Cake à l’huile d’olive avec glaçage à l’hibiscus et à la betterave

Ingrédients

• Pour huiler le mouleHuile de coco
• 150 gFarine d’épeautre germé ou farine complète d’épeautre
• environ 67 gSucre de coco
• 1 cuillère à caféLevure chimique
• 1/2 cuillère à caféBicarbonate de soude
• 1 pincéeSel marin
• 5 à 7 goussesCardamome verte, graines moulues (facultatif)
• 1 cuillère à caféGingembre moulu (facultatif)
• 240 mlEau chaude ou infusion d’hibiscus corsée
• 80 mlHuile d’olive
• 7,5 mlJus de citron fraîchement pressé ou vinaigre de cidre
• 1 cuillère à caféExtrait de vanille
• environ 64 gPurée de coco crue (et non huile de coco)
• 60 mlInfusion d’hibiscus corsée
• 1/2 cuillère à caféPoudre de betterave (facultatif, pour la couleur)
• 30 mlSirop d’érable
• Un traitExtrait de vanille

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer le moule

   Huilez soigneusement un moule à cake d’environ 22 cm avec de l’huile de coco, puis tapissez sa grande longueur de papier cuisson.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre de coco, la levure, le bicarbonate, le sel, la cardamome et le gingembre si vous en utilisez. Ajoutez l’eau chaude, l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre et la vanille, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. Versez la pâte dans le moule et soulevez-le avant de le laisser retomber doucement deux ou trois fois pour faire remonter les bulles d’air.

4. 4

   Cuire le cake

   Enfournez 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez le cake refroidir avant de le glacer.

5. 5

   Préparer le glaçage

   Pendant la cuisson, réunissez dans une petite casserole la purée de coco, l’infusion d’hibiscus, la poudre de betterave, le sirop d’érable et un trait de vanille. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à ce que la purée de coco fonde et que le mélange soit lisse et crémeux. Retirez du feu et laissez épaissir jusqu’à obtenir une consistance de glaçage. Vous pouvez accélérer cette étape au réfrigérateur, en surveillant de près pour éviter que le glaçage ne devienne trop épais.

6. 6

   Glacer le cake

   Quand le glaçage a suffisamment refroidi et épaissi, étalez-le sur le cake en le laissant couler un peu sur les côtés. S’il en reste, ajoutez-en sur les tranches au moment de servir.

Qu’est-ce qu’un cake à l’huile d’olive ?

C’est un gâteau dont la matière grasse principale est l’huile d’olive, plutôt que le beurre. Les gâteaux à l’huile d’olive sont associés aux cuisines méditerranéennes, où cette huile est un ingrédient de pâtisserie autant que de cuisine salée.

Ici, la farine d’épeautre, les épices et l’infusion donnent du caractère à une pâte sans œufs ni produits laitiers. Le glaçage à l’hibiscus et à la betterave apporte une touche acidulée et une couleur vive.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 430 calories, 6g de protéines, 53g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine d’épeautre et du sucre de coco, avec une part apportée par le sirop d’érable. L’huile d’olive et la purée de coco fournissent l’essentiel des matières grasses, tandis que la farine apporte la majeure partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de fruits frais ou d’un yaourt végétal nature.

Choisir les ingrédients

Farine d’épeautre : la recette accepte de la farine germée ou complète. La farine complète donne une mie plus rustique et nourrissante en bouche ; mesurez-la sans la tasser.

Infusion : une infusion d’hibiscus corsée renforce la note florale et fruitée, mais l’eau chaude convient aussi. Le thé doit être chaud, pas bouillant, lorsqu’il rejoint les autres ingrédients.

Purée de coco : choisissez bien une purée de coco crue, et non de l’huile de coco. Elle donne au glaçage sa texture crémeuse une fois fondue.

Mélanger sans trop travailler

Ingrédients secs : mélangez d’abord la farine, le sucre, les poudres levantes, le sel et les épices pour bien les répartir dans la pâte.

Ingrédients liquides : ajoutez-les ensuite et mélangez seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible. Un mélange prolongé peut rendre la mie plus compacte.

Vérifier la cuisson

Le cake cuit en 50 à 55 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La durée peut varier selon le moule et le four, alors commencez à vérifier vers 50 minutes.

Le test du cure-dent : piquez le centre du cake. Il doit ressortir propre, sans pâte crue ; quelques miettes sèches sont acceptables.

Réussir le glaçage

Chauffe douce : fouettez le mélange à feu doux, juste le temps de faire fondre la purée de coco. Une chaleur trop forte n’est pas nécessaire pour obtenir un mélange lisse.

Bonne consistance : laissez le glaçage refroidir avant de le verser sur le cake. Le réfrigérateur accélère l’épaississement, mais quelques minutes de trop peuvent le rendre difficile à étaler.

Laisser refroidir avant de servir

Le cake doit refroidir complètement avant le glaçage, sinon celui-ci risque de devenir trop fluide et de glisser. Attendez aussi que le glaçage ait épaissi pour qu’il adhère au dessus et retombe joliment sur les côtés.

Servez une tranche avec du thé ou une infusion. Des fruits frais légèrement acidulés peuvent compléter le dessert sans masquer ses arômes.

Notes et astuces

• Tapissez la longueur du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
• Retirez les enveloppes vertes des gousses de cardamome avant de moudre les graines.
• Utilisez une infusion d’hibiscus bien corsée pour une saveur plus marquée.
• Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients liquides.
• Laissez le glaçage épaissir à température ambiante avant de décider s’il faut le réfrigérer.
• Réservez un peu de glaçage pour en ajouter sur les tranches si nécessaire.

Variantes

• Sans épices : omettez la cardamome et le gingembre pour une saveur plus douce.
• Infusion seule : choisissez de l’eau chaude plutôt que l’infusion d’hibiscus dans la pâte.
• Glaçage plus rose : ajoutez la poudre de betterave prévue, ou omettez-la pour une couleur moins soutenue.
• Note citronnée : utilisez le jus de citron plutôt que le vinaigre de cidre.
• Farine complète : optez pour de la farine complète d’épeautre pour une mie plus rustique.

Erreurs à éviter

• Moule mal préparé : huilez-le soigneusement et tapissez sa grande longueur de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
• Pâte trop mélangée : arrêtez dès que les ingrédients sont incorporés afin de préserver une mie tendre.
• Glaçage sur cake chaud : laissez refroidir le cake avant de le napper pour éviter que le glaçage ne coule trop.
• Glaçage trop épais : surveillez-le au réfrigérateur et retirez-le dès qu’il atteint une consistance tartinable.
• Cuisson insuffisante : vérifiez le centre avec un cure-dent avant de sortir le cake du four.

Conservation

Conservez le cake couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez une tranche revenir à température ambiante ou réchauffez-la brièvement à faible puissance ; le glaçage peut ramollir en chauffant.

Questions fréquentes