Spaghetti carbonara

Ingrédients

• 400 gspaghetti
• 150 gpancetta
• 2 grosœufs
• 50 gpecorino
• au goûtpoivre noir

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

2. 2

   Préparer la sauce

   Mélangez les œufs et le pecorino, puis ajoutez la pancetta cuite.

3. 3

   Mélanger et servir

   Mélangez les pâtes avec la sauce et servez immédiatement.

Que sont les spaghetti carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes associé à la cuisine romaine et italienne. Cette version réunit spaghetti, œufs, pecorino, pancetta et poivre noir.

La sauce se forme autour des pâtes chaudes : les œufs et le fromage les enrobent sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de crème dans cette recette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 350 calories, 25g de protéines, 30g de glucides et 12g de lipides.

Les spaghetti apportent principalement les glucides, tandis que les œufs et la pancetta contribuent aux protéines et aux lipides ; le pecorino apporte aussi des lipides et du sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes.

Le rôle des ingrédients

Les spaghetti : leur forme longue permet de bien les enrober de sauce. Une cuisson al dente leur garde une texture ferme.

Le pecorino : ce fromage apporte une saveur salée et prononcée. Mélangez-le aux œufs pour préparer la base de la sauce.

Réussir la sauce

Le mélange : réunissez les œufs et le pecorino avant d’y ajouter la pancetta cuite, comme indiqué dans la recette. Mélangez les pâtes à la sauce sans attendre.

La chaleur : les pâtes chaudes aident à enrober les spaghetti. Servez aussitôt pour profiter d’une sauce souple.

Viser la bonne texture

Les pâtes : al dente signifie qu’elles restent légèrement fermes sous la dent. Goûtez-les en fin de cuisson pour vérifier leur texture.

La sauce : elle doit adhérer aux spaghetti plutôt que former une couche épaisse. Un mélange rapide juste avant le service aide à la répartir.

Organiser la préparation

Le timing : la recette indique un temps total de 45 minutes. Préparez le mélange d’œufs et de pecorino pendant que les pâtes cuisent.

Le service : le plat est prévu pour quatre personnes et se sert immédiatement après avoir mélangé les pâtes à la sauce.

Que servir avec les carbonara ?

Un accompagnement : une salade verte ou des légumes simples peuvent apporter de la fraîcheur à côté des pâtes.

À table : ajoutez du poivre noir selon le goût de chacun. Servez les portions dès que la sauce enrobe les spaghetti.

Notes et astuces

• Râpez finement le pecorino pour qu’il se mélange facilement aux œufs.
• Goûtez les spaghetti pour vérifier qu’ils sont al dente.
• Préparez la sauce pendant la cuisson des pâtes pour pouvoir les mélanger sans attendre.
• Ajoutez le poivre noir selon votre préférence.
• Servez dès que les pâtes sont enrobées de sauce.

Variantes

• Poivre généreux : augmentez la quantité de poivre noir pour une note plus relevée.
• Autre fromage : remplacez le pecorino par du parmesan pour une saveur différente.
• Format court : utilisez des pâtes courtes si vous n’avez pas de spaghetti.
• Salade en accompagnement : ajoutez une salade verte pour apporter de la fraîcheur au repas.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : goûtez-les en fin de cuisson et égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Mélange tardif : réunissez les pâtes et la sauce sans attendre afin de servir le plat chaud.
• Fromage mal incorporé : râpez finement le pecorino et mélangez-le aux œufs avant d’ajouter la pancetta.
• Sauce peu répartie : mélangez soigneusement les spaghetti avec la sauce avant de dresser les assiettes.

Conservation

Ces carbonara sont meilleures servies immédiatement. Si nécessaire, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les doucement, en gardant à l’esprit que la sauce peut épaissir.

Questions fréquentes