Pilons de poulet à la friteuse à air

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à café)Sel
• 5 ml (1 c. à café)Poivre
• 5 ml (1 c. à café)Ail en poudre
• 5 ml (1 c. à café)Paprika
• 2,5 ml (½ c. à café)Oignon en poudre
• 2,5 ml (½ c. à café)Assaisonnement italien
• 4Pilons de poulet
• 68 g (½ tasse)Farine
• 2,5 ml (½ c. à café)Levure chimique
• 15 g (2 c. à soupe)Fécule de maïs
• 1Œuf
• 10 ml (2 c. à café)Sauce piquante
• 44 ml (3 c. à soupe)Lait
• Au goûtHuile en spray

Préparation

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   Assaisonner le poulet

   Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail en poudre, le paprika, l’oignon en poudre et l’assaisonnement italien. Assaisonnez les pilons avec la moitié du mélange, puis réservez.

2. 2

   Préparer les enrobages

   Dans un grand sac refermable, mélangez la farine, la levure chimique, la fécule de maïs et le reste des épices. Dans un bol moyen, battez l’œuf avec la sauce piquante et le lait.

3. 3

   Paner les pilons

   Mettez les pilons dans le mélange de farine et secouez le sac pour les enrober. Trempez-les dans le mélange à l’œuf, puis remettez-les dans la farine. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 15 minutes.

4. 4

   Cuire à l’air

   Préchauffez la friteuse à air à 170 °C. Vaporisez le panier d’huile, ajoutez les pilons et vaporisez-les généreusement. Faites cuire 10 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant un peu d’huile en spray. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Que sont les pilons de poulet panés ?

Le pilon est la partie inférieure de la cuisse de poulet, appréciée pour sa viande tendre autour de l’os. Le poulet pané et frit est courant dans plusieurs traditions culinaires, notamment dans la cuisine du sud des États-Unis.

Cette version reprend le principe d’une panure assaisonnée, mais la cuisson à la friteuse à air utilise un spray d’huile pour aider à dorer la croûte. Le double passage dans la farine et l’œuf forme un enrobage bien marqué.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 505 calories, 37g de protéines, 35g de glucides et 23g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et de la fécule, tandis que le poulet et l’œuf apportent l’essentiel des protéines. La peau du poulet, l’œuf et l’huile en spray contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pilons d’une portion de légumes ou d’une salade.

Le mélange d’épices

Répartition : la moitié des épices sert à assaisonner directement le poulet, tandis que l’autre moitié parfume la farine. Cela donne du goût à la viande comme à la croûte.

Équilibre : le paprika, l’ail et l’oignon apportent des notes chaleureuses, et l’assaisonnement italien complète le mélange. La sauce piquante ajoute son caractère dans la préparation à l’œuf.

Réussir la panure

Premier enrobage : secouez les pilons dans le sac de farine pour les couvrir uniformément, puis trempez-les dans le mélange à l’œuf sans laisser de zones sèches.

Repos : remettez chaque pilon dans la farine et laissez-le reposer 15 minutes sur une assiette. Ce temps permet à l’enrobage d’adhérer avant la cuisson.

Le rôle de la fécule

Fécule : mélangée à la farine, elle contribue à une croûte légère et sèche. Veillez à la répartir soigneusement avec la levure chimique et les épices.

Humidité : une surface de poulet trop humide peut rendre la panure moins régulière. Enrobez chaque pilon avec soin et évitez de le laisser tremper dans le mélange à l’œuf.

Cuisson et texture

Disposition : placez les pilons dans le panier sans les entasser, afin que l’air puisse circuler autour d’eux. Vaporisez aussi bien le panier que le poulet, comme indiqué dans la méthode.

Retournement : retournez les pilons à mi-cuisson et ajoutez un peu d’huile en spray. Faites-les cuire 10 à 14 minutes au total, puis laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir.

Avec quoi les servir

Accompagnements : une salade verte, des légumes rôtis ou une salade de chou apportent une touche fraîche à côté de la panure. Des pommes de terre peuvent compléter le repas pour une assiette plus consistante.

À tremper : proposez une sauce douce ou crémeuse si vous souhaitez adoucir le côté piquant. Servez les pilons après leur temps de repos pour profiter d’une croûte encore croustillante.

Notes et astuces

• Mélangez soigneusement les épices avant d’en répartir la moitié sur le poulet.
• Secouez le sac pour couvrir les pilons de farine sur toutes leurs faces.
• Laissez reposer la panure 15 minutes avant la cuisson.
• Vaporisez le panier et les pilons pour favoriser une croûte dorée.
• Retournez les pilons à mi-cuisson et vaporisez-les de nouveau.
• Laissez reposer les pilons 5 minutes avant de les servir.

Variantes

• Plus piquant : augmentez la quantité de sauce piquante dans le mélange à l’œuf.
• Paprika fumé : remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour une note plus profonde.
• Sans assaisonnement italien : utilisez une autre herbe séchée à la place, en gardant la même quantité.
• Sauce à tremper : accompagnez les pilons d’une sauce crémeuse ou douce.
• Enrobage plus fin : réduisez la quantité de farine utilisée pour le second passage.

Erreurs à éviter

• Panure inégale : secouez chaque pilon dans le sac et vérifiez qu’il est couvert avant de le tremper dans l’œuf.
• Croûte qui se détache : respectez le repos de 15 minutes après le second passage dans la farine.
• Pilons entassés : laissez de l’espace entre eux dans le panier pour que l’air circule.
• Croûte sèche : vaporisez généreusement les pilons avec l’huile en spray avant la cuisson.
• Cuisson oubliée à mi-parcours : retournez les pilons à mi-cuisson et vaporisez-les de nouveau.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la panure retrouve du croustillant.

Questions fréquentes