Panzanella à la pastèque

Ingrédients

• ½ petitoignon rouge, finement émincé
• 37,5 ml (2½ cuillères à soupe), divisésvinaigre de cidre
• Environ 6 tranchespain au levain complet à croûte épaisse, déchiré en morceaux de la taille d’une bouchée
• 90 ml (¼ tasse + 2 cuillères à soupe), diviséshuile d’olive
• 2 grosses goussesail, haché
• ½ cuillère à cafésel
• ¼ d’une pastèque moyenne à grossepastèque, coupée en dés
• 1concombre anglais, coupé en demi-rondelles
• 1 cuillère à cafémoutarde de Dijon
• 1 poignéepousses ou micropousses
• 1 poignéebasilic, déchiré

Préparation

1. 1

   Faire mariner l’oignon

   Mettez l’oignon dans un petit bol et arrosez-le de 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de cidre. Réservez.

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   Griller le pain

   Disposez le pain sur une plaque de cuisson recouverte, arrosez-le de 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive, puis parsemez-le d’ail haché et de sel. Faites-le griller au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

3. 3

   Mélanger la salade

   Dans un grand saladier, réunissez la pastèque, le concombre et le pain grillé.

4. 4

   Ajouter la vinaigrette

   Dans un petit bol, fouettez les 22,5 ml (1½ cuillère à soupe) de vinaigre de cidre restants avec la moutarde de Dijon. Incorporez les 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive restants en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Versez-la sur la salade et mélangez soigneusement. Servez aussitôt, garnie de pousses ou de micropousses et de basilic.

Qu’est-ce qu’une panzanella à la pastèque ?

La panzanella est une salade de pain originaire de Toscane, en Italie, traditionnellement conçue pour utiliser du pain rassis avec des légumes et une vinaigrette. Cette version estivale y associe pastèque et concombre pour un mélange juteux et croquant.

Le pain grillé apporte une texture ferme et une saveur toastée, tandis que la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde lie les éléments. Les pousses et le basilic ajoutés au dernier moment apportent une touche fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 520 calories, 10g de protéines, 68g de glucides et 24g de lipides.

Le pain fournit l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Le pain contribue aussi aux protéines, mais la salade en contient relativement peu ; accompagnez-la d’une portion de légumineuses pour compléter le repas.

Bien choisir le pain

Pain au levain : un pain complet à croûte épaisse résiste mieux au mélange que des tranches moelleuses. Déchirez-le en morceaux irréguliers de la taille d’une bouchée pour obtenir des bords croustillants.

Grillage : répartissez les morceaux sur la plaque et surveillez-les pendant les 10 à 15 minutes de cuisson. Ils sont prêts quand leurs bords sont dorés.

Préparer l’oignon

Vinaigre : l’oignon finement émincé repose dans une cuillère à soupe de vinaigre pendant la préparation. Cette étape l’assaisonne et lui donne une place distincte dans la salade.

Découpe : des lamelles fines se mêlent plus facilement aux morceaux de pain et de pastèque. Gardez l’oignon à portée de main pour l’ajouter au saladier.

Garder le pain texturé

Timing : la recette demande de servir la salade tout de suite après l’avoir mélangée. La pastèque et le concombre libèrent de l’humidité, qui ramollit peu à peu le pain grillé.

Mélange : versez la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez soigneusement juste avant de servir. Si vous préparez les éléments à l’avance, gardez-les séparés jusqu’à ce moment.

Équilibrer la vinaigrette

Moutarde : fouettez-la d’abord avec le vinaigre restant, puis ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Vous obtenez ainsi une sauce homogène à répartir sur les ingrédients.

Répartition : mélangez bien pour que le pain et les légumes soient assaisonnés. La pastèque apporte déjà beaucoup de jus, alors veillez à enrober la salade plutôt qu’à la laisser baigner.

La servir en repas partagé

Présentation : ajoutez les pousses et le basilic juste avant d’apporter le saladier à table. Leurs feuilles délicates gardent ainsi une apparence fraîche.

Accompagnement : servez-la avec des légumes grillés ou un plat de légumineuses pour composer un repas plus complet. Elle convient aussi comme accompagnement lors d’un repas partagé.

Notes et astuces

• Déchirez le pain en morceaux de taille semblable pour qu’ils grillent de façon régulière.
• Surveillez le pain en fin de cuisson : les bords doivent dorer sans que les petits morceaux ne brûlent.
• Coupez la pastèque et le concombre en morceaux faciles à prendre à la fourchette.
• Fouettez l’huile dans le mélange vinaigre-moutarde progressivement pour obtenir une vinaigrette lisse.
• Ajoutez les pousses et le basilic au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.
• Mélangez la salade juste avant de la servir afin que le pain conserve davantage de tenue.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez le basilic par une autre herbe tendre que vous avez sous la main.
• Plus de croquant : ajoutez des morceaux supplémentaires de concombre au mélange.
• Pain plus rustique : utilisez un pain complet au levain à croûte particulièrement épaisse.
• Pousses variées : choisissez des micropousses différentes pour changer la garniture.
• Oignon plus doux : émincez-le aussi finement que possible avant de le laisser dans le vinaigre.

Erreurs à éviter

• Pain trop pâle : prolongez le grillage jusqu’à ce que les bords soient dorés, en surveillant la cuisson.
• Morceaux trop gros : déchirez le pain en bouchées pour qu’il se mélange facilement à la salade.
• Vinaigrette mal émulsionnée : incorporez l’huile en fouettant dans le mélange vinaigre-moutarde.
• Salade préparée trop tôt : gardez les éléments séparés et mélangez-les juste avant de servir.
• Garniture flétrie : ajoutez les pousses et le basilic au dernier moment.
• Assaisonnement inégal : versez la vinaigrette sur toute la salade, puis mélangez soigneusement.

Conservation

Pour garder le pain aussi ferme que possible, conservez les éléments séparément au réfrigérateur et assemblez la salade juste avant de la servir. Une fois mélangée, elle se conserve jusqu’à 1 jour au frais, mais le pain devient plus mou ; cette salade ne se réchauffe pas.

Questions fréquentes