Couscous andalou aux légumes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe)d’huile d’olive vierge extra
• 1poivron rouge
• 1 petite têtede brocoli
• 440 gde pois chiches en conserve
• 1poivron rouge
• 1oignon
• 4 goussesd’ail
• 440 gde pois chiches en conserve
• 0,17 g (1/4 c. à café)de filaments de safran
• 40 g (1/4 cup)de raisins secs
• 3 g (1 c. à café)de cannelle moulue
• 0,17 g (1/4 c. à café)de filaments de safran
• 2feuilles de laurier
• 180 g (1 cup)de couscous
• 1 poignéede persil frais
• 240 ml (1 cup)de bouillon de légumes
• 180 g (1 cup)de couscous
• 1 pincéede sel marin
• 1 traitde poivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Détaillez le brocoli en petits bouquets, rincez-les à l’eau froide et séchez-les. Émincez finement l’oignon et le poivron, puis coupez l’ail en fines lamelles.

2. 2

   Chauffer le bouillon

   Dans une petite casserole, faites chauffer 240 ml de bouillon de légumes et assaisonnez-le avec du sel marin.

3. 3

   Chauffer l’huile

   Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez-y 30 ml d’huile d’olive vierge extra.

4. 4

   Faire revenir les légumes

   Au bout d’une minute, ajoutez tous les légumes coupés et mélangez-les pour les enrober d’huile.

5. 5

   Ajouter les épices

   Après 5 minutes, lorsque l’oignon est translucide, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, les raisins secs, la cannelle et le safran. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

6. 6

   Laisser mijoter

   Versez 120 ml d’eau froide et ajoutez les 2 feuilles de laurier. Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum.

7. 7

   Cuire le couscous

   Lorsque le bouillon de la casserole bout, ajoutez 180 g de couscous et mélangez rapidement. Couvrez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Retirez le couvercle, égrenez le couscous à la fourchette et transférez-le dans un plat peu profond.

8. 8

   Assembler le plat

   Laissez les légumes et les pois chiches mijoter 10 minutes, puis retirez-les du feu. Répartissez-les sur le couscous et parsemez de persil finement haché.

Qu’est-ce que le couscous andalou aux légumes ?

Le couscous est une préparation de semoule largement présente dans les cuisines d’Afrique du Nord, tandis que cette version s’inspire des ingrédients et des saveurs associés à l’Andalousie. Elle combine des légumes, des pois chiches et des épices dans un plat servi sur de la semoule.

Ici, les raisins secs apportent une touche douce qui contraste avec le poivre et les aromates. Le couscous préparé séparément garde une texture légère et recueille le jus des légumes au moment du service.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 245 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout du couscous et des raisins secs, tandis que les pois chiches apportent des protéines et une part des glucides. L’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes verts pour compléter l’assiette.

Préparer les légumes et les pois chiches

Découpe : coupez les légumes en morceaux fins et réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène. Séchez le brocoli après le rinçage afin qu’il ne détrempe pas la poêle.

Pois chiches : égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter. Ils sont déjà cuits ; le mijotage sert surtout à les réchauffer et à leur faire prendre le goût des épices.

Faire ressortir les épices

Safran : ajoutez les filaments avec les pois chiches, les raisins et la cannelle, comme indiqué dans la recette. Leur parfum se diffuse dans le liquide pendant le mijotage.

Équilibre : le laurier parfume doucement la préparation, tandis que la cannelle et les raisins lui donnent une note chaleureuse. Salez et poivrez avec retenue, puis goûtez avant de servir.

Réussir le couscous

Bouillon : ajoutez la semoule lorsque le bouillon arrive à ébullition, mélangez rapidement et couvrez hors du feu. Respectez les 5 minutes de repos avant de l’égrener.

Texture : égrenez doucement à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser. Si quelques amas restent, détachez-les délicatement avant de disposer les légumes dessus.

Surveiller le mijotage

Début de cuisson : laissez d’abord les légumes revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes après leur ajout. Ce repère visuel indique que les légumes ont commencé à s’attendrir.

Fin de cuisson : faites ensuite mijoter les légumes et les pois chiches 10 minutes à feu doux et à couvert. Vérifiez que le mélange reste humide ; retirez-le du feu une fois les légumes tendres.

Servir et accompagner

Dressage : étalez le couscous dans un plat peu profond et répartissez le mélange de légumes par-dessus, avec son jus. Terminez avec le persil finement haché.

À côté : une salade fraîche ou des légumes verts simplement assaisonnés complètent le plat. Servez sans attendre pour profiter de la semoule légère et des légumes chauds.

Notes et astuces

• Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches avant de les incorporer.
• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour faciliter une cuisson régulière.
• Attendez que le bouillon soit à ébullition avant d’y verser le couscous.
• Gardez la poêle couverte et à feu doux pendant le mijotage des légumes.
• Égrenez la semoule à la fourchette après les 5 minutes de repos.
• Hachez le persil juste avant de le parsemer sur le plat.

Variantes

• Autres légumes : remplacez une partie du brocoli par des légumes de saison coupés en petits morceaux.
• Plus de verdure : ajoutez des épinards vers la fin du mijotage pour les laisser juste tomber.
• Épices relevées : incorporez une pincée de piment avec la cannelle et le safran.
• Fruits secs : échangez les raisins secs contre des abricots secs finement coupés.
• Herbes fraîches : ajoutez de la coriandre hachée avec le persil au moment du service.

Erreurs à éviter

• Légumes trop gros : ils risquent de rester fermes après le mijotage ; coupez-les en morceaux réguliers.
• Pois chiches non égouttés : le liquide de la conserve peut diluer la préparation ; égouttez-les et rincez-les d’abord.
• Bouillon pas assez chaud : la semoule peut mal gonfler ; attendez l’ébullition avant de l’ajouter.
• Couvercle retiré trop tôt : la vapeur s’échappe pendant le repos ; laissez le couscous couvert 5 minutes.
• Feu trop vif : le mélange peut accrocher avant d’être tendre ; gardez la poêle à feu doux pendant les 10 minutes de mijotage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si le couscous semble sec.

Questions fréquentes