Petit salé aux lentilles à la cocotte en fonte

Ingrédients

• 1,2 kgpoitrine de porc demi-sel
• 3,5 leau
• 2oignons
• 1bouquet garni
• 3carottes
• 300 glentilles vertes

Préparation

1. 1

   Rincer la poitrine

   Passez la poitrine de porc sous l’eau froide afin d’en retirer l’excédent de sel.

2. 2

   Verser l’eau

   Versez les 3,5 litres d’eau dans une cocotte en fonte.

3. 3

   Cuire la viande

   Pelez un oignon et laissez-le entier dans la cocotte. Ajoutez la poitrine et le bouquet garni, puis portez à ébullition. Faites cuire environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

4. 4

   Couper les légumes

   Épluchez les carottes et le deuxième oignon, puis coupez-les grossièrement.

5. 5

   Cuire les lentilles

   Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les dans une casserole avec cinq fois leur volume d’eau froide. Ajoutez les carottes et l’oignon, portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Servez avec de la moutarde de Dijon.

Qu’est-ce que le petit salé aux lentilles ?

Ce classique de la cuisine française associe une viande de porc conservée au sel à des lentilles, souvent accompagnées de légumes et d’aromates. La viande mijote longuement, tandis que les lentilles cuisent séparément avec les carottes et l’oignon.

Ici, la poitrine demi-sel apporte une saveur prononcée et une texture fondante après cuisson. Le rinçage préalable et la cuisson séparée des lentilles permettent de mieux maîtriser le sel et leur tendreté.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1853 calories, 49g de protéines, 58g de glucides et 158g de lipides.

La poitrine apporte l’essentiel des lipides et une part importante des protéines, tandis que les lentilles fournissent surtout les glucides ainsi que des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte et ajustez la quantité de poitrine selon l’appétit.

Bien préparer la poitrine

Rinçage : passez la viande sous l’eau froide pour enlever une partie du sel en surface. Cette étape est particulièrement utile avec une poitrine demi-sel, dont la salinité peut varier.

Cuisson : laissez la viande mijoter dans l’eau avec le premier oignon entier et le bouquet garni. Une ébullition douce aide à obtenir une poitrine tendre sans la brusquer.

Cuire les lentilles à part

Rinçage : lavez les lentilles avant de les mettre dans une casserole d’eau froide. La recette indique cinq fois leur volume d’eau pour cette cuisson.

Légumes : les carottes et le deuxième oignon cuisent avec les lentilles. Coupez-les grossièrement pour qu’ils gardent de la présence dans l’assiette.

Repérer la bonne texture

Viande : fiez-vous à la tendreté plutôt qu’au seul temps de cuisson ; la poitrine doit être tendre après environ 1 h 30. Si elle résiste encore, prolongez doucement la cuisson.

Lentilles : goûtez-les après 20 minutes et poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en vérifiant avant la fin de la plage de 25 minutes. Elles doivent rester entières plutôt que se défaire.

Organiser le temps

La recette donne environ 1 h 30 pour la viande et 20 à 25 minutes pour les lentilles. Comme les lentilles peuvent cuire pendant que la viande mijote, préparez les légumes et lancez leur cuisson lorsque la poitrine est déjà bien avancée.

Le temps total annoncé est de 100 minutes ; prévoyez un peu de souplesse selon la tendreté de la poitrine et le temps nécessaire pour préparer les légumes.

Servir et assaisonner

Service : répartissez les lentilles et les légumes dans les assiettes, puis ajoutez la poitrine tendre. La moutarde de Dijon, suggérée au service, apporte une note piquante qui contraste avec la richesse du porc.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes cuits simplement peuvent compléter le plat. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la viande demi-sel en apporte déjà.

Notes et astuces

• Rincez soigneusement la poitrine pour atténuer l’excès de sel en surface.
• Gardez l’oignon entier dans la cocotte pendant la cuisson de la viande.
• Faites cuire les lentilles séparément pour mieux surveiller leur texture.
• Goûtez les lentilles dès 20 minutes de cuisson, puis prolongez si nécessaire.
• Attendez que la viande soit tendre avant de la servir.
• Servez la moutarde de Dijon à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Variantes

• Ajout de moutarde : proposez-la à table, comme dans la suggestion de service.
• Herbes différentes : remplacez le bouquet garni par un autre mélange d’herbes adapté à une cuisson longue.
• Légumes en morceaux : coupez les carottes plus finement pour les répartir davantage dans les lentilles.
• Cuisson des lentilles : adaptez légèrement le temps selon leur variété et leur fraîcheur, en vérifiant leur tendreté.
• Service séparé : présentez la poitrine et les lentilles dans deux plats afin que chacun compose son assiette.

Erreurs à éviter

• Poitrine trop salée : rincez-la à l’eau froide avant de la mettre dans la cocotte.
• Ébullition trop vive : maintenez une cuisson douce pour laisser la viande devenir tendre.
• Lentilles trop cuites : goûtez-les régulièrement à partir de 20 minutes.
• Lentilles oubliées dans l’eau : surveillez la casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez si nécessaire.
• Plat trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel et servez la moutarde à part.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole, avec un peu d’eau si les lentilles ont épaissi ; vérifiez que l’ensemble est bien chaud avant de servir.

Questions fréquentes