Soupe de légumes facile

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
• 1oignon, haché
• 2carottes, coupées en rondelles
• 2 branchescéleri, coupées en rondelles
• 4pommes de terre Russet, coupées en morceaux
• 1,42 l (6 tasses)eau
• 227 g (8 oz)sauce tomate
• 1 boîte de 439 g (15,5 oz)haricots cannellini
• 150 g (1 tasse)petits pois surgelés, sans décongélation
• 165 g (1 tasse)grains de maïs surgelés, sans décongélation
• 1,25 ml (1/4 c. à café)basilic séché
• 1,25 ml (1/4 c. à café)marjolaine séchée
• 1,25 ml (1/4 c. à café)thym séché
• 1,25 ml (1/4 c. à café)sauge séchée froissée
• 1,25 ml (1/4 c. à café)paprika
• 1,25 ml (1/4 c. à café)aneth séché
• 1,25 ml (1/4 c. à café)estragon séché
• 0,625 ml (1/8 c. à café)poivre noir
• 1 pincéepiment de Cayenne moulu

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit frémissante.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faites cuire en remuant environ 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. 3

   Cuire la soupe

   Versez l’eau et la sauce tomate, puis remuez en raclant les sucs au fond de la casserole. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

4. 4

   Ajouter les garnitures

   Pendant les cinq dernières minutes de cuisson, incorporez les haricots, les petits pois, le maïs et toutes les épices.

Qu’est-ce que cette soupe de légumes ?

C’est une soupe rustique de style américain, composée de légumes, de légumineuses et d’un bouillon à la tomate. Cette version mise sur les pommes de terre et les haricots cannellini pour en faire un plat consistant sans viande.

Les légumes mijotent d’abord dans le liquide, puis les petits pois et le maïs sont ajoutés en fin de cuisson. Ce décalage aide à préserver leur texture et leur couleur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 368 calories, 16g de protéines, 65g de glucides et 8g de lipides.

Les pommes de terre, les petits pois, le maïs et les haricots contribuent principalement aux glucides, tandis que les haricots apportent aussi une partie des protéines. L’huile d’olive fournit l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la soupe d’une salade verte ou de légumes crus.

Les légumes de base

Oignon, carottes et céleri : ils forment la base aromatique de la soupe. Prenez le temps de faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide avant d’ajouter le liquide.

Pommes de terre : coupez-les en morceaux de taille proche pour qu’elles cuisent uniformément. Les pommes de terre Russet ont tendance à s’attendrir dans le bouillon et à lui donner un peu de corps.

Un bouillon à la tomate

Sauce tomate : elle apporte une saveur fruitée et une teinte rouge au bouillon, sans nécessiter de préparation supplémentaire. En la versant avec l’eau, raclez le fond de la casserole pour récupérer les sucs.

Eau : elle constitue la base liquide de la soupe. Le bouillon est volontairement simple et les herbes et épices lui donnent ses notes aromatiques.

Le bon moment pour ajouter les légumineuses

Haricots cannellini : ils sont ajoutés dans les cinq dernières minutes, avec les légumes surgelés. Ce temps suffit à les réchauffer sans les faire cuire longuement une seconde fois.

Petits pois et maïs : ajoutez-les directement surgelés, sans les décongeler. Une cuisson brève évite qu’ils ne deviennent trop mous.

Vérifier la cuisson

Pommes de terre et carottes : après 15 minutes de mijotage, piquez un morceau avec la pointe d’un couteau. Prolongez la cuisson si le centre reste ferme, sans dépasser le temps nécessaire pour les attendrir.

Mijotage : gardez un frémissement régulier plutôt qu’une forte ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.

Assaisonner et servir

Herbes et épices : basilic, marjolaine, thym, sauge, paprika, aneth, estragon, poivre et Cayenne composent un assaisonnement herbacé avec une pointe de chaleur. La pincée de Cayenne peut être ajustée selon votre goût.

À table : servez la soupe chaude, seule ou avec du pain croustillant. Une salade verte peut compléter le repas en apportant une note fraîche.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Remuez l’oignon et les légumes pendant les sept premières minutes pour qu’ils cuisent sans accrocher.
• Raclez soigneusement le fond de la casserole après avoir ajouté l’eau et la sauce tomate.
• Gardez un frémissement doux pendant la cuisson des pommes de terre et des carottes.
• Ajoutez les petits pois et le maïs encore surgelés pendant les cinq dernières minutes.
• Goûtez le bouillon avant de servir et ajustez le Cayenne selon votre préférence.

Variantes

• Ajouter des épinards : incorporez-les en fin de cuisson pour les faire juste tomber.
• Changer les haricots : remplacez les cannellini par des haricots blancs d’une autre variété.
• Renforcer le piquant : augmentez légèrement la pincée de Cayenne.
• Varier les herbes : utilisez une autre combinaison d’herbes séchées selon ce que vous avez.
• Ajouter du chou : émincez-le et laissez-le mijoter avec les pommes de terre et les carottes.

Erreurs à éviter

• Morceaux de tailles inégales : les légumes ne cuisent pas au même rythme ; coupez-les de façon régulière.
• Feu trop vif : le fond peut attacher avant que les légumes soient tendres ; maintenez un frémissement doux.
• Remuer trop peu : les légumes peuvent accrocher ; remuez pendant la cuisson initiale et de temps en temps au mijotage.
• Ajouter les légumes surgelés trop tôt : ils risquent de ramollir ; incorporez-les seulement pendant les cinq dernières minutes.
• Arrêter le mijotage trop tôt : les pommes de terre peuvent rester fermes ; vérifiez leur tendreté avant de terminer la cuisson.

Conservation

Laissez refroidir la soupe, puis conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Réchauffez-la doucement dans une casserole en remuant, ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Questions fréquentes