Poulet mijoté avec du riz, crémeux et du Sud

Ingrédients

• 6 cuisses, environ 1,36 kg au totalcuisses de poulet avec os et peau
• 5 g (1 c. à café)sel
• 1 g (½ c. à café)poivre noir
• 3 g (1 c. à café)ail en poudre
• 30 ml (2 c. à soupe)huile végétale
• 1 oignon moyen, en désoignon
• 3 goussesail, haché
• 43 g (3 c. à soupe)beurre doux
• 24 g (3 c. à soupe)farine de blé
• 480 ml (2 tasses)bouillon de poulet pauvre en sodium
• 185 g (1 tasse), rincériz blanc à grain long
• 1 g (1 c. à café)thym séché
• 1 g (½ c. à café)paprika
• 120 ml (½ tasse)crème entière

Préparation

1. 1

   Sécher et assaisonner

   Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les des deux côtés avec le sel, le poivre et l’ail en poudre.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif dans une poêle en fonte de 30 cm ou une sauteuse profonde en inox.

3. 3

   Dorer la peau

   Déposez les cuisses côté peau dans la poêle et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit brun acajou et très croustillante.

4. 4

   Retourner le poulet

   Retournez les cuisses et faites-les saisir encore 3 minutes. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette.

5. 5

   Faire fondre le beurre

   Baissez le feu à moyen. Faites fondre le beurre dans la graisse de poulet restée dans la poêle.

6. 6

   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon en dés et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

7. 7

   Ajouter l’ail

   Incorporez l’ail haché et faites-le cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

8. 8

   Préparer le roux

   Ajoutez la farine, le thym et le paprika en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur de farine crue disparaisse et que le mélange sente la noisette.

9. 9

   Verser le bouillon

   Versez le bouillon de poulet peu à peu en fouettant. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs.

10. 10

    Ajouter le riz

    Incorporez le riz blanc à grain long rincé.

Qu’est-ce que le poulet mijoté à la mode du Sud ?

Ce plat s’inspire de la cuisine familiale du Sud des États-Unis : du poulet doré est associé à une sauce généreuse et à du riz. La recette proposée construit sa base dans une seule poêle, en utilisant les sucs du poulet pour donner du goût au roux et au bouillon.

Peau croustillante : la saisie initiale apporte une belle coloration et laisse de la graisse dans la poêle. Beurre, farine, bouillon et crème donnent ensuite à la préparation son caractère riche et crémeux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 668 calories, 38g de protéines, 31g de glucides et 38g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz et de la farine, tandis que le poulet apporte une part importante des protéines. La peau, l’huile, le beurre et la crème contribuent principalement aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’un légume ou d’une salade.

Les choix d’ingrédients qui comptent

Cuisses avec os et peau : elles restent au centre de la recette et la peau dore bien à la poêle. Séchez-les soigneusement avant de les assaisonner.

Riz à grain long : il est rincé avant d’être ajouté, conformément à la méthode. Le texte fourni ne précise toutefois ni la durée ni le mode de cuisson du riz après cette étape.

Bouillon pauvre en sodium : il apporte le liquide de la sauce, tandis que le sel est dosé séparément. Le bouillon est versé progressivement pour faciliter l’incorporation au roux.

Bien saisir le poulet

Peau vers le bas : laissez les cuisses en place pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Les déplacer trop tôt risque d’empêcher la peau de bien dorer.

Sucs de cuisson : après avoir retiré le poulet, conservez la graisse dans la poêle pour y faire fondre le beurre. En grattant le fond au moment d’ajouter le bouillon, vous récupérez les morceaux brunis qui y sont attachés.

Maîtriser le roux et la sauce

Farine et aromates : remuez constamment la farine avec le beurre, le thym et le paprika pendant 2 minutes. Cette étape permet de cuire la farine avant l’ajout du liquide.

Bouillon progressif : versez-le petit à petit en fouettant pour obtenir une base aussi homogène que possible. La recette prévoit ensuite de la crème, mais ne donne pas d’instruction indiquant quand l’ajouter.

Ce que la recette précise sur la cuisson

Étapes disponibles : les instructions s’arrêtent après l’incorporation du riz rincé. Elles ne disent pas si le poulet doit retourner dans la poêle, combien de temps le riz doit cuire ni comment vérifier sa cuisson.

À noter : la durée annoncée est de 45 minutes, mais les indications fournies ne permettent pas de reconstituer toutes les étapes jusqu’au service. Pour réaliser le plat complet, il manque donc la fin de la méthode.

Avec quoi servir ce plat ?

Le riz et la sauce sont déjà prévus dans la recette, mais la méthode fournie ne décrit pas le résultat final ni son dressage. Une fois la cuisson complète confirmée, des légumes verts ou une salade peuvent accompagner la richesse du poulet et de la crème.

Pour garder le menu simple, choisissez un accompagnement peu assaisonné et servez-le à côté plutôt que de modifier les ingrédients de la recette.

Notes et astuces

• Séchez bien la peau du poulet avant de le mettre dans la poêle.
• Laissez les cuisses côté peau sans les bouger pendant les 5 à 7 minutes de saisie.
• Gardez la graisse et les sucs dans la poêle pour préparer le roux.
• Rincez le riz avant de l’incorporer, comme indiqué dans la recette.
• Ajoutez le bouillon progressivement en fouettant pour mieux l’intégrer à la farine.

Variantes

• Bouillon maison : remplacez le bouillon pauvre en sodium par du bouillon de poulet maison.
• Herbes : ajoutez une autre herbe séchée en complément du thym, en gardant à l’esprit que cela modifie l’assaisonnement.
• Paprika fumé : utilisez-en à la place du paprika pour donner une note fumée.
• Crème moins riche : remplacez la crème entière par une crème moins grasse, en sachant que la sauce sera moins riche.
• Légumes verts : servez des légumes cuits à part pour compléter le plat sans changer sa préparation.

Erreurs à éviter

• Peau humide : épongez soigneusement le poulet avant de le saisir pour favoriser sa coloration.
• Poulet déplacé trop tôt : laissez-le saisir sans le bouger pendant 5 à 7 minutes.
• Ail trop cuit : limitez sa cuisson à 30 secondes avant de poursuivre.
• Farine insuffisamment cuite : remuez le roux pendant les 2 minutes prévues jusqu’à ce qu’il sente la noisette.
• Bouillon versé d’un coup : incorporez-le peu à peu en fouettant et en grattant le fond de la poêle.

Conservation

La recette fournie ne précise pas les consignes de conservation ni la cuisson finale du plat. Une fois le poulet et le riz entièrement cuits, réfrigérez les restes dans un récipient hermétique et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de bouillon si le riz a épaissi.

Questions fréquentes