Blanc de dinde en saumure

Ingrédients

• FacultatifGrand sac à saumure ou sacs de congélation extra-larges
• 2,84 l (3 quarts)Eau
• 170 g (½ cup)Miel
• Environ 240 g (1 cup)Sel casher
• 1Orange, coupée en quartiers
• 1Citron, coupé en quartiers
• 3 brinsThym, grossièrement haché
• 2 brinsRomarin, grossièrement haché
• 1,81 kg (4 lb)Blanc de dinde désossé, lavé
• 30 ml (2 Tbsp)Huile d’olive
• 4 goussesAil, finement haché
• 2,5 ml (½ tsp)Sel marin ou sel rose de l’Himalaya
• 2,5 ml (½ tsp)Poivre noir

Préparation

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   Préparer le récipient

   Si vous le souhaitez, garnissez une grande marmite, un plat à rôtir ou un grand bol avec deux sacs.

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   Dissoudre le sel

   Dans la marmite, mélangez l’eau, le miel et le sel casher jusqu’à ce que le sel soit dissous.

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   Mettre en saumure

   Ajoutez l’orange, le citron, le thym, le romarin et le blanc de dinde. Fermez les sacs et placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

4. 4

   Sécher la dinde

   Sortez le blanc de dinde de la saumure et jetez le liquide. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant, puis réservez.

5. 5

   Préchauffer le four

   Placez la grille au niveau le plus bas et, si vous le souhaitez, posez une pierre à cuisson dessus. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F) pendant au moins 45 minutes avant d’y enfourner la dinde.

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   Mélanger l’huile

   Dans un petit bol, mélangez bien l’huile d’olive et l’ail. Réservez.

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   Assaisonner la viande

   Posez le blanc de dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le du mélange à l’huile, puis saupoudrez de sel marin et de poivre.

8. 8

   Installer le plat

   Placez le plat contenant la dinde sur la pierre à cuisson.

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   Baisser la température

   Fermez immédiatement le four et baissez la température à 165 °C (325 °F).

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    Rôtir la dinde

    Faites cuire de 1 h 20 à 1 h 40, jusqu’à ce que la dinde soit dorée et que la partie la plus épaisse atteigne 65,5 °C (150 °F) au thermomètre à lecture instantanée.

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    Laisser reposer

    Sortez la dinde du four et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la découper. Retirez la peau avant de servir.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde en saumure ?

La saumure consiste à faire tremper la viande dans un mélange salé avant la cuisson. Cette méthode est courante dans les repas de fête américains, notamment pour préparer la dinde.

Ici, le miel, les agrumes et les herbes parfument le liquide, tandis que le rôtissage à température élevée au départ aide à dorer la surface.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 226 calories, 33g de protéines, 14g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides viennent principalement du miel et des agrumes de la saumure, tandis que l’huile apporte l’essentiel des matières grasses. La dinde fournit la majeure partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes et un accompagnement riche en fibres, comme des pommes de terre avec leur peau.

Les ingrédients de la saumure

Sel et miel : le sel se dissout dans l’eau et constitue la base de la saumure ; le miel apporte une note douce. Mélangez jusqu’à ce que le sel ne soit plus visible au fond du récipient.

Agrumes et herbes : l’orange, le citron, le thym et le romarin infusent le liquide pendant le repos au frais. Coupez les fruits en quartiers comme indiqué pour les ajouter facilement.

Un repos au frais indispensable

Temps de saumure : prévoyez 8 à 12 heures au réfrigérateur. Ce temps n’est pas compris dans la cuisson au four ; organisez-vous en conséquence.

Sacs : ils sont facultatifs, mais peuvent aider à maintenir la dinde immergée. Fermez-les bien et placez-les dans un récipient adapté au réfrigérateur.

Bien sécher avant d’enfourner

Séchage : après avoir jeté la saumure, tamponnez soigneusement toute la surface avec du papier absorbant. Une viande bien sèche favorise une peau dorée.

Assaisonnement : badigeonnez avec l’huile et l’ail, puis ajoutez le sel marin et le poivre. La saumure étant déjà salée, répartissez le sel de finition sans en accumuler sur une seule zone.

Maîtriser la cuisson

Four chaud : laissez-le préchauffer au moins 45 minutes à 260 °C avant d’ajouter la dinde, comme indiqué. Après avoir enfourné, baissez tout de suite à 165 °C.

Température à cœur : mesurez la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée, en évitant de toucher la grille ou le plat. Le temps varie selon la forme et l’épaisseur du blanc de dinde ; fiez-vous aussi à la température indiquée dans la méthode.

Repos et découpe

Repos : laissez la viande reposer au moins 30 minutes avant de la découper. Ce délai fait partie de la méthode et aide à préparer les autres éléments du repas pendant ce temps.

Service : retirez la peau avant de servir, puis tranchez le blanc de dinde. Accompagnez-le de légumes rôtis, de pommes de terre ou d’une salade pour composer l’assiette.

Notes et astuces

• Choisissez un récipient assez grand pour contenir le blanc de dinde et la saumure.
• Gardez la dinde au réfrigérateur pendant toute la durée de la saumure.
• Séchez soigneusement la viande avant de la badigeonner pour favoriser le brunissement.
• Préchauffez le four pendant au moins 45 minutes avant d’enfourner.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour contrôler la partie la plus épaisse.
• Laissez reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la découper.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez le thym ou le romarin par une quantité comparable de sauge fraîche.
• Agrumes variés : utilisez des quartiers de mandarine à la place de l’orange.
• Ail plus discret : réduisez la quantité d’ail dans le mélange à badigeonner.
• Sans sac : faites saumurer la dinde dans un grand récipient couvert, en vérifiant qu’elle reste immergée.
• Morceaux plus petits : adaptez le temps de cuisson à leur taille et vérifiez la température à cœur.

Erreurs à éviter

• Saumure trop courte : prévoyez les 8 à 12 heures au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.
• Viande humide : tamponnez-la soigneusement après l’avoir sortie de la saumure.
• Four pas assez chaud au départ : laissez-le préchauffer au moins 45 minutes à 260 °C.
• Oublier de baisser le four : réduisez immédiatement à 165 °C après avoir fermé la porte.
• Se fier uniquement au temps : vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre.
• Découpe immédiate : laissez reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la trancher.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Questions fréquentes