Haricot mungo et mangue

Ingrédients

• 50 g (¼ cup)haricots mungo secs
• 240 ml (1 cup)eau
• ½mangue mûre, pelée et coupée en dés

Préparation

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   Rincer les haricots

   Rincez 50 g de haricots mungo. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper : mettez-les dans une casserole avec 240 ml d’eau et portez à ébullition.

2. 2

   Cuire doucement

   Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et commencent à se défaire.

3. 3

   Préparer la mangue

   Pendant la cuisson des haricots, pelez ½ mangue mûre, coupez-la en dés et retirez toutes les fibres.

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   Mixer la purée

   Mettez les haricots cuits et la mangue fraîche dans un blender, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. La mangue s’ajoute crue pour conserver une saveur fruitée et fraîche.

Que sont les haricots mungo à la mangue ?

Les haricots mungo sont des légumineuses courantes dans de nombreuses cuisines d’Asie. Ici, ils sont cuits jusqu’à être très tendres, puis associés à de la mangue dans une purée destinée aux tout-petits.

La cuisson prolongée assouplit les haricots, tandis que la mangue crue apporte douceur et fraîcheur. Cette recette est simple et ne demande ni trempage ni cuisson du fruit.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 234 calories, 14g de protéines, 46g de glucides et 1g de lipides.

Les haricots mungo fournissent l’essentiel des protéines, des glucides et des fibres de cette portion ; la mangue apporte surtout des glucides et des sucres naturellement présents. Pour un repas plus complet, vous pouvez proposer cette purée à côté d’autres aliments adaptés à l’enfant, déjà introduits dans son alimentation.

Choisir les ingrédients

Haricots mungo secs : rincez-les avant cuisson pour retirer les éventuels débris. La recette les utilise directement, sans étape de trempage.

Mangue mûre : choisissez un fruit tendre, facile à couper et à mixer. Retirez les fibres visibles pour obtenir une purée plus homogène.

Réussir la cuisson des haricots

Départ : portez les haricots et l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement. Une cuisson douce aide les grains à s’attendrir sans que l’eau ne s’évapore trop vite.

Vérification : après 20 à 25 minutes, les haricots doivent être très mous et commencer à se défaire. S’ils restent fermes, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils atteignent cette texture.

Obtenir une texture lisse

Mixage : réunissez les haricots cuits et la mangue dans le blender, puis mixez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux visibles. Faites une pause et raclez les parois si des ingrédients y adhèrent.

Fibres : enlevez les fils de la mangue avant de la mixer. C’est plus facile à faire pendant la découpe que d’essayer de les repérer dans la purée terminée.

Respecter le temps de préparation

Cuisson : comptez 20 à 25 minutes de mijotage pour les haricots, après les avoir portés à ébullition. La durée totale annoncée est de 30 minutes.

En parallèle : pelez et coupez la mangue pendant que les haricots cuisent. Vous pourrez ainsi mixer la purée dès que les haricots sont tendres.

Servir et adapter la purée

Servez la purée seule ou proposez-la dans le cadre du repas habituel de l’enfant, selon les aliments déjà introduits. Ajustez la texture au besoin en mixant davantage.

La recette donne une portion. Pour préparer plusieurs portions, multipliez les ingrédients et vérifiez que les haricots sont bien tendres avant de mixer.

Notes et astuces

• Rincez les haricots avant de les mettre dans la casserole.
• Gardez un léger mijotement après l’ébullition.
• Vérifiez que les haricots sont très tendres avant de les mixer.
• Retirez soigneusement les fils de la mangue pour une purée plus lisse.
• Mixez les haricots et la mangue jusqu’à ce que la texture vous convienne.

Variantes

• Texture plus épaisse : mixez brièvement pour conserver une purée moins lisse.
• Texture très lisse : prolongez le mixage jusqu’à disparition des petits morceaux.
• Préparation en avance : cuisez les haricots à l’avance et ajoutez la mangue au moment de mixer.
• Portions multiples : multipliez les quantités en gardant le même ordre de préparation.

Erreurs à éviter

• Haricots encore fermes : prolongez le mijotage jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
• Ébullition trop vive : baissez le feu après l’ébullition pour poursuivre doucement la cuisson.
• Fibres dans la purée : retirez les fils de la mangue avant de la mixer.
• Morceaux persistants : poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une texture homogène.

Conservation

Conservez la purée dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans les 24 heures. Réchauffez uniquement la quantité souhaitée, puis mélangez et vérifiez la température avant de servir.

Questions fréquentes