Rigatoni Alfredo

Ingrédients

• 500 gPâtes
• Au goûtSel
• 30 gBeurre
• 2Gousses d’ail hachées
• 500 mlCrème liquide entière à fouetter
• 70 gParmesan
• Au goûtSel de mer et poivre noir
• 75 mlEau de cuisson des pâtes
• Au goûtParmesan pour la garniture
• Au goûtPersil

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole moyenne. Salez généreusement, puis ajoutez les pâtes.

2. 2

   Faire fondre le beurre

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse.

3. 3

   Cuire l’ail

   Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes.

4. 4

   Ajouter la crème

   Versez la crème et portez-la à frémissement.

5. 5

   Incorporer le parmesan

   Ajoutez le parmesan et mélangez.

6. 6

   Assaisonner la sauce

   Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.

7. 7

   Détendre la sauce

   Ajoutez 75 ml d’eau de cuisson des pâtes.

8. 8

   Mélanger les pâtes

   Égouttez les pâtes, puis ajoutez-les à la sauce.

9. 9

   Vérifier l’assaisonnement

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

10. 10

    Garnir et servir

    Parsemez de parmesan fraîchement râpé et de persil haché, puis servez.

Que sont les rigatoni Alfredo ?

Les rigatoni Alfredo sont des pâtes en tube servies dans une sauce onctueuse au beurre, à la crème et au parmesan. Le plat s’inspire des pâtes Alfredo, associées à la cuisine italienne et popularisées dans leur version crémeuse en dehors de l’Italie.

Ici, la crème donne à la sauce une texture généreuse, tandis que l’eau de cuisson l’aide à adhérer aux pâtes. Les rainures et le large intérieur des rigatoni retiennent bien la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 990 calories, 25g de protéines, 94g de glucides et 56g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème et le beurre fournissent une grande part des matières grasses. Le parmesan contribue aux protéines, aux matières grasses et au sel, avec une quantité supplémentaire possible en garniture. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Choisir les bons ingrédients

Les rigatoni : leur forme robuste convient à une sauce riche et crémeuse. Faites-les cuire dans une eau bien salée pour assaisonner les pâtes elles-mêmes.

La crème et le parmesan : la crème forme la base de la sauce et le fromage lui apporte une saveur salée et savoureuse. Râpé finement, le parmesan s’incorpore plus facilement.

Maîtriser la sauce

L’ail : faites-le cuire dans le beurre juste 1 à 2 minutes, le temps qu’il parfume la matière grasse. Évitez de le laisser brunir, car il pourrait donner une note amère.

La crème : portez-la à frémissement plutôt qu’à forte ébullition. Une chaleur modérée aide à conserver une sauce lisse.

Garder une texture crémeuse

L’eau de cuisson : prélevez-en 75 ml et ajoutez-la à la sauce pour l’assouplir. Son amidon aide la sauce à enrober les pâtes au lieu de rester au fond de la poêle.

Le mélange final : ajoutez les pâtes égouttées directement dans la sauce et remuez pour bien les napper. Si la sauce paraît trop épaisse, l’eau de cuisson prévue dans la recette permet de la détendre.

Repérer la bonne cuisson

Les pâtes : suivez le temps indiqué sur leur emballage et goûtez-les avant de les égoutter. Elles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.

La sauce : elle doit frémir doucement et rester assez fluide pour enrober les rigatoni. Goûtez à la fin pour ajuster le sel et le poivre.

Composer le repas

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée apporte un contraste frais à la sauce riche. Des légumes rôtis ou cuits à la vapeur conviennent également.

Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce, avec du parmesan fraîchement râpé et du persil. La sauce épaissit en refroidissant.

Notes et astuces

• Salez l’eau une fois qu’elle bout, avant d’ajouter les pâtes.
• Prélevez les 75 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les rigatoni.
• Râpez le parmesan finement pour faciliter son incorporation.
• Maintenez la crème à un léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons.
• Goûtez la sauce avant de servir, car le parmesan est déjà salé.

Variantes

• Ajouter des champignons : faites-les cuire dans la poêle avant de préparer la sauce.
• Ajouter des épinards : incorporez-les à la sauce chaude jusqu’à ce qu’ils tombent.
• Ajouter du poulet : faites-le cuire séparément et mélangez-le aux pâtes avant de servir.
• Relever la sauce : ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail.
• Parfumer au citron : ajoutez un peu de zeste juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Ail trop cuit : faites-le revenir seulement 1 à 2 minutes pour éviter qu’il ne brunisse.
• Crème à gros bouillons : gardez un frémissement doux pour préserver une sauce homogène.
• Eau de cuisson jetée : réservez-en 75 ml avant d’égoutter les pâtes.
• Pâtes trop cuites : goûtez-les avant de les égoutter et gardez-les légèrement fermes.
• Assaisonnement excessif : goûtez avant d’ajouter davantage de sel, puisque le parmesan en apporte déjà.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole, en remuant et en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes