Cake sucré courgette caroube (sans gluten, vegan, AIP)

Ingrédients

• 200 grammes courgette râpée
• 150 grammes farine de souchet
• 50 grammes fécule
• 4 cuillères à soupe poudre de caroube
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• 60 millilitres sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180° C (360° F)

2. 2

   Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet, fécule, bicarbonate et poudre de caroube).

3. 3

   Dans un autre saladier, mélangez tous les autres ingrédients (sirop d'érable, huile d'olive, extrait de vanille, vinaigre de cidre et courgette râpée).

4. 4

   Mélangez les ingrédients liquides aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

5. 5

   Huilez un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et transférez-y la pâte. Vous pouvez également opter pour un moule à muffins afin de faire des muffins.

6. 6

   Faites cuire pendant environ 30 minutes pour le cake (ou environ 20 minutes pour les muffins). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre du cake, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'il refroidisse pour le démouler. Servez à température ambiante.Bon appétit !