Cœurs de palmier écrasés et crémeux façon « fausses pommes de terre » (pauvres en glucides et en FODMAP)

Ingrédients

• 1,42 l (6 cups)eau froide
• 2 boîtes de 397 g (2 boîtes de 14 oz)cœurs de palmier entiers, égouttés et rincés
• 113 g (4 oz)fromage frais, sans lactose si nécessaire
• 30 ml (2 cuillères à soupe)ghee ou beurre fondu
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive infusée à l’ail
• 30 à 60 ml (2 à 4 cuillères à soupe)boisson à l’amande non sucrée, ou lait au choix, sans lactose si nécessaire
• 2,5 à 5 ml (½ à 1 cuillère à café), ou selon le goûtsel
• 1,25 ml (½ cuillère à café)poivre noir moulu
• 0,6 ml (⅛ cuillère à café), ou selon le goûtstévia liquide ou édulcorant au choix, facultatif
• Selon le goûtciboulette fraîche hachée, facultative, pour garnir

Préparation

1. 1

   Méthode à l’autocuiseur

   Pour cette méthode, utilisez un Instant Pot de 6 ou 8 quarts, ou un autocuiseur électrique comparable.

2. 2

   Ajouter l’eau

   Versez l’eau froide dans la cuve de l’autocuiseur et plongez-y directement les cœurs de palmier.

3. 3

   Cuire sous pression

   Fermez le couvercle, placez la soupape sur « Sealing » et faites cuire 10 minutes à haute pression.

4. 4

   Égoutter soigneusement

   À la fin de la cuisson, relâchez rapidement la pression. Versez avec précaution le contenu de la cuve dans une passoire placée dans l’évier et laissez égoutter.

5. 5

   Mixer la purée

   Mettez les cœurs de palmier cuits, le fromage frais, le ghee ou beurre fondu, l’huile à l’ail, le lait, le sel et le poivre dans un blender ou un robot. Fermez le couvercle et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez la quantité de lait et l’assaisonnement. Si le mélange ne se mixe pas facilement, ajoutez du lait par doses de 15 ml (1 cuillère à soupe). Si l’acidité est trop marquée, ajoutez un peu de stévia ou d’édulcorant à la fois, juste assez pour l’atténuer sans la faire disparaître.

6. 6

   Garnir et servir

   Parsemez de ciboulette fraîche hachée, si vous le souhaitez, puis servez comme une purée de pommes de terre.

7. 7

   Méthode à la casserole

   Pour cette méthode, utilisez une casserole de 3 quarts, soit environ 2,8 litres.

8. 8

   Porter à ébullition

   Versez l’eau froide et les cœurs de palmier dans la casserole. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition.

9. 9

   Laisser mijoter

   Dès que l’eau bout, baissez à feu moyen-vif et laissez mijoter les cœurs de palmier environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

10. 10

    Égoutter soigneusement

    Versez avec précaution le contenu de la casserole dans une passoire placée dans l’évier et laissez égoutter.

11. 11

    Mixer la purée

    Mettez les cœurs de palmier cuits, le fromage frais, le ghee ou beurre fondu, l’huile à l’ail, le lait, le sel et le poivre dans un blender ou un robot. Fermez le couvercle et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goûtez et ajustez le lait et l’assaisonnement. Si le mélange ne se mixe pas facilement, ajoutez du lait par doses de 15 ml (1 cuillère à soupe). Si l’acidité est trop marquée, incorporez un peu de stévia ou d’édulcorant à la fois, sans supprimer complètement cette note.

12. 12

    Garnir et servir

    Ajoutez de la ciboulette fraîche hachée si vous le souhaitez, puis servez comme une purée de pommes de terre.

Que sont les cœurs de palmier écrasés ?

Les cœurs de palmier sont la partie tendre de certaines tiges de palmier, vendue ici en conserve et utilisée comme base d’une purée. Cette version américaine les cuit jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis les mixe avec du fromage frais et des matières grasses.

L’idée est d’obtenir un accompagnement crémeux dans l’esprit d’une purée de pommes de terre, sans utiliser de pommes de terre. Le mixage et le choix du lait permettent d’ajuster la consistance.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 215 calories, 6g de protéines, 9g de glucides et 19g de lipides.

Les glucides proviennent principalement des cœurs de palmier et de la boisson choisie, tandis que le fromage frais apporte une partie des protéines. Le ghee ou beurre, l’huile à l’ail et le fromage frais contribuent surtout aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes et une source de protéines.

Choisir les ingrédients

Cœurs de palmier : égouttez et rincez les cœurs en conserve avant cuisson. Leur cuisson à l’eau les attendrit davantage avant le passage au blender.

Matières grasses : le fromage frais et le ghee ou beurre donnent de l’onctuosité, tandis que l’huile d’olive infusée à l’ail apporte une note aromatique. Pour une version sans lactose, choisissez les produits sans lactose indiqués.

Adapter la méthode

Autocuiseur : la recette prévoit 10 minutes à haute pression, suivies d’une libération rapide de la pression. Suivez les indications de votre appareil pour placer la soupape en position « Sealing ».

Casserole : comptez environ 30 minutes de mijotage après l’ébullition. La durée dépend de la tendreté des cœurs de palmier : vérifiez qu’ils sont ramollis avant de les égoutter.

Obtenir une texture lisse

Égouttage : laissez bien s’écouler l’eau de cuisson avant de mixer afin de mieux contrôler la consistance. Manipulez la passoire avec précaution, car le contenu est chaud.

Lait : commencez par la plus petite quantité prévue, puis ajoutez-en progressivement si le blender peine à tourner. La purée doit être crémeuse, sans devenir trop liquide.

Ajuster l’assaisonnement

Sel et poivre : goûtez après le mixage, puis rectifiez selon votre préférence. Les quantités de sel prévues couvrent une plage assez large.

Note acide : si elle vous semble trop présente, la recette propose une très petite quantité de stévia ou d’un autre édulcorant. Ajoutez-en peu à peu et arrêtez dès que l’acidité est moins marquée.

Avec quoi la servir

Servez cette purée en accompagnement d’un plat principal, comme vous le feriez avec une purée de pommes de terre. Sa texture crémeuse convient aussi bien à une assiette de légumes qu’à un repas avec une source de protéines.

La ciboulette hachée est facultative, mais apporte une touche fraîche juste avant de servir.

Notes et astuces

• Rincez les cœurs de palmier après les avoir égouttés.
• Commencez avec 30 ml de lait, puis ajoutez-en si le mixage le nécessite.
• Ajoutez le sel par étapes et goûtez avant de compléter.
• Pour la méthode à la casserole, vérifiez la tendreté après environ 30 minutes de mijotage.
• Ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Version sans lactose : choisissez du fromage frais et du lait sans lactose.
• Autre lait : remplacez la boisson à l’amande par le lait de votre choix.
• Plus d’ail : augmentez légèrement l’huile infusée à l’ail, en goûtant au fur et à mesure.
• Finition herbacée : ajoutez la ciboulette hachée juste avant de servir.
• Sans édulcorant : omettez la stévia si l’acidité vous convient telle quelle.

Erreurs à éviter

• Cœurs insuffisamment tendres : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient ramollis avant de les mixer.
• Trop de liquide d’un coup : commencez par la plus petite quantité de lait et complétez progressivement.
• Mélange difficile à mixer : ajoutez du lait par doses de 15 ml jusqu’à ce que le blender puisse fonctionner.
• Purée trop acide : incorporez l’édulcorant en très petites quantités et goûtez entre chaque ajout.
• Assaisonnement trop marqué : ajoutez le sel progressivement plutôt que de verser toute la quantité d’un coup.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en remuant ; ajoutez un peu de lait si la purée a épaissi.

Questions fréquentes