Bacon confit glacé aux figues

Ingrédients

• 10 tranches (environ 340 à 397 g, soit 12 à 14 oz)bacon épais fumé au bois de pommier
• 2 cuillères à soupe (environ 30 g)confiture de figues
• 1 tasse (environ 220 g), tasséesucre roux foncé
• 4 cuillères à soupe (60 ml)sirop d’érable pur
• 1 cuillère à cafépoivre noir fraîchement concassé
• 1/2 cuillère à cafésel casher
• 1 pincéepiment de Cayenne

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer la plaque

   Recouvrez une plaque à rebords de papier aluminium.

3. 3

   Installer la grille

   Vaporisez un aérosol de cuisson antiadhésif sur une grille, puis posez-la sur la plaque recouverte d’aluminium.

4. 4

   Disposer le bacon

   Placez les tranches de bacon sur la grille graissée.

5. 5

   Assouplir la confiture

   Mettez la confiture de figues dans un récipient adapté au micro-ondes et faites-la chauffer 20 secondes pour la ramollir.

6. 6

   Badigeonner les tranches

   Étalez la confiture de figues sur une face de chaque tranche de bacon à l’aide d’un pinceau.

7. 7

   Mélanger le glaçage

   Dans un petit bol, mélangez le sucre roux, le sirop d’érable, le poivre noir, le sel et le piment de Cayenne.

8. 8

   Enrober le bacon

   Répartissez le mélange au sucre sur les tranches, en le pressant contre le bacon avec le dos d’une cuillère à café.

9. 9

   Faire cuire

   Enfournez 30 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant. Surveillez la cuisson selon votre four : vérifiez dès 20 minutes pour éviter qu’il ne brûle et prolongez-la si nécessaire.

10. 10

    Laisser refroidir

    Sortez le bacon du four et laissez-le refroidir. Décollez délicatement les tranches de la grille pour éviter qu’elles n’y restent collées.

11. 11

    Conserver à l’avance

    Vous pouvez préparer le bacon à l’avance et le garder un jour dans un sac à fermeture hermétique.

12. 12

    Servir le bacon

    Servez les tranches entières dans un bocal ou un grand verre. Vous pouvez aussi les hacher pour garnir un brie au four ou une salade.

Qu’est-ce que le bacon confit glacé aux figues ?

C’est une préparation apéritive de tranches de bacon cuites au four sous un glaçage sucré et épicé. La recette s’inspire des bouchées de bacon confit souvent servies lors des fêtes, sans revendiquer une origine régionale précise.

La confiture de figues apporte une note fruitée qui complète le côté fumé et salé du bacon. Le sucre roux et le sirop d’érable forment une croûte caramélisée, relevée par le poivre et le Cayenne.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 260 calories, 10g de protéines, 34g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre roux, du sirop d’érable et de la confiture ; le bacon apporte la majeure partie des protéines et des matières grasses. Servez une tranche avec une salade de feuilles et des figues fraîches pour compléter l’assiette sans ajouter un autre accompagnement très sucré.

Les ingrédients qui font la différence

Bacon épais : des tranches épaisses tiennent mieux à la cuisson et offrent un contraste entre le cœur tendre et les bords dorés. Le bacon fumé au bois de pommier ajoute une saveur boisée, mais le point essentiel est de choisir des tranches épaisses.

Glaçage fruité : la confiture de figues doit être assez souple pour se badigeonner facilement. Le passage de 20 secondes au micro-ondes l’assouplit sans nécessiter d’autre préparation.

Équilibre sucré-salé : le sucre roux et le sirop d’érable apportent la douceur, tandis que le poivre, le sel et le Cayenne la contrebalancent.

Bien installer les tranches

Grille : la cuisson sur une grille posée au-dessus d’une plaque permet à la chaleur de circuler autour des tranches. Le papier aluminium facilite le nettoyage en recueillant les coulures.

Glaçage : pressez doucement le mélange au sucre sur chaque tranche avec le dos d’une cuillère. Une couche répartie régulièrement aide à obtenir une surface caramélisée sans amas épais.

Surveiller la caramélisation

Le temps indiqué est de 30 minutes, mais la cuisson peut varier selon le four et l’épaisseur du bacon. Commencez à vérifier à 20 minutes, car le sucre peut brunir rapidement.

Le bacon est prêt quand il est doré et croustillant. Laissez-le refroidir avant de le décoller : le glaçage se raffermit et les tranches risquent moins de se déchirer.

Comment le servir

À l’apéritif, présentez les tranches entières dans un grand verre ou un bocal pour les attraper facilement. Leur goût marqué se marie bien avec du brie crémeux et des figues fraîches.

En garniture, hachez le bacon refroidi et parsemez-en une salade ou un brie chaud. Ajoutez-le juste avant de servir pour préserver son croquant.

Préparer et conserver

Vous pouvez préparer ces tranches à l’avance et les garder jusqu’à un jour dans un sac hermétique. Laissez-les refroidir avant de les ranger afin de limiter la condensation.

Pour les rendre de nouveau croustillantes, réchauffez-les brièvement au four à basse température et surveillez-les de près. Évitez un réchauffage trop long, qui pourrait faire brûler le glaçage.

Notes et astuces

• Utilisez une plaque à rebords pour retenir les coulures de sucre et de graisse.
• Vérifiez la cuisson dès 20 minutes, surtout si les tranches sont fines.
• Badigeonnez une seule face de chaque tranche, comme indiqué dans la méthode.
• Laissez refroidir le bacon avant de le soulever de la grille.
• Pour une salade, hachez les tranches une fois refroidies et ajoutez-les au dernier moment.

Variantes

• Plus épicé : augmentez légèrement le piment de Cayenne pour accentuer la note piquante.
• Autre confiture : remplacez la confiture de figues par une confiture de fruits au goût compatible avec le bacon.
• Poivre marqué : concassez le poivre juste avant de l’incorporer pour une saveur plus prononcée.
• Garniture de brie : hachez les tranches cuites et parsemez-les sur le brie au moment de servir.
• Version salade : émiettez le bacon sur des feuilles de salade avec quelques quartiers de figue.

Erreurs à éviter

• Four trop chaud : le sucre peut brûler avant que le bacon soit croustillant ; vérifiez dès 20 minutes.
• Grille non graissée : le glaçage risque d’adhérer ; vaporisez la grille avant d’y poser les tranches.
• Glaçage en amas : une couche épaisse peut cuire de façon irrégulière ; répartissez-le uniformément et pressez-le doucement.
• Tranches décollées trop tôt : le bacon peut se déchirer ; laissez-le refroidir avant de le soulever.
• Conservation encore chaude : la vapeur peut ramollir le glaçage ; attendez que les tranches soient refroidies avant de les enfermer.

Conservation

Laissez refroidir complètement, puis conservez le bacon dans un sac hermétique jusqu’à un jour. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffez-le brièvement au four en le surveillant attentivement.

Questions fréquentes