Muffins au potiron et à la courgette (sans gluten)

Ingrédients

• 80 gfarine de riz complet
• 80 gsucre d’érable
• 110 g, solide et bien froidhuile de coco
• 10 mlmélange d’épices pour tarte au potiron, maison ou du commerce
• 1,25 mlsel marin
• 160 gfarine de riz complet
• 60 gfarine de tapioca
• 80 gsucre d’érable
• 10 mlbicarbonate de soude
• 2,5 mllevure chimique
• 7,5 mlmélange d’épices pour tarte au potiron, maison ou du commerce
• 2,5 mlsel marin
• 240 gpurée de potiron en conserve
• 3 gros œufs, à température ambianteœufs
• 5 mlextrait de vanille
• 5 mlvinaigre de cidre
• 110 g, fondue et légèrement refroidiehuile de coco
• 300 g, râpée grossièrement (environ 1 moyenne)courgette

Préparation

1. 1

   Préparer le streusel

   Environ 30 minutes avant la cuisson, placez 110 g d’huile de coco au réfrigérateur. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette ou au coupe-pâte les ingrédients du streusel jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

3. 3

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, fouettez la farine de riz complet, la farine de tapioca, le sucre d’érable, le bicarbonate, la levure chimique, les épices et le sel.

4. 4

   Mélanger les ingrédients humides

   Dans un autre grand saladier, fouettez la purée de potiron, les œufs, la vanille, le vinaigre de cidre et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir un mélange lisse.

5. 5

   Assembler la pâte

   Incorporez le mélange sec au mélange humide en remuant juste assez pour homogénéiser. Ajoutez la courgette râpée en la repliant dans la pâte.

6. 6

   Remplir les moules

   Répartissez la pâte entre les 12 caissettes en les remplissant presque jusqu’en haut. Si vous utilisez le streusel, répartissez-le sur chaque muffin.

7. 7

   Cuire les muffins

   Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre.

8. 8

   Laisser refroidir

   Posez le moule sur une grille et laissez les muffins refroidir 10 minutes. Transférez-les ensuite délicatement directement sur la grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Que sont les muffins au potiron ?

Ces muffins s’inspirent des pâtisseries américaines d’automne, où le potiron et les épices chaudes sont souvent réunis dans des gâteaux individuels. Cette version ajoute de la courgette râpée et utilise des farines de riz et de tapioca pour rester sans gluten.

La purée de potiron donne du moelleux, tandis que le streusel au sucre d’érable offre un contraste friable. Le résultat convient aussi bien au petit-déjeuner qu’à une collation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 306 calories, 3g de protéines, 29g de glucides et 20g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des farines de riz et de tapioca, du sucre d’érable et du potiron. L’huile de coco et le streusel contribuent à l’essentiel des matières grasses, tandis que les œufs apportent une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un muffin d’un yaourt nature ou d’un fruit.

Le rôle des ingrédients

Farines sans gluten : la farine de riz complet forme la base de la pâte et du streusel, tandis que la farine de tapioca contribue à une texture tendre.

Potiron et courgette : la purée apporte de l’humidité et une saveur douce. La courgette, râpée grossièrement, se répartit dans la pâte sans prendre le dessus.

Épices : le mélange pour tarte au potiron parfume les muffins d’une note chaleureuse. Le sucre d’érable apporte une douceur assortie à ces arômes.

Réussir le streusel

Huile froide : elle doit être solide et bien refroidie avant d’être travaillée avec les ingrédients secs. Le mélange à la fourchette ou au coupe-pâte donne de petits amas plutôt qu’une pâte lisse.

Repos au frais : gardez le streusel au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte. Il sera plus facile à parsemer sur les muffins avant la cuisson.

Mélanger sans trop travailler

Pâte réunie : incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible. Une pâte trop travaillée peut donner des muffins moins tendres.

Courgette ajoutée à la fin : repliez-la délicatement dans la pâte pour la répartir sans écraser sa texture râpée.

Repérer la bonne cuisson

Remplissage : répartissez la pâte dans les 12 caissettes en les garnissant presque jusqu’au bord, comme indiqué dans la recette.

Test du cure-dent : commencez à vérifier à 25 minutes. Une brochette plantée au centre doit ressortir presque propre, sans pâte crue.

Refroidissement : laissez d’abord les muffins 10 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille. Cela leur permet de finir de refroidir sans rester dans le moule chaud.

Les servir au quotidien

Au petit-déjeuner, servez un muffin avec un yaourt ou un fruit pour composer une assiette plus complète. Pour une collation, il se suffit à lui-même, surtout avec son dessus croustillant.

Ils se transportent facilement dans une boîte à déjeuner une fois refroidis. Si vous omettez le streusel, ils restent pratiques à emporter et leur dessus est simplement plus tendre.

Notes et astuces

• Pesez les farines pour obtenir des proportions régulières.
• Utilisez des œufs à température ambiante comme indiqué pour qu’ils s’incorporent plus facilement.
• Râpez la courgette grossièrement afin qu’elle se répartisse dans la pâte.
• Laissez l’huile de coco fondue tiédir légèrement avant de l’ajouter au mélange humide.
• Répartissez la pâte aussi régulièrement que possible entre les 12 caissettes.
• Commencez à vérifier la cuisson au bout de 25 minutes.

Variantes

• Sans streusel : omettez la garniture pour obtenir des muffins au dessus plus tendre.
• Épices ajustées : modifiez la quantité de mélange pour tarte au potiron selon l’intensité souhaitée.
• Courgette plus discrète : râpez-la finement pour qu’elle se fonde davantage dans la pâte.
• Format mini : répartissez la pâte dans de petits moules et surveillez la cuisson plus tôt.
• À emporter : laissez les muffins refroidir complètement avant de les placer dans une boîte.

Erreurs à éviter

• Huile trop molle pour le streusel : refroidissez-la jusqu’à ce qu’elle soit solide avant de la travailler.
• Streusel devenu pâteux : mélangez à la fourchette ou au coupe-pâte plutôt que de le faire fondre.
• Pâte trop travaillée : arrêtez de remuer dès que les ingrédients secs sont incorporés.
• Courgette mal répartie : repliez-la dans la pâte après avoir combiné les ingrédients humides et secs.
• Muffins trop cuits : vérifiez dès 25 minutes avec un cure-dent au centre.
• Démoulage trop tôt : attendez 10 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur la grille.

Conservation

Laissez les muffins refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 jours à température ambiante ou environ une semaine au réfrigérateur. Réchauffez-les brièvement au four doux ou au micro-ondes.

Questions fréquentes