Empanadas argentines au bœuf

Ingrédients

• 1 portionpâte à empanadas maison
• 454 gbœuf haché (à 90 % maigre)
• 1poivron rouge
• 160 mloignon jaune
• 80 mlolives vertes
• 2œufs durs
• 1 ½ c. à caféorigan
• 1 c. à cafécumin
• 1 c. à caféail en poudre
• 1 c. à cafépaprika
• 1 c. à cafésel
• ½ c. à cafépiment de Cayenne
• 1 c. à soupehuile d’olive

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Préparez la pâte à empanadas maison en suivant la recette complète indiquée par la source.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Dans une poêle profonde sur feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive avec l’oignon pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. 3

   Cuire le bœuf

   Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à cœur. Incorporez les épices et le sel, puis mélangez.

4. 4

   Ajouter la garniture

   Ajoutez le poivron rouge et les olives. Faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre.

5. 5

   Incorporer les œufs

   Coupez les œufs durs en petits dés et mélangez-les à la farce. Éteignez le feu et réservez pendant que vous étalez et découpez la pâte.

6. 6

   Garnir les disques

   Étalez la pâte et découpez des disques de 13 cm. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacun, puis repliez la pâte en demi-lune et soudez-la avec les doigts.

7. 7

   Torsader les bords

   Avec le pouce et l’index, pincez le bord et repliez-le vers l’empanada en torsadant la pâte pour former un cordon. Continuez jusqu’au bout, puis rentrez et pressez le morceau de pâte restant.

8. 8

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 204 °C.

9. 9

   Dorer et cuire

   Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de dorure à l’œuf et faites-les cuire 20 minutes à 204 °C.

Que sont les empanadas argentines ?

Les empanadas sont des chaussons garnis que l’on retrouve dans différentes cuisines d’Amérique latine, avec des recettes et des pliages qui varient selon les régions. Cette version argentine associe une enveloppe de pâte à une farce de bœuf, d’olives et d’œufs durs.

La farce est cuite avant le façonnage, ce qui permet aux saveurs de se mêler et facilite le montage. Le pliage torsadé aide à maintenir la garniture à l’intérieur pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 92 calories, 6g de protéines, 2g de glucides et 7g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la pâte, tandis que le bœuf et les œufs fournissent une partie des protéines. Le bœuf, la pâte et l’huile d’olive contribuent aux matières grasses. Accompagnez une portion d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Une farce parfumée

Bœuf : le bœuf haché constitue la base de la garniture et apporte sa texture consistante. La recette indique une viande à 90 % maigre.

Assaisonnement : origan, cumin, ail en poudre, paprika et piment de Cayenne donnent à la farce son caractère épicé. Le sel complète ce mélange.

Garniture : le poivron rouge apporte une note douce, tandis que les olives vertes ajoutent une touche salée. Les œufs durs, ajoutés en dés à la fin, répartissent leur texture dans la farce.

Réussir la cuisson de la farce

Commencez par cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le bœuf et faites-le cuire à cœur avant d’assaisonner. La recette ne précise pas de durée pour cette étape : fiez-vous à la cuisson complète de la viande.

Après l’ajout du poivron et des olives, comptez 5 à 10 minutes, en vérifiant que le poivron est tendre. Laissez ensuite la farce de côté pendant que vous préparez les disques de pâte.

Former et sceller les chaussons

Disques réguliers : découpez la pâte en cercles de 13 cm pour obtenir des empanadas de taille comparable. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

Bords bien fermés : repliez le disque en demi-lune et soudez les bords avec les doigts. La torsade décrite dans la recette ajoute une finition décorative ; pressez bien le dernier morceau de pâte contre le chausson.

Repérer le bon degré de cuisson

Les empanadas cuisent 20 minutes dans un four préchauffé à 204 °C. La recette prévoit une dorure à l’œuf avant d’enfourner.

Surveillez la pâte en fin de cuisson : elle doit être cuite et dorée. La durée indiquée est un repère ; l’aspect de la pâte permet de vérifier la cuisson.

Comment les servir

Servez les empanadas chaudes comme amuse-bouches ou accompagnez-les d’une salade pour en faire un repas. Leur format individuel se prête aussi à un buffet ou à un pique-nique.

Pour équilibrer l’assiette, ajoutez des légumes frais ou une salade croquante. Cela complète la garniture riche en viande et en pâte sans modifier la recette.

Notes et astuces

• Laissez la farce de côté pendant que vous étalez la pâte, comme le prévoit la recette.
• Découpez les disques à 13 cm pour garder une taille uniforme.
• Placez la farce au centre et évitez d’en mettre sur les bords pour faciliter la fermeture.
• Pincez soigneusement les bords avant de former la torsade.
• Disposez les empanadas sur du papier cuisson pour les enfourner.
• Surveillez leur coloration à l’approche des 20 minutes de cuisson.

Variantes

• Plus douce : omettez le piment de Cayenne pour réduire le piquant.
• Plus relevée : augmentez la quantité de piment de Cayenne selon votre goût.
• Sans olives : retirez les olives vertes si vous préférez une farce moins salée.
• Poivron différent : remplacez le poivron rouge par un autre poivron.
• Format réduit : découpez des disques plus petits et répartissez la farce en conséquence.

Erreurs à éviter

• Oignon encore ferme : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Bœuf insuffisamment cuit : faites-le cuire à cœur avant d’ajouter les autres éléments.
• Poivron trop croquant : prolongez sa cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Trop de farce : respectez la cuillère à soupe indiquée pour pouvoir fermer le disque.
• Bords mal scellés : pincez toute la demi-lune avant de torsader la pâte.
• Pliage fragile : rentrez et pressez le dernier morceau de pâte contre l’empanada.

Conservation

Conservez les empanadas cuites dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, afin de leur rendre un peu de croustillant.

Questions fréquentes