Overnight oats à la noix de coco et à la betterave

Ingrédients

• 120 gnoix crues, trempées toute une nuit dans de l’eau purifiée avec un trait de vinaigre de cidre
• 80 gnoix de coco râpée non sucrée, éventuellement trempée toute une nuit dans de l’eau purifiée
• 950 mleau
• 2 à 3dattes Medjool dénoyautées
• 1 pincéesel marin
• 1 petitebetterave, cuite à la vapeur et pelée
• 180 gflocons d’avoine certifiés sans gluten
• 80 ggraines de chia
• 40 ggrué de cacao
• 75 à 150 gmyrtilles surgelées ou autres fruits rouges ou fruits au choix
• Au goûtnoix de coco râpée non sucrée supplémentaire, pour servir (facultatif)

Préparation

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   Mixer les noix

   Dans un blender, mixez à puissance élevée les noix, la noix de coco et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Filtrez dans un bol à travers un sac à lait végétal en coton ou en nylon, ou une passoire garnie d’étamine. Pressez la pulpe pour en extraire le lait ; procédez en plusieurs petites fois si nécessaire.

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   Colorer le lait

   Reversez le lait filtré dans le blender. Ajoutez les dattes, le sel et la betterave, puis mixez à puissance élevée jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

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   Assembler les flocons

   Mélangez les flocons d’avoine, les graines de chia et le grué de cacao dans un grand saladier. Versez le lait rose et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Répartissez dans des bocaux individuels ou des bols en alternant avec les fruits. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 2 heures, afin que les flocons s’hydratent et que le chia gonfle. Servez le matin, avec un peu de noix de coco râpée en plus si vous le souhaitez.

Que sont les overnight oats à la betterave ?

Les overnight oats sont des flocons d’avoine que l’on laisse gonfler au réfrigérateur dans un liquide, sans cuisson. Cette méthode de préparation, populaire dans les petits-déjeuners contemporains, s’inspire de l’idée simple de faire tremper les céréales pour les rendre tendres.

Dans cette version végétale, un lait maison de noix et de coco apporte du corps, tandis que la betterave donne une teinte rose et que les dattes adoucissent le mélange. Le chia épaissit la préparation pendant le repos.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 650 calories, 18g de protéines, 78g de glucides et 36g de lipides.

Les flocons d’avoine, les dattes et les fruits apportent l’essentiel des glucides ; les noix, la noix de coco, le chia et le cacao contribuent surtout aux lipides, tandis que les noix, l’avoine et le chia fournissent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’un fruit frais ou d’une source de protéines végétales selon vos besoins.

Le lait maison

Noix et coco : leur mixage avec l’eau forme la base du lait. Le trempage préalable des noix est prévu par la recette ; la noix de coco peut aussi être trempée, mais c’est facultatif.

Filtrage : pressez bien la pulpe dans le sac ou l’étamine pour récupérer le liquide. Ajouter ensuite les dattes, le sel et la betterave au lait filtré permet d’obtenir une base rose et homogène.

Le rôle du chia

Graines de chia : elles absorbent une partie du liquide au repos et donnent aux flocons une consistance plus épaisse. Mélangez-les soigneusement avec l’avoine et le cacao avant de verser le lait, pour mieux les répartir.

Repos : après avoir incorporé le lait, remuez jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir, puis couvrez-la. Deux heures constituent le minimum indiqué ; une nuit au frais donne davantage de temps aux ingrédients pour s’hydrater.

Trouver la bonne texture

Le mélange peut paraître assez fluide au départ : l’avoine et le chia vont absorber du liquide au réfrigérateur. Une fois reposés, les flocons doivent être tendres et la préparation suffisamment épaisse pour se servir à la cuillère.

Si la texture est plus dense que souhaité au moment de servir, incorporez un peu de lait végétal. Pour une consistance plus ferme, laissez reposer les portions plus longtemps au frais.

Monter les portions

Fruits : répartissez-les en couches avec le mélange d’avoine dans des bocaux ou des bols individuels. Les fruits rouges surgelés conviennent tels quels ; d’autres fruits peuvent les remplacer selon vos envies.

Service : ajoutez la noix de coco râpée facultative au dernier moment pour préserver sa texture. Ces portions sont pensées pour être prêtes à déguster le matin, directement sorties du réfrigérateur.

Préparer à l’avance

La préparation se fait en deux temps : le lait est mixé et filtré, puis mélangé aux ingrédients secs avant le repos au froid. Prévoir au moins 2 heures de repos, ou préparer le tout la veille, facilite le service du petit-déjeuner.

La recette indique une conservation de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Gardez les portions couvertes et ajoutez la garniture de noix de coco au moment de servir.

Notes et astuces

• Utilisez un blender assez puissant pour obtenir un lait aussi lisse que possible avant de le filtrer.
• Pressez la pulpe progressivement pour extraire le maximum de liquide sans surcharger le filtre.
• Mélangez les graines de chia aux ingrédients secs avant d’ajouter le lait afin de limiter les amas.
• Répartissez le mélange dans les bocaux avant de le mettre au frais pour avoir des portions prêtes à servir.
• Gardez un peu de noix de coco râpée pour la garniture juste avant de déguster.

Variantes

• Autre lait végétal : remplacez le lait maison par environ 830 ml de lait végétal au choix.
• Fruits différents : utilisez d’autres fruits rouges ou des fruits de saison à la place des myrtilles.
• Sans grué : omettez le cacao pour une préparation moins chocolatée.
• Plus sucré : choisissez trois dattes plutôt que deux dans le lait.
• Garniture coco : ajoutez un peu de noix de coco râpée sur chaque portion au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Filtrage trop rapide : pressez la pulpe par petites quantités pour récupérer le lait plus facilement.
• Chia mal réparti : mélangez-le d’abord avec l’avoine et le cacao avant d’ajouter le liquide.
• Repos trop court : laissez les portions au frais au moins 2 heures pour que l’avoine et le chia s’hydratent.
• Mélange encore fluide : attendez davantage au réfrigérateur avant de juger la texture finale.
• Garniture ajoutée trop tôt : gardez la noix de coco supplémentaire pour le service afin qu’elle reste agréable en bouche.

Conservation

Conservez les portions couvertes au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Cette recette se déguste froide ; remuez-la et ajoutez un peu de lait végétal si elle a épaissi pendant le stockage.

Questions fréquentes