Chips de Betterave

Ingrédients

• 400 gbetterave rouge crue
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café + un peu pour graisser la plaquehuile d’olive vierge extra
• 1 pincéesel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 150 °C.

2. 2

   Trancher la betterave

   Pelez la betterave, rincez-la sous l’eau froide pour retirer la terre, puis coupez-la en rondelles très fines d’environ 1 mm à l’aide d’une mandoline.

3. 3

   Disposer les rondelles

   Graissez légèrement une plaque de cuisson, ou deux si nécessaire. Répartissez les rondelles en une seule couche, puis arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez le sel.

4. 4

   Cuire les chips

   Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient croustillantes.

Que sont les chips de betterave ?

Ce sont de fines rondelles de betterave cuites au four jusqu’à devenir croustillantes. Elles reprennent le principe des chips de légumes, dans une version maison assaisonnée simplement.

Ici, la betterave crue est tranchée très finement et cuite à basse température. Une couche unique et une cuisson prolongée favorisent le dessèchement des rondelles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 151 calories, 3g de protéines, 19g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la betterave, tandis que l’huile d’olive apporte l’essentiel des lipides ; la betterave fournit aussi une petite part des protéines. Pour équilibrer le repas, accompagnez une portion de chips d’une source de protéines et d’une salade ou d’autres légumes.

La betterave et l’huile

Betterave crue : pelez-la et rincez-la pour éliminer la terre avant de la trancher. Des rondelles régulières ont davantage de chances de cuire de façon homogène.

Huile d’olive : une petite quantité suffit à enrober les tranches et à apporter du goût. Graissez aussi légèrement la plaque pour éviter que les rondelles n’adhèrent.

Réussir des tranches fines

Épaisseur : visez environ 1 mm, comme indiqué dans la recette. Une mandoline facilite la régularité, mais utilisez-la avec précaution et gardez les doigts à distance de la lame.

Disposition : étalez les rondelles sans les superposer. Si elles ne tiennent pas sur une plaque en une seule couche, utilisez-en une deuxième.

Surveiller la cuisson

Durée : comptez 50 à 60 minutes à 150 °C. Le temps exact dépend notamment de l’épaisseur des tranches et de leur teneur en eau.

Texture : les rondelles doivent être croustillantes avant de sortir du four. Vérifiez-les vers la fin de la cuisson, car des tranches plus fines peuvent sécher plus rapidement.

Servir les chips

Laissez les chips se prêter à un service en apéritif ou en accompagnement. Leur goût terreux et leur texture légère se marient bien avec un plat simple.

Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-les d’une source de protéines et d’un autre légume ou d’une salade.

L’assaisonnement

Sel : la recette utilise une seule pincée, ajoutée avant la cuisson. Répartissez-la aussi uniformément que possible sur les rondelles.

La préparation reste volontairement simple pour laisser la betterave au premier plan. Si vous adaptez l’assaisonnement, commencez avec parcimonie afin de ne pas masquer sa saveur.

Notes et astuces

• Tranchez la betterave aussi régulièrement que possible pour favoriser une cuisson homogène.
• Utilisez une deuxième plaque si les rondelles ne tiennent pas en une seule couche.
• Graissez légèrement la plaque avant d’y disposer les tranches.
• Gardez un œil sur les chips pendant les dernières minutes de cuisson.
• Manipulez la mandoline avec prudence lorsque vous tranchez la betterave.

Variantes

• Poivre : ajoutez-en une petite quantité avec le sel avant la cuisson.
• Herbes séchées : parsemez-en les rondelles pour varier l’assaisonnement.
• Sans mandoline : coupez les rondelles au couteau aussi finement et régulièrement que possible.
• Cuisson en deux fournées : faites cuire les plaques séparément si votre four ne permet pas de les disposer correctement.
• Sel à la sortie : réservez la pincée de sel pour juste après la cuisson si vous préférez ajuster l’assaisonnement à la dégustation.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles risquent de rester moins croustillantes ; visez environ 1 mm.
• Rondelles superposées : elles ne sèchent pas uniformément ; répartissez-les sur deux plaques.
• Plaque non graissée : les tranches peuvent adhérer ; huilez-la légèrement avant de commencer.
• Cuisson écourtée : les chips peuvent rester souples ; prolongez jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
• Oublier la vérification finale : des tranches fines peuvent sécher plus vite ; surveillez-les vers la fin.

Conservation

Laissez les chips refroidir, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les de préférence dans les deux jours. Si elles ramollissent, remettez-les quelques minutes au four à basse température et surveillez-les.

Questions fréquentes