Poitrine de dinde en saumure

Ingrédients

• FacultatifGrand sac à saumure ou sacs de congélation extra-larges
• 2,84 l (3 quarts)Eau
• 170 g (½ tasse)Miel
• Environ 270 g (1 tasse)Sel casher
• 1Orange, coupée en quartiers
• 1Citron, coupé en quartiers
• 3Brins de thym, grossièrement hachés
• 2Brins de romarin, grossièrement hachés
• 1,81 kg (4 lb)Poitrine de dinde désossée, lavée
• 30 ml (2 c. à soupe)Huile d’olive
• 4 goussesAil, finement haché
• 2,5 ml (½ c. à café)Sel de mer ou sel rose de l’Himalaya
• 2,5 ml (½ c. à café)Poivre noir

Préparation

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   Préparer le récipient

   Si vous le souhaitez, tapissez une grande marmite, une rôtissoire ou un grand bol avec deux sacs.

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   Dissoudre le sel

   Dans la marmite, mélangez l’eau, le miel et le sel casher jusqu’à ce que le sel soit dissous.

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   Mettre en saumure

   Ajoutez l’orange, le citron, le thym, le romarin et la poitrine de dinde. Fermez les sacs et réfrigérez pendant 8 à 12 heures.

4. 4

   Sécher la dinde

   Sortez la poitrine de dinde de la saumure et jetez le liquide. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis réservez.

5. 5

   Préchauffer le four

   Placez la grille tout en bas du four et, si vous le souhaitez, posez une pierre de cuisson dessus. Préchauffez à 260 °C (500 °F) pendant au moins 45 minutes avant d’enfourner la dinde.

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   Mélanger l’huile

   Dans un petit bol, mélangez l’huile et l’ail. Réservez.

7. 7

   Assaisonner la poitrine

   Posez la poitrine de dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Badigeonnez-la du mélange à l’huile, puis parsemez-la de sel de mer et de poivre.

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   Enfourner la dinde

   Placez la rôtissoire avec la poitrine de dinde sur la pierre de cuisson.

9. 9

   Baisser la température

   Fermez immédiatement le four et réduisez sa température à 163 °C (325 °F).

10. 10

    Faire rôtir

    Faites cuire de 1 h 20 à 1 h 40, jusqu’à ce que la poitrine soit dorée et que la partie la plus épaisse atteigne 65,6 °C (150 °F) au thermomètre à lecture instantanée.

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    Laisser reposer

    Sortez la poitrine du four et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper. Retirez la peau avant de servir.

Qu’est-ce qu’une poitrine de dinde en saumure ?

La saumure est une préparation salée dans laquelle on laisse tremper la viande avant cuisson. Cette méthode, courante dans les cuisines américaines pour la dinde rôtie, associe ici sel, miel, agrumes et herbes.

Le miel et les agrumes apportent des notes douces et parfumées, tandis que la cuisson à four très chaud au départ aide à dorer la surface.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 2714 calories, 395g de protéines, 171g de glucides et 59g de lipides.

La dinde apporte l’essentiel des protéines, tandis que le miel et les agrumes contribuent aux glucides et que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de dinde avec des légumes et une garniture féculente à part.

La saumure parfumée

Sel casher : mélangez-le à l’eau et au miel jusqu’à dissolution complète avant d’ajouter la viande. Le sel est l’ingrédient central de cette étape.

Agrumes et herbes : l’orange, le citron, le thym et le romarin parfument le liquide pendant les 8 à 12 heures de repos au réfrigérateur.

Bien sécher avant de rôtir

Séchage : après la saumure, épongez la poitrine avec soin. Une surface moins humide favorise le brunissement plutôt que la formation de vapeur.

Assaisonnement : le mélange d’huile et d’ail s’applique sur la dinde sèche, puis le sel de mer et le poivre complètent l’assaisonnement.

Une cuisson en deux températures

Four très chaud : préchauffez à 260 °C pendant au moins 45 minutes, avec la pierre de cuisson si vous en utilisez une. La recette demande de réduire la température dès que la rôtissoire est enfournée.

Cuisson prolongée : poursuivez à 163 °C pendant 1 h 20 à 1 h 40. Le temps varie selon la forme et l’épaisseur de la poitrine ; vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre.

Repos et découpe

Repos : laissez la viande reposer au moins 30 minutes après la cuisson. Ce délai facilite aussi la découpe en tranches nettes.

Service : retirez la peau avant de servir, comme indiqué dans la recette. Découpez la poitrine en tranches régulières, en travers des fibres.

Avec quoi servir la dinde ?

Légumes : accompagnez-la de légumes rôtis ou de haricots verts pour apporter une garniture végétale au repas.

Féculents : des pommes de terre, du riz ou du pain complètent facilement les tranches de dinde. Servez les accompagnements à part afin que chacun compose son assiette.

Notes et astuces

• Gardez la dinde au réfrigérateur pendant toute la durée de la saumure.
• Utilisez un récipient assez grand pour que la poitrine soit immergée dans le liquide.
• Préchauffez le four pendant au moins 45 minutes, comme indiqué, avant d’y mettre la dinde.
• Séchez soigneusement la viande après l’avoir retirée de la saumure.
• Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher la grille.
• Prévoyez au moins 30 minutes de repos avant de découper.

Variantes

• Agrumes supplémentaires : ajoutez davantage de quartiers d’orange ou de citron à la saumure.
• Herbes différentes : remplacez le thym ou le romarin par une autre herbe fraîche que vous appréciez.
• Ail plus discret : réduisez la quantité d’ail dans le mélange à badigeonner.
• Poivre plus marqué : augmentez légèrement le poivre noir au moment d’assaisonner.
• Service en sandwich : utilisez les tranches refroidies dans du pain avec des crudités.

Erreurs à éviter

• Saumure trop courte : laissez la dinde au réfrigérateur pendant les 8 à 12 heures indiquées.
• Sel non dissous : mélangez l’eau, le miel et le sel jusqu’à ce que le liquide soit homogène.
• Surface humide : épongez soigneusement la poitrine avant d’ajouter le mélange à l’huile.
• Four insuffisamment préchauffé : respectez les 45 minutes de préchauffage à 260 °C.
• Cuisson estimée à l’œil : contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Découpe trop rapide : laissez reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la trancher.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, avec un peu de jus ou d’eau pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Questions fréquentes