Patates douces confites véganes à la mélasse, au miso et au sirop d’érable

Ingrédients

• 1,13 kg (2½ livres), pelées et coupées en rondelles de 1,3 cm (½ pouce)patates douces ou ignames garnet
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile de sésame grillé
• 1 bâton de 5 cm (2 pouces)cannelle
• 30 ml (2 cuillères à soupe)mélasse
• 5 ml (1 cuillère à café)tamari ou sauce soja shoyu (utiliser du tamari sans blé pour une version sans gluten)
• 30 ml (2 cuillères à soupe)sirop d’érable pur
• 1 cuillère à soupe bombéemiso blanc ou jaune
• 60 ml (¼ tasse)jus d’orange fraîchement pressé
• 15 ml (1 cuillère à soupe)jus de citron fraîchement pressé
• ¼ de cuillère à cafézeste de citron râpé
• 90 ml (6 cuillères à soupe)eau filtrée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Chauffez le four à 220 °C (425 °F).

2. 2

   Huiler les patates

   Dans un grand saladier, mélangez les patates douces avec 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile de sésame.

3. 3

   Rôtir les rondelles

   Étalez les patates en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson ou bien graissée. Faites-les rôtir 50 minutes en les retournant à la fourchette après 25 minutes.

4. 4

   Baisser le four

   Sortez les patates du four et réglez la température sur 190 °C (375 °F).

5. 5

   Monter le plat

   Déposez le bâton de cannelle au fond d’un plat à gratin graissé d’environ 1,9 litre (2 quarts), puis ajoutez les patates douces en couches.

6. 6

   Préparer la sauce

   Dans un bol moyen, fouettez la mélasse, le tamari, le sirop d’érable, le miso, le jus d’orange, le jus de citron, le zeste, l’eau et les 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile de sésame restants. Versez la sauce sur les patates.

7. 7

   Cuire et arroser

   Enfournez sans couvrir pendant 30 minutes, en arrosant généreusement les patates toutes les 10 minutes.

Que sont les patates douces confites ?

Ici, les rondelles de patates douces sont d’abord rôties, puis enrobées d’une sauce parfumée et cuites une seconde fois. Cette méthode donne un plat fondant et brillant, qui accompagne aussi bien un repas de fête qu’un dîner végétal.

La recette est extraite de The Inspired Vegan de Bryant Terry, publié par Da Capo Lifelong, membre de Perseus Books Group. L’ouvrage date de 2012 ; l’extrait est reproduit avec l’autorisation de l’éditeur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 350 calories, 5g de protéines, 72g de glucides et 10g de lipides.

Les patates douces fournissent l’essentiel des glucides et des fibres, tandis que l’huile de sésame contribue surtout aux matières grasses. Le miso, le tamari et, dans une moindre mesure, les patates apportent les protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes verts et une source de protéines comme des lentilles.

Le choix des patates

Patates douces : choisissez des tubercules fermes et coupez-les en rondelles d’épaisseur régulière pour qu’elles cuisent de façon homogène. Les ignames garnet sont également proposées dans la recette.

Huile de sésame : elle enrobe les rondelles avant le rôtissage et apporte aussi une note grillée à la sauce. Répartissez bien la première portion d’huile sur toutes les faces.

Une sauce sucrée-salée

Miso et tamari : le miso apporte une saveur profonde et le tamari une touche salée. Fouettez le miso jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé afin d’éviter les amas dans la sauce.

Agrumes et sirop : le jus d’orange et de citron équilibre la mélasse et le sirop d’érable, tandis que le zeste renforce la fraîcheur. Utilisez du tamari sans blé si vous souhaitez éviter le gluten.

Réussir les deux cuissons

Première cuisson : étalez les rondelles sans les superposer et retournez-les à mi-parcours, après 25 minutes. Elles doivent commencer à dorer et s’attendrir, sans nécessairement être complètement cuites.

Seconde cuisson : baissez le four à 190 °C et arrosez les patates toutes les 10 minutes pendant 30 minutes. Le nappage s’épaissit et les rondelles deviennent tendres ; vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau.

Le plat et l’arrosage

Disposition : choisissez un plat à gratin assez grand pour ranger les rondelles en couches sans les écraser. La cannelle placée au fond parfume doucement l’ensemble pendant la cuisson.

Arrosage : faites remonter la sauce sur les rondelles à intervalles réguliers. Cela les garde bien enrobées et aide le nappage à se répartir pendant qu’il réduit.

Avec quoi les servir

Ces patates douces conviennent en accompagnement de haricots, de lentilles ou de céréales comme le riz et le quinoa. Pour un repas plus complet, ajoutez une source de protéines végétales et un légume vert.

La sauce est riche et légèrement sucrée : des légumes simplement cuits ou une salade acidulée apportent un contraste agréable.

Notes et astuces

• Coupez les rondelles à épaisseur égale pour que leur cuisson soit régulière.
• Laissez de l’espace entre les patates sur la plaque afin qu’elles rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
• Mélangez la sauce jusqu’à ce que le miso soit entièrement dissous.
• Arrosez toutes les 10 minutes lors de la seconde cuisson, comme indiqué, pour répartir le nappage.
• Utilisez une plaque et un plat à gratin suffisamment grands pour éviter d’entasser les rondelles.

Variantes

• Plus d’agrumes : ajoutez un peu plus de zeste de citron à la sauce pour accentuer sa fraîcheur.
• Version sans gluten : choisissez du tamari certifié sans blé plutôt que de la sauce soja classique.
• Autre miso : utilisez du miso blanc ou jaune, selon celui que vous avez sous la main.
• Avec des noix : parsemez de graines de sésame grillées au moment de servir pour ajouter du croquant.
• Repas complet : accompagnez les patates de lentilles ou de haricots cuits.

Erreurs à éviter

• Rondelles irrégulières : coupez-les à la même épaisseur pour éviter que certaines sèchent avant les autres.
• Plaque surchargée : étalez les patates en une seule couche afin qu’elles puissent dorer.
• Miso mal mélangé : fouettez-le soigneusement dans la sauce pour éviter les morceaux concentrés.
• Arrosage oublié : badigeonnez les patates toutes les 10 minutes pendant la cuisson finale.
• Cuisson jugée à la couleur seule : vérifiez aussi la tendreté avec la pointe d’un couteau.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans un plat couvert au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes