huile de coco et le miel environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez la cannelle selon votre goût.

Servir et accompagner

Garniture : répartissez les quartiers de pomme sur les crêpes et ajoutez les amandes effilées juste avant de servir pour préserver leur texture.

À côté : accompagnez-les de yaourt nature ou de fruits frais si vous souhaitez compléter le repas. Les crêpes sont aussi agréables seules, en dessert ou au petit-déjeuner.

Notes et astuces

• Fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse avant de la verser.
• Utilisez une petite louche pour mieux contrôler l’épaisseur des crêpes.
• Gardez le feu doux afin de laisser cuire le dessous sans brûler la pâte.
• Retournez les crêpes avec une spatule assez large pour éviter de les déchirer.
• Laissez la peau des pommes, comme dans la recette, et coupez-les en quartiers réguliers.
• Ajoutez les amandes au moment de servir pour qu’elles restent croquantes.

Variantes

• Parfum cannelle : ajoutez-en aux pommes selon votre goût, comme le suggère la méthode.
• Lait d’amande : remplacez l’eau par la même quantité de lait d’amande pour une pâte plus douce.
• Autres pommes : choisissez une variété sucrée et fondante pour la garniture.
• Amandes grillées : faites-les légèrement dorer à sec avant de les parsemer sur les crêpes.
• Garniture fruitée : ajoutez des fruits frais au service pour varier les textures.

Erreurs à éviter

• Pâte grumeleuse : fouettez soigneusement la farine avec le liquide avant la cuisson.
• Crêpe trop épaisse : versez une petite louche et étalez la pâte jusqu’aux bords de la poêle.
• Feu trop vif : baissez-le pour éviter de brûler le dessous avant que la crêpe soit cuite.
• Retournement précoce : attendez que le dessous soit croustillant et que la crêpe se soulève plus facilement.
• Pommes encore fermes : poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Amandes ramollies : parsemez-les sur les pommes juste avant de servir.

Conservation

Conservez séparément les crêpes et les pommes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les crêpes à la poêle à feu doux et les pommes dans une petite casserole ou au micro-ondes ; ajoutez les amandes au dernier moment.

Questions fréquentes