Gâteau Chocolat Framboise (sans gluten, sans oeuf)

Ingrédients

• 200 gcourgette
• 150 gpoudre d’amande
• 60 gfécule
• 3 cuillères à soupecacao en poudre
• 1 cuillère à café (5 ml)bicarbonate de soude
• 4 cuillères à soupesirop d’érable
• 1 cuillère à soupevinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupehuile d’olive vierge extra
• 100 gpépites de chocolat noir
• 80 gframboises
• 500 gframboises
• 80 gsucre
• 4 gagar-agar
• 125 gframboises

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Mixer la courgette

   Coupez grossièrement la courgette et mettez-la dans un petit mixeur avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le sirop d’érable. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. 3

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la fécule, le bicarbonate de soude et le cacao.

4. 4

   Former la pâte

   Versez le mélange de courgette sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Ajouter les garnitures

   Ajoutez les pépites de chocolat et les 80 g de framboises, encore surgelées si vous utilisez des fruits congelés. Mélangez bien à la cuillère.

6. 6

   Préparer le moule

   Huilez ou chemisez un moule à charnière de 18 cm de diamètre, puis versez-y la pâte.

7. 7

   Cuire le gâteau

   Faites cuire environ 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans son moule.

8. 8

   Cuire les framboises

   Pendant que le gâteau refroidit, mettez les 500 g de framboises et le sucre dans une casserole sur feu moyen. Les framboises surgelées n’ont pas besoin d’être décongelées au préalable.

9. 9

   Filtrer la purée

   Mixez les framboises cuites, puis passez la purée au tamis pour retirer les grains.

10. 10

    Épaissir le glaçage

    Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez l’agar-agar, mélangez et portez à ébullition.

11. 11

    Verser le glaçage

    Versez le glaçage à la framboise sur le gâteau, sans le démouler.

12. 12

    Refroidir et décorer

    Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que le glaçage prenne. Démoulez-le et décorez-le avec les 125 g de framboises avant de servir ; si elles sont surgelées, ne les décongelez pas au préalable.

Qu’est-ce qu’un gâteau chocolat-framboise ?

Cette version s’inspire des gâteaux au chocolat américains, avec une pâte sans œuf et sans gluten, surmontée d’un glaçage à la framboise. La courgette apporte de l’humidité à la pâte, tandis que la poudre d’amande et la fécule forment sa base.

Le glaçage fruité contraste avec le chocolat noir et donne au gâteau ses deux textures distinctes. Le repos au frais est essentiel pour qu’il se raffermisse avant le service.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 354 calories, 7g de protéines, 47g de glucides et 18g de lipides.

Les glucides viennent principalement de la fécule, du sirop d’érable et du sucre, tandis que l’huile, la poudre d’amande et le chocolat contribuent aux matières grasses. La poudre d’amande et le chocolat apportent également une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’un fruit frais plutôt que d’ajouter un autre dessert.

Le rôle de la courgette

Courgette mixée : réduisez-la avec le vinaigre, l’huile et le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il ne reste pas de gros morceaux. Cette préparation liquide s’incorpore ensuite plus régulièrement aux ingrédients secs.

Pâte : mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène avant d’ajouter les pépites et les fruits. La pâte contient les framboises entières, qui apportent des touches fruitées à la coupe.

Réussir le glaçage

Purée : faites cuire les framboises avec le sucre, puis mixez-les et tamisez-les pour éliminer les grains. Cette étape donne un glaçage plus lisse.

Agar-agar : mélangez-le à la purée filtrée, puis portez le tout à ébullition comme indiqué dans la recette. Versez le glaçage sur le gâteau encore dans son moule pour le laisser prendre en place.

Repérer la bonne cuisson

Couteau : après 25 à 30 minutes au four à 180 °C, piquez le centre du gâteau. La lame doit ressortir propre.

Refroidissement : laissez le gâteau refroidir dans le moule avant d’ajouter le glaçage. Le passage au réfrigérateur dure au moins 4 heures, et le gâteau doit être à température ambiante avant d’y être placé.

Choisir les framboises

Dans la pâte : ajoutez les 80 g de framboises sans les décongeler si elles sont surgelées, puis mélangez doucement à la cuillère.

Pour le glaçage et la décoration : les fruits surgelés peuvent être utilisés directement dans la casserole et sur le gâteau. Les framboises destinées à la décoration sont ajoutées juste avant de servir.

Le démoulage et le service

Moule : un moule à charnière de 18 cm facilite le démoulage une fois le glaçage pris. Huilez-le ou chemisez-le avant d’y verser la pâte.

Accompagnement : servez le gâteau seul pour apprécier le contraste entre chocolat et framboise. Vous pouvez aussi proposer quelques framboises fraîches à côté.

Notes et astuces

• Utilisez un moule à charnière de 18 cm pour faciliter le démoulage.
• Vous pouvez mettre les framboises surgelées directement dans la pâte et la casserole, sans les décongeler.
• Mixez la courgette avec les ingrédients liquides jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Tamisez la purée de framboises après l’avoir mixée pour retirer les grains.
• Laissez le glaçage prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Variantes

• Chocolat plus intense : choisissez des pépites de chocolat noir au goût prononcé.
• Framboises fraîches : utilisez des fruits frais dans la pâte, le glaçage et la décoration.
• Framboises surgelées : incorporez-les sans les décongeler au préalable.
• Décoration fruitée : ajoutez les framboises de finition juste avant de servir.
• Sans gluten : vérifiez que la fécule et les autres produits utilisés sont bien étiquetés sans gluten.

Erreurs à éviter

• Gâteau trop peu cuit : vérifiez le centre avec la lame d’un couteau après 25 minutes, puis poursuivez la cuisson si elle ne ressort pas propre.
• Grains dans le glaçage : passez la purée mixée au tamis avant d’ajouter l’agar-agar.
• Démoulage prématuré : attendez que le gâteau ait refroidi et que le glaçage ait pris au frais.
• Framboises décongelées : ajoutez-les directement surgelées, comme le prévoit la recette.
• Moule non préparé : huilez-le ou chemisez-le avant d’y transférer la pâte.

Conservation

Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Servez-le froid ou laissez une part revenir un peu à température ambiante ; évitez de réchauffer le gâteau garni afin de ne pas ramollir le glaçage.

Questions fréquentes