Riz du dimanche à l’espagnole avec Beyond Sausage et des légumes

Ingrédients

• 30 ml (2 cuillères à soupe)d’huile d’olive vierge extra
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de filaments de safran
• 190 g (1 cup)de riz rond
• 3gousses d’ail
• ½oignon
• ½poivron rouge
• 15haricots verts
• 2saucisses Beyond Sausage
• 85 g (½ cup)de fèves de Lima précuites
• 120 ml (½ cup)de sauce tomate en conserve
• 2,5 ml (½ cuillère à café)de paprika doux fumé
• 600 ml (2½ cups)de bouillon de légumes
• au goûtde sel marin
• au goûtde poivre noir

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Versez l’huile d’olive dans une poêle à paella ou une grande poêle épaisse, puis faites-la chauffer à feu moyen-vif.

2. 2

   Dorer les saucisses

   Au bout d’une minute, ajoutez les saucisses coupées en rondelles de 1,3 cm d’épaisseur. Remuez-les dans l’huile pendant 5 minutes, puis transférez-les dans un bol.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Dans la même poêle, ajoutez l’oignon coupé en dés et remuez sans arrêt pendant 30 secondes.

4. 4

   Ajouter le poivron

   Incorporez le poivron rouge coupé en dés et faites-le revenir avec l’oignon pendant 2 minutes.

5. 5

   Cuire les haricots

   Coupez les haricots verts en deux, ajoutez-les à la poêle et remuez pendant 2 minutes.

6. 6

   Incorporer l’ail

   Ajoutez l’ail grossièrement haché au mélange.

7. 7

   Assaisonner le mélange

   Après 30 secondes, ajoutez le paprika fumé, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.

8. 8

   Ajouter la tomate

   Versez la sauce tomate dans la poêle, salez à votre goût et remettez les saucisses cuites.

9. 9

   Verser le bouillon

   Après une minute, ajoutez le bouillon et les fèves de Lima précuites. Émiettez les filaments de safran dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez bouillir une minute de plus pour infuser le safran.

10. 10

    Répartir le riz

    Répartissez le riz rond dans la poêle et mélangez-le doucement. Ensuite, évitez de remuer : faites plutôt bouger brièvement la poêle de temps en temps.

11. 11

    Laisser mijoter

    Après environ 8 minutes, baissez le feu à moyen-doux. Quand il ne reste plus de bouillon visible, laissez cuire doucement encore 3 à 4 minutes.

12. 12

    Former la croûte

    Passez à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes pour former le socarrat, la couche de riz caramélisée au fond de la poêle.

13. 13

    Laisser reposer

    Retirez la poêle du feu et couvrez-la de papier aluminium et d’un torchon. Laissez reposer 4 à 5 minutes, puis découvrez et servez.

Qu’est-ce qu’un arroz espagnol ?

La paella, associée à Valence, doit son nom à la poêle large et peu profonde dans laquelle elle cuit. Dans d’autres régions d’Espagne, un plat de riz préparé dans cet esprit peut être appelé « arroz ».

Cette version du dimanche reprend cette idée avec des saucisses végétales, des légumes, des fèves de Lima et du safran. La cuisson du riz dans le bouillon parfumé et le court repos final donnent au plat son caractère.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 371 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides de cette assiette proviennent principalement du riz, tandis que l’huile d’olive contribue surtout aux matières grasses. Les saucisses végétales et les fèves apportent une part des protéines. Pour équilibrer le repas, accompagnez le riz d’une salade ou de légumes frais.

Bien préparer les ingrédients

Découpe : coupez l’oignon et le poivron en dés, hachez l’ail et partagez les haricots verts en deux avant de commencer. Les ingrédients seront ainsi prêts à rejoindre la poêle dans l’ordre.

Saucisses : tranchez-les en rondelles régulières de 1,3 cm environ. Elles dorent d’abord seules, puis retrouvent la préparation avec la tomate.

Construire la base aromatique

Légumes : l’oignon, le poivron et les haricots verts passent successivement dans la même poêle. Respecter leur ordre et leur temps de cuisson permet de faire revenir chaque légume sans perdre le rythme.

Ail et paprika : l’ail rejoint brièvement les légumes avant le paprika fumé. Ajoutez ensuite la tomate et assaisonnez, afin que les épices se mêlent à la base humide.

Infuser le bouillon au safran

Safran : ajoutez les filaments au bouillon chaud, puis laissez bouillir une minute supplémentaire comme indiqué. Cette courte infusion parfume le liquide qui va cuire le riz.

Fèves : les fèves de Lima précuites sont ajoutées avec le bouillon. Mélangez doucement pour les répartir sans écraser les légumes.

Cuire le riz sans le remuer

Répartition : une fois le riz versé dans la poêle, mélangez-le doucement une seule fois pour le répartir. Par la suite, secouez brièvement la poêle plutôt que de remuer, afin de laisser les grains cuire sans être dérangés.

Repères : après environ 8 minutes, baissez à feu moyen-doux. Lorsque le bouillon n’est plus visible, comptez encore 3 à 4 minutes de cuisson.

Réussir le socarrat

La dernière minute ou les deux dernières minutes à feu moyen-vif servent à former le socarrat, cette couche de riz caramélisée au fond. Surveillez la poêle et évitez de prolonger la chauffe si une odeur de brûlé apparaît.

Le repos de 4 à 5 minutes, sous papier aluminium et torchon, termine la cuisson en douceur avant le service.

Comment servir ce riz ?

Servez-le directement à la poêle ou répartissez-le dans des assiettes, en veillant à partager les légumes et les saucisses entre les portions. Une salade verte ou des légumes frais peuvent apporter un accompagnement croquant.

Pour profiter du socarrat, servez le riz peu après le repos et raclez délicatement le fond de la poêle au moment de dresser.

Notes et astuces

• Préparez et coupez les légumes avant de chauffer la poêle pour enchaîner les étapes sans attendre.
• Utilisez une poêle large et épaisse afin de répartir le riz en couche régulière.
• Après avoir ajouté le riz, secouez la poêle au lieu de le remuer.
• Ajoutez le safran au bouillon et laissez-le bouillir une minute de plus pour l’infuser.
• Surveillez attentivement la dernière étape à feu moyen-vif pour obtenir une croûte dorée sans brûler le fond.
• Laissez reposer le riz couvert pendant 4 à 5 minutes avant de le servir.

Variantes

• Autres haricots : remplacez les fèves de Lima par des haricots blancs précuits.
• Légumes de saison : adaptez les légumes en gardant leur ordre de cuisson selon leur fermeté.
• Sans Beyond Sausage : utilisez une autre saucisse végétale, coupée en rondelles.
• Paprika plus doux : choisissez du paprika doux non fumé pour une saveur moins boisée.
• Plus de safran : ajoutez quelques filaments supplémentaires si vous souhaitez un parfum plus marqué.

Erreurs à éviter

• Remuer après le riz : cela perturbe la cuisson ; secouez plutôt la poêle de temps en temps.
• Chauffer trop fort dès le début : les légumes risquent de brunir avant d’être prêts ; suivez les étapes à feu moyen-vif puis moyen-doux.
• Ajouter le riz avant le bouillon : versez d’abord le bouillon et les fèves, puis répartissez le riz dans le liquide.
• Prolonger le socarrat sans surveiller : le fond peut brûler ; limitez cette étape à 1 ou 2 minutes et observez la poêle.
• Omettre le repos : le riz n’a pas le temps de finir de se poser ; couvrez-le 4 à 5 minutes hors du feu.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; le socarrat sera moins croustillant après conservation.

Questions fréquentes