Penne Alfredo au poulet Buffalo

Ingrédients

• 454 gblanc de poulet désossé et sans peau
• 15 mlhuile d’olive
• 1 cuillère à caféail en poudre
• ½ cuillère à cafépaprika
• sel et poivre, au goûtsel et poivre
• 3 cuillères à soupe (environ 43 g)beurre doux
• 3 goussesail, émincé
• 473 mlcrème entière
• environ 50 gparmesan râpé
• 79 mlsauce Buffalo
• ½ cuillère à cafésel
• ¼ cuillère à cafépoivre noir

Préparation

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   Cuire le poulet

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux, puis assaisonnez avec l’ail en poudre, le paprika, du sel et du poivre. Faites cuire environ 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et bien cuits. Retirez-les de la poêle et réservez.

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   Préparer la sauce

   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser brûler. Versez la crème en remuant et portez à léger frémissement. Après 2 à 3 minutes, incorporez le parmesan, la sauce Buffalo, le sel et le poivre noir. Laissez frémir encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou un trait de lait.

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   Mélanger les pâtes

   Ajoutez les penne cuites et le poulet réservé dans la poêle. Mélangez pour bien enrober les pâtes et le poulet de sauce.

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   Servir aussitôt

   Répartissez les pâtes dans des bols et servez immédiatement. La recette suggère, en garniture facultative, du fromage bleu émietté, des oignons verts hachés ou un filet supplémentaire de sauce Buffalo.

Que sont les penne Alfredo au poulet Buffalo ?

Ce plat associe des pâtes à la sauce Alfredo, crémeuse et enrichie de parmesan, au profil relevé de la sauce Buffalo et à du poulet poêlé. Alfredo est une préparation italo-américaine devenue classique dans les plats de pâtes, tandis que la sauce Buffalo est connue pour son assaisonnement piquant.

Ici, la crème adoucit le caractère épicé et le poulet assaisonné donne au plat une garniture consistante. La recette fournie ne précise toutefois pas la quantité de penne ni leur cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 780 calories, 48g de protéines, 11g de glucides et 59g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que la crème, le beurre et le parmesan fournissent une grande part des lipides. Les glucides proviennent surtout des penne, mais leur quantité n’est pas indiquée dans la recette fournie, ce qui empêche une estimation nutritionnelle complète. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une portion de légumes ou d’une salade.

Le poulet, doré sans sécher

Petits morceaux : coupez le poulet en bouchées de taille similaire pour favoriser une cuisson régulière en 6 à 8 minutes environ.

Assaisonnement : l’ail en poudre et le paprika parfument la viande dès la cuisson. Retirez-la de la poêle dès qu’elle est cuite, puis réservez-la pour éviter qu’elle ne poursuive sa cuisson dans la sauce.

Une sauce crémeuse et relevée

Ail : faites-le revenir environ 1 minute dans le beurre, juste assez pour libérer son parfum. Une coloration trop prononcée peut lui donner une saveur amère.

Crème et fromage : laissez d’abord la crème frémir doucement, puis incorporez le parmesan et la sauce Buffalo. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène plutôt qu’une ébullition forte.

Trouver la bonne consistance

La sauce doit napper les pâtes sans devenir compacte. Si elle épaissit trop pendant le mijotage, la méthode indique d’ajouter un peu de crème ou un trait de lait.

Ajoutez les penne cuites et le poulet à la fin, puis mélangez délicatement pour enrober le tout. Servez sans attendre, car la sauce épaissit en refroidissant.

Régler le niveau de piquant

La recette prévoit 79 ml de sauce Buffalo, mais précise que la quantité peut être ajustée selon le goût. Pour une première préparation, vous pouvez en incorporer progressivement et goûter la sauce avant d’en ajouter davantage.

Un filet supplémentaire au moment de servir intensifie le piquant sans modifier toute la sauce. Le fromage bleu émietté, proposé en garniture, apporte une note salée et marquée.

Prévoir les pâtes et l’accompagnement

Penne : elles sont mentionnées dans le titre et la méthode, mais leur quantité et les instructions pour les cuire ne figurent pas dans la recette transmise. Faites-les cuire séparément selon les indications de leur paquet avant de les mélanger à la sauce.

À côté : une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent apporter de la fraîcheur à un plat riche. Les oignons verts hachés sont également proposés comme garniture.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en morceaux de taille uniforme pour qu’il cuise régulièrement.
• Surveillez l’ail dans le beurre et baissez le feu s’il colore trop vite.
• Maintenez la sauce à un léger frémissement plutôt qu’à une forte ébullition.
• Ajoutez la sauce Buffalo progressivement si vous souhaitez contrôler le piquant.
• Préparez les penne séparément, car leur quantité et leur cuisson ne sont pas précisées dans la recette.
• Servez dès que les pâtes et le poulet sont enrobés, tant que la sauce reste souple.

Variantes

• Poulet de cuisse : remplacez le blanc par des hauts de cuisse désossés et sans peau, comme le suggère la recette.
• Piquant plus doux : réduisez la sauce Buffalo et goûtez avant d’en ajouter davantage.
• Piquant renforcé : ajoutez un peu plus de sauce Buffalo selon votre préférence.
• Garniture au fromage bleu : émiettez-en un peu sur les bols juste avant de servir.
• Touche fraîche : parsemez les portions d’oignons verts hachés.
• Sauce plus fluide : détendez-la avec un peu de crème ou un trait de lait.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : faites-le revenir environ 1 minute et réduisez le feu s’il brunit trop vite.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un peu de crème ou un trait de lait et mélangez.
• Poulet trop cuit : retirez-le dès qu’il est doré et cuit à cœur, puis réservez-le.
• Sauce qui bout trop fort : baissez le feu pour conserver un léger frémissement.
• Piquanteur excessive : incorporez la sauce Buffalo progressivement et goûtez au fur et à mesure.
• Pâtes oubliées : faites cuire les penne à part avant de les ajouter, car aucune cuisson des pâtes n’est donnée dans la méthode.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes en remuant, avec un petit trait de lait ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes