Poulet à la toscane

Ingrédients

• 2 grosblancs de poulet désossés et sans peau
• Au goûtsel et poivre
• 2 cuillères à caféassaisonnement italien
• 60 g (1/2 tasse)farine de blé
• 45 à 60 ml (3 à 4 cuillères à soupe)huile d’olive
• 590 ml (2 1/2 tasses)bouillon de poulet
• 1cube de bouillon de poulet ou 1 cuillère à café de pâte de bouillon
• 1 cuillère à cafépoudre d’oignon
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 1 pincéeflocons de piment rouge
• 80 ml (1/3 tasse)vin blanc, par exemple un Pinot Grigio sec
• 3 goussesail émincé
• 1 cuillère à soupeconcentré de tomates
• 55 g (1/3 tasse)tomates séchées égouttées et hachées
• 16 g (2 cuillères à soupe)fécule de maïs
• 30 ml (2 cuillères à soupe)eau froide
• 80 ml (1/3 tasse)crème entière liquide
• 1 cuillère à soupefromage frais ramolli
• 50 g (1/2 tasse)parmesan râpé
• 30 g (1 tasse)jeunes pousses d’épinards frais

Préparation

1. 1

   Préparer le poulet

   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces de sel, de poivre et d’assaisonnement italien. Passez chaque morceau dans la farine pour l’enrober légèrement.

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   Dorer le poulet

   Faites chauffer 45 à 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés et cuit à cœur, environ 5 à 7 minutes par face selon son épaisseur. Retirez-le de la poêle et réservez-le.

3. 3

   Préparer la base

   Dans la même poêle, faites revenir brièvement l’ail jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Versez 590 ml de bouillon, ajoutez le cube de bouillon ou la pâte, la poudre d’oignon, l’origan séché et les flocons de piment. Incorporez le vin blanc et le concentré de tomates, puis portez à frémissement.

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   Ajouter les tomates

   Incorporez les tomates séchées et laissez la sauce frémir doucement pendant 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.

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   Épaissir la sauce

   Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez-la progressivement dans la sauce frémissante en fouettant. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.

6. 6

   Finir la sauce

   Baissez le feu et ajoutez la crème, le fromage frais ramolli et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que les fromages fondent et que la sauce soit lisse.

7. 7

   Ajouter les épinards

   Ajoutez les épinards frais et faites-les cuire juste le temps qu’ils flétrissent. Remettez les blancs de poulet dans la poêle, nappez-les de sauce et réchauffez-les pendant 2 à 3 minutes.

8. 8

   Servir le plat

   Servez le poulet chaud avec un peu de sauce supplémentaire, accompagné de pâtes, de riz ou de pain croustillant.

Qu’est-ce que le poulet à la toscane ?

Le poulet à la toscane est un plat de poulet servi dans une sauce crémeuse aux accents italiens, ici relevée de tomates séchées, d’ail, d’herbes et d’épinards. Son nom évoque la Toscane, mais cette version est une interprétation populaire plutôt qu’une recette régionale traditionnelle.

La méthode fonctionne en deux temps : le poulet est d’abord doré, puis la sauce est construite dans la même poêle. Les sucs de cuisson et le parmesan apportent de la profondeur à une sauce riche et onctueuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 900 calories, 75g de protéines, 53g de glucides et 48g de lipides.

Le poulet et le parmesan fournissent l’essentiel des protéines, tandis que la farine et les tomates séchées apportent la majeure partie des glucides. L’huile, la crème et les fromages contribuent surtout aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de sauce avec des légumes et choisissez une quantité modérée de pâtes, de riz ou de pain.

Bien enrober et dorer le poulet

Farine : une couche légère aide le poulet à prendre une belle couleur et contribue ensuite à la texture de la sauce. Secouez l’excédent avant de mettre les morceaux dans la poêle.

Cuisson : le temps de 5 à 7 minutes par face dépend de l’épaisseur des blancs. Retirez-les lorsqu’ils sont cuits à cœur et bien dorés, sans les laisser sécher pendant la préparation de la sauce.

Construire une sauce équilibrée

Vin et bouillon : le vin blanc apporte une note vive, tandis que le bouillon forme la base liquide. Le concentré de tomates, l’ail et les herbes donnent à l’ensemble son caractère savoureux.

Tomates séchées : égouttez-les avant de les hacher pour qu’elles s’intègrent facilement. Leur saveur concentrée contraste avec la douceur de la crème et du fromage.

Épaissir sans grumeaux

Fécule : mélangez-la d’abord avec l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Versez ensuite ce mélange peu à peu dans la sauce frémissante en fouettant.

Texture : laissez cuire 2 à 3 minutes après l’ajout, le temps que la sauce épaississe. Si elle vous semble trop épaisse, remuez bien avant de décider si elle a besoin d’être davantage allongée.

Ajouter les produits laitiers au bon moment

Feu doux : ajoutez la crème, le fromage frais et le parmesan après avoir baissé le feu. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans faire bouillir vivement la sauce.

Épinards : incorporez-les en dernier et arrêtez la cuisson dès qu’ils sont flétris. Ils gardent ainsi une texture agréable au lieu de se défaire dans la sauce.

Choisir l’accompagnement

Pâtes ou riz : ils absorbent bien la sauce crémeuse et en font un plat complet. Servez le poulet et sa sauce directement dessus ou à côté.

Pain : un pain croustillant est pratique pour savourer le reste de sauce. Pour un repas plus léger, accompagnez le poulet d’une salade ou de légumes cuits.

Notes et astuces

• Séchez bien le poulet avant de l’assaisonner pour favoriser une belle coloration.
• Laissez de l’espace entre les morceaux dans la poêle afin qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
• Préparez le mélange de fécule juste avant de l’incorporer et remuez-le à nouveau s’il a reposé.
• Gardez le feu doux après avoir ajouté la crème et les fromages.
• Ajoutez les épinards à la fin pour qu’ils ne cuisent que jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
• Servez rapidement après avoir réchauffé le poulet dans la sauce.

Variantes

• Sans vin : remplacez le vin blanc par une quantité équivalente de bouillon de poulet.
• Plus relevé : augmentez légèrement la pincée de flocons de piment rouge.
• Avec des champignons : faites-les revenir dans la poêle après avoir retiré le poulet, avant de préparer la sauce.
• Avec du basilic : ajoutez quelques feuilles au moment de servir pour une note herbacée.
• Avec des pâtes : mélangez les pâtes cuites à la sauce juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Poulet humide : séchez-le avant de l’assaisonner, sinon il risque de moins bien dorer.
• Farine en couche épaisse : secouez l’excédent pour éviter une croûte pâteuse.
• Fécule versée directement : délayez-la d’abord dans l’eau froide pour limiter les grumeaux.
• Sauce bouillie à gros bouillons : baissez le feu avant d’ajouter crème et fromages.
• Épinards trop cuits : mettez-les en dernier et retirez la poêle du feu dès qu’ils flétrissent.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud ; évitez une ébullition forte de la sauce.

Questions fréquentes