Penne crémeuses à l’ail et au parmesan

Ingrédients

• 450 g (1 lb)de penne
• 3,8 l (4 qts)d’eau
• 30 g (2 c. à soupe)de sel
• 56 g (4 c. à soupe)de beurre doux
• 20 g (4 gousses)d’ail émincé
• 16 g (2 c. à soupe)de farine de blé
• 480 ml (2 cups)de lait entier
• 100 g (1 cup)de parmesan râpé
• 3 g (1/2 c. à café)de sel
• 1 g (1/4 c. à café)de poivre noir concassé
• 2 g (1 c. à café)d’assaisonnement italien
• 8 g (2 c. à soupe)de persil frais haché
• Au goûtde flocons de piment rouge (facultatif, pour garnir)

Préparation

1. 1

   Cuire les penne

   Portez à gros bouillons une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les penne et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Avant de les égoutter, prélevez 240 ml (1 cup) d’eau de cuisson amidonnée.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

3. 3

   Former la base

   Incorporez la farine au fouet et faites-la cuire 1 minute pour atténuer son goût cru. Versez le lait peu à peu, sans cesser de fouetter.

4. 4

   Épaissir la sauce

   Laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le parmesan, l’assaisonnement italien, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit veloutée.

5. 5

   Enrober les pâtes

   Mettez les penne égouttées directement dans la poêle. Mélangez énergiquement à feu moyen pendant 60 secondes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois.

6. 6

   Garnir et servir

   Parsemez de persil frais haché et, si vous le souhaitez, de flocons de piment rouge avant de servir.

Que sont les penne crémeuses à l’ail et au parmesan ?

Les penne sont des pâtes courtes en forme de tube, courantes dans la cuisine italienne. Ici, elles sont servies avec une sauce blanche au parmesan, relevée d’ail et d’herbes.

La farine et le lait donnent à la sauce sa texture nappante, tandis que l’eau de cuisson aide à bien lier les pâtes et leur enrobage. Le résultat est un plat généreux qui se prépare rapidement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 686 calories, 29g de protéines, 96g de glucides et 24g de lipides.

Les penne fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre, le lait entier et le parmesan contribuent aux lipides. Le parmesan et le lait apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Le rôle de chaque ingrédient

Les penne : leur forme retient la sauce, et leur cuisson légèrement raccourcie leur permet de finir de cuire dans la poêle.

Le parmesan : râpé, il fond dans la sauce et lui apporte une saveur salée et profonde. Un parmesan fraîchement râpé se mélange généralement plus facilement.

Le lait et la farine : fouettés ensemble après la cuisson de la farine dans le beurre, ils forment la base crémeuse de la sauce.

Réussir la sauce

La farine doit cuire environ 1 minute dans le beurre avant l’ajout du lait, afin de perdre son goût cru. Versez le lait progressivement et fouettez continuellement pour limiter la formation de grumeaux.

Après l’ajout du parmesan, gardez un feu modéré et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Une chaleur trop forte ou une cuisson prolongée peut rendre la sauce moins lisse.

Maîtriser la cuisson des pâtes

Faites cuire les penne 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur leur paquet. Elles termineront leur cuisson dans la sauce pendant le mélange final.

Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes : son amidon aide à assouplir la sauce sans la rendre aqueuse. Ajoutez-la par petites quantités, seulement si nécessaire.

Reconnaître la bonne texture

La sauce doit être assez épaisse pour napper les penne, mais rester souple. Si elle forme une masse compacte dans la poêle, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles sont al dente et bien enrobées. Mélangez-les vivement pendant les 60 secondes prévues pour répartir la sauce dans les tubes.

Quand préparer chaque élément

Commencez par mettre l’eau à chauffer, puis préparez l’ail, le parmesan et les autres ingrédients pendant que les penne cuisent. La sauce se prépare dans une poêle, en parallèle.

L’ensemble prend 30 minutes. Gardez la sauce et les pâtes en mouvement à la fin, car l’enrobage se fait rapidement une fois les penne ajoutées.

Avec quoi servir ces penne ?

Une salade verte apporte une touche fraîche et croquante à côté de la sauce crémeuse. Des légumes rôtis ou cuits à la vapeur peuvent également compléter l’assiette.

Servez les pâtes dès qu’elles sont enrobées : la sauce est alors encore souple et veloutée. Le persil et les flocons de piment sont ajoutés juste avant de passer à table.

Notes et astuces

• Râpez le parmesan finement pour qu’il fonde plus facilement dans la sauce.
• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Fouettez sans interruption lorsque vous versez le lait dans la farine.
• Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit pour garder une sauce nappante.
• Goûtez les penne en fin de cuisson pour vérifier qu’elles restent al dente.
• Servez dès que les pâtes et la sauce sont bien mélangées.

Variantes

• Ajoutez des épinards : incorporez-les à la sauce chaude et remuez jusqu’à ce qu’ils tombent.
• Relevez le piquant : parsemez les assiettes de flocons de piment rouge.
• Renforcez les herbes : ajoutez un peu de persil frais au moment de servir.
• Ajoutez des champignons : faites-les revenir avant de préparer la sauce et mélangez-les aux penne.
• Essayez une autre pâte : choisissez une forme courte qui retient bien la sauce.

Erreurs à éviter

• Trop cuire les penne : faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps du paquet, car elles finiront dans la sauce.
• Oublier l’eau de cuisson : prélevez-en 240 ml avant d’égoutter pour pouvoir détendre la sauce.
• Verser le lait d’un coup : ajoutez-le progressivement en fouettant pour obtenir une base sans grumeaux.
• Faire dorer l’ail : faites-le cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Chauffer trop fort après le parmesan : gardez un feu modéré et remuez jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Ajouter trop d’eau de cuisson : versez-la une cuillère à soupe à la fois, uniquement si la sauce est trop épaisse.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit trait de lait ou d’eau pour assouplir la sauce.

Questions fréquentes