Carbonara

Ingrédients

• 8 tranchesbacon épais, coupé en dés
• 4œufs
• 150 g (1½ tasse)parmesan râpé, plus un peu pour le service
• 120 ml (½ tasse)crème entière
• 454 g (1 paquet de 16 oz)spaghettis
• ½ c. à cafépoivre
• ¼ c. à cafésel

Préparation

1. 1

   Faire dorer le bacon

   Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faites cuire le bacon en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit environ 8 à 12 minutes. Déposez-le sur une assiette couverte de papier absorbant.

2. 2

   Préparer la sauce

   Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le parmesan et la crème entière. Réservez.

3. 3

   Cuire les spaghettis

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau et faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet. Réservez 120 ml (½ tasse) d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

4. 4

   Mélanger et servir

   Versez immédiatement les pâtes chaudes dans le mélange aux œufs et mélangez rapidement. Ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson si nécessaire pour assouplir la sauce, puis incorporez le bacon, le sel et le poivre. Servez sans attendre avec du parmesan supplémentaire.

Qu’est-ce que la carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes associé à Rome et à la cuisine italienne. La version classique s’appuie généralement sur des œufs, du fromage, du poivre et du guanciale, tandis que cette recette propose du bacon et ajoute de la crème.

Œufs et parmesan : ils forment la base de la sauce, que la chaleur des pâtes aide à enrober. La crème apporte une texture plus généreuse à cette variante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 820 calories, 39g de protéines, 68g de glucides et 43g de lipides.

Les spaghettis fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le bacon, les œufs, le parmesan et la crème apportent une part importante des lipides et des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Le bacon et le fromage

Bacon : faites-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Il gardera ainsi davantage de contraste lorsqu’il sera mélangé aux pâtes.

Parmesan : le fromage râpé s’incorpore facilement aux œufs et à la crème. Gardez-en un peu pour en parsemer les assiettes au moment de servir.

Réussir la sauce aux œufs

Mélange préalable : fouettez les œufs, le parmesan et la crème avant de cuire les pâtes, afin que la sauce soit prête à recevoir les spaghettis chauds.

Pâtes brûlantes : mélangez-les sans attendre après les avoir égouttées. Remuez rapidement pour obtenir une sauce qui enrobe les pâtes sans laisser le mélange reposer.

Ajuster la texture

Eau de cuisson : l’amidon contenu dans cette eau aide à détendre et à lier la sauce. Versez-en progressivement, juste assez pour obtenir une texture souple.

Poivre : il apporte une note relevée qui équilibre le caractère riche du parmesan, des œufs et de la crème. La recette en prévoit une demi-cuillère à café.

Bien gérer le timing

Pendant la cuisson : préparez le mélange aux œufs pendant que les pâtes cuisent et faites dorer le bacon avant de les mélanger. Le but est que tout soit prêt pour assembler le plat dès l’égouttage.

Service immédiat : la sauce est à son meilleur juste après le mélange. Réservez le parmesan de finition et servez les assiettes sans attendre.

Que servir avec ces spaghettis ?

Accompagnement frais : une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent une touche légère à côté de cette sauce crémeuse.

Pain : servez-en si vous souhaitez compléter le repas, mais gardez à l’esprit que les spaghettis constituent déjà une portion généreuse de féculents.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghettis.
• Préparez le mélange aux œufs pendant que les pâtes cuisent.
• Remuez le bacon de temps en temps pour qu’il dore de façon homogène.
• Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit plutôt qu’en une seule fois.
• Servez aussitôt après avoir mélangé les pâtes et la sauce.

Variantes

• Bacon plus croustillant : laissez-le dorer jusqu’à ce que les morceaux soient bien fermes.
• Poivre marqué : ajoutez un peu de poivre supplémentaire au moment de servir.
• Parmesan généreux : augmentez la quantité déposée sur chaque assiette.
• Touche végétale : servez les spaghettis avec des légumes verts cuits à part.
• Sauce moins épaisse : incorporez un peu plus d’eau de cuisson, progressivement.

Erreurs à éviter

• Bacon insuffisamment doré : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant de temps en temps.
• Eau de cuisson oubliée : prélevez-en 120 ml avant d’égoutter les pâtes.
• Mélange trop lent : ajoutez les pâtes chaudes au mélange aux œufs immédiatement et remuez rapidement.
• Sauce trop épaisse : détendez-la avec un peu d’eau de cuisson ajoutée progressivement.
• Attendre avant de servir : dressez les assiettes juste après avoir mélangé les pâtes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour assouplir la sauce ; évitez une chauffe trop forte.

Questions fréquentes