Poulet au Lait de Coco

Ingrédients

• 1escalope de poulet
• 40 graisins secs
• 1/2oignon
• 1 cuillère à caféhuile de coco
• 125 mllait de coco
• 1/2 cuillère à cafécurcuma en poudre
• 1 pincéecannelle
• 1 pincéegingembre en poudre
• 1 pincéeclous de girofle moulus
• 1 pincéesel
• 1 cuillère à soupefeuilles de coriandre (ou de persil) ciselées

Préparation

1. 1

   Faire dorer l’oignon

   Émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. 2

   Cuire le poulet

   Pendant que l’oignon cuit, coupez l’escalope en cubes et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporez les raisins secs, le lait de coco, le curcuma, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant régulièrement.

3. 3

   Ajouter les herbes

   Juste avant de servir, ajoutez la coriandre ou le persil ciselé. Accompagnez de riz de chou-fleur, de riz ordinaire, de patates douces et/ou d’épinards.

Qu’est-ce que le poulet au lait de coco ?

C’est un plat de poulet mijoté dans une sauce au lait de coco, relevée ici de curcuma, de cannelle, de gingembre et de clou de girofle. Cette version rapide s’inspire des associations d’épices et de coco que l’on retrouve dans des plats de cuisine indienne, sans prétendre représenter une recette régionale précise.

Les raisins secs apportent une note douce qui contraste avec les épices. Le format en cubes permet au poulet de cuire rapidement dans la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 554 calories, 28g de protéines, 41g de glucides et 34g de lipides.

Pour cette portion, les glucides viennent surtout des raisins secs et de l’accompagnement choisi, tandis que le lait de coco et l’huile de coco contribuent aux lipides. Le poulet apporte une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’épinards ou d’un autre légume, avec du riz ou des patates douces selon votre appétit.

Les ingrédients qui donnent le ton

Lait de coco : il forme la base crémeuse de la sauce et enrobe les morceaux de poulet pendant la cuisson.

Épices : le curcuma colore la préparation, tandis que les pincées de cannelle, de gingembre et de clou de girofle lui donnent ses notes aromatiques. Le sel aide à équilibrer l’ensemble.

Raisins secs : ils se réchauffent dans la sauce et ajoutent une touche fruitée. La coriandre ou le persil apporte une finition fraîche.

Bien faire revenir l’oignon

Faites chauffer l’huile à feu moyen et remuez l’oignon de temps en temps pendant 3 à 5 minutes. Il doit être doré et tendre, sans brunir excessivement.

Cette étape précède l’ajout du poulet et parfume la matière grasse. Une poêle déjà chaude permet de commencer à faire dorer l’oignon sans prolonger inutilement la cuisson.

Cuire le poulet sans le dessécher

Coupez l’escalope en morceaux de taille régulière pour qu’ils cuisent à un rythme similaire. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, comme indiqué, avant d’ajouter le lait de coco et les autres ingrédients.

Laissez ensuite cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Vérifiez qu’un morceau est cuit à cœur avant de servir, car le temps peut varier selon la taille des cubes et la poêle.

Obtenir une sauce bien liée

Une fois le lait de coco ajouté, gardez une cuisson douce et remuez régulièrement pour répartir les épices et les raisins secs. La sauce doit napper le poulet plutôt que réduire fortement.

Si elle vous paraît encore fluide, poursuivez la cuisson quelques instants en surveillant la poêle. Évitez une chaleur trop forte, qui peut faire réduire la sauce avant que le poulet soit cuit.

Choisir l’accompagnement

Riz : du riz ordinaire accompagne le plat et absorbe la sauce. Du riz de chou-fleur est également proposé dans la recette.

Légumes : servez le poulet avec des patates douces et/ou des épinards pour compléter l’assiette. Ajoutez les herbes ciselées juste avant de servir.

Notes et astuces

• Émincez l’oignon finement pour qu’il cuise uniformément.
• Coupez le poulet en cubes de taille proche afin qu’ils cuisent de façon régulière.
• Remuez souvent après l’ajout du lait de coco pour répartir les épices.
• Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le sel si nécessaire.
• Ajoutez la coriandre ou le persil au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Changer les herbes : utilisez de la coriandre ou du persil selon ce que vous avez.
• Servir avec du riz : choisissez du riz ordinaire pour accompagner et recueillir la sauce.
• Choisir le riz de chou-fleur : servez-le à la place du riz ordinaire.
• Ajouter des épinards : proposez-les en accompagnement du poulet.
• Accompagner de patate douce : servez-en à côté pour une assiette plus consistante.

Erreurs à éviter

• Oignon trop brun : gardez le feu moyen et arrêtez la cuisson dès qu’il est doré.
• Morceaux irréguliers : coupez le poulet en cubes de taille similaire pour une cuisson homogène.
• Cuisson trop vive : baissez le feu après l’ajout du lait de coco pour éviter que la sauce réduise trop vite.
• Sauce peu mélangée : remuez régulièrement pendant les dernières minutes pour distribuer les épices.
• Herbes ajoutées trop tôt : incorporez-les juste avant de servir, comme indiqué.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, en remuant la sauce.

Questions fréquentes