Spaghettis aux boulettes de viande

Ingrédients

• 454 gBœuf haché ou mélange bœuf-porc
• 110 gChapelure fraîche
• 50 gParmesan
• 2 goussesAil émincé
• 1 c. à soupePersil frais haché
• 1Œuf
• 60 mlLait
• Au goûtSel et poivre
• 1/4 c. à caféFlocons de piment rouge, facultatifs
• 2 boîtesTomates San Marzano
• 1Oignon haché
• 2 goussesAil émincé
• 2 c. à soupeHuile d’olive
• 120 mlVin rouge
• 1 c. à caféSucre
• 1 c. à soupeBasilic frais
• 1 c. à soupeOrigan
• 340 gSpaghettis secs
• 480 à 720 mlEau ou bouillon
• Au goûtFeuille de laurier
• Au goûtParmesan râpé, pour servir
• Au goûtPersil, pour servir

Préparation

1. 1

   Mélanger la viande

   Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, l’œuf, le lait et les assaisonnements. Mélangez délicatement, juste assez pour obtenir une préparation homogène.

2. 2

   Former les boulettes

   Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

3. 3

   Dorer les boulettes

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces, puis réservez-les.

4. 4

   Faire revenir l’oignon

   Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché et l’ail émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

5. 5

   Mijoter la sauce

   Ajoutez les tomates en boîte, le vin rouge, le sucre, le sel, le basilic, l’origan et la feuille de laurier. Laissez mijoter 15 à 20 minutes pour développer les saveurs.

6. 6

   Cuire les pâtes

   Versez 480 à 720 ml d’eau ou de bouillon dans la sauce et portez à légère ébullition. Incorporez les spaghettis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en remuant souvent pour éviter qu’ils n’attachent.

7. 7

   Finir le mijotage

   Installez les boulettes dorées dans la sauce, couvrez la cocotte et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

8. 8

   Servir le plat

   Répartissez les spaghettis dans les assiettes, puis ajoutez les boulettes et la sauce. Garnissez de parmesan râpé et de persil.

Que sont les spaghettis aux boulettes ?

Ce plat réunit des pâtes longues, des boulettes de viande et une sauce tomate généreuse. Il évoque la cuisine italo-américaine, où les boulettes servies avec les spaghettis sont devenues un grand classique réconfortant.

Ici, les boulettes dorent d’abord dans une cocotte, puis les pâtes cuisent dans la sauce allongée d’eau ou de bouillon. Cette cuisson en un seul récipient donne aux spaghettis le temps de s’imprégner des saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 600 calories, 30g de protéines, 75g de glucides et 20g de lipides.

Les spaghettis fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf ou le mélange bœuf-porc et le parmesan contribuent aux protéines. La viande, le fromage et l’huile d’olive apportent une bonne part des lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes ou d’une salade.

Une farce tendre et bien liée

Chapelure et lait : ensemble, ils apportent du moelleux à la viande. L’œuf aide à maintenir les boulettes en forme, tandis que le parmesan, l’ail et le persil les assaisonnent.

Mélange délicat : travaillez la préparation juste assez pour la réunir. Une farce trop manipulée peut donner des boulettes plus compactes.

Bien dorer les boulettes

Cocotte chaude : faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces avant de les réserver. Cette étape apporte de la couleur et laisse dans le fond de la cocotte des sucs qui enrichiront la sauce.

En plusieurs fois : si les boulettes se touchent trop, elles risquent de rendre de l’humidité plutôt que de bien colorer. Laissez-leur de l’espace pendant la cuisson.

Construire la sauce

Base aromatique : faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans les laisser brunir. Les tomates, le vin rouge, le basilic et l’origan complètent ensuite cette base.

Mijotage : les 15 à 20 minutes prévues permettent aux saveurs de se mêler avant l’ajout des pâtes. Le sucre sert à équilibrer l’acidité de la tomate.

Cuire les spaghettis dans la cocotte

Liquide : ajoutez d’abord 480 à 720 ml d’eau ou de bouillon et portez doucement à ébullition. La quantité exacte dépend de la façon dont les pâtes absorbent le liquide dans la cocotte.

Remuer souvent : les spaghettis peuvent se coller les uns aux autres ou au fond. Mélangez régulièrement et vérifiez leur texture pour les retirer dès qu’ils sont al dente.

Le dernier mijotage

Boulettes dans la sauce : une fois les pâtes cuites, remettez les boulettes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Elles finissent ainsi de cuire dans la sauce.

À table : servez avec du parmesan râpé et du persil. Une salade verte ou des légumes simplement préparés apportent un accompagnement frais.

Notes et astuces

• Gardez un mélange léger lorsque vous incorporez les ingrédients des boulettes.
• Laissez les boulettes reposer au frais pendant les 15 à 20 minutes indiquées avant de les faire dorer.
• Dorez les boulettes en plusieurs fois si la cocotte est trop chargée.
• Remuez souvent les spaghettis pendant leur cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.
• Commencez par la quantité minimale d’eau ou de bouillon et ajustez si les pâtes ont besoin de plus de liquide.
• Goûtez la sauce avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Variantes

• Version douce : omettez les flocons de piment rouge.
• Mélange de viandes : choisissez le mélange bœuf-porc indiqué pour les boulettes.
• Avec du bouillon : remplacez l’eau par du bouillon pour cuire les pâtes.
• Plus d’herbes : ajustez le basilic et l’origan selon votre goût.
• Sans vin rouge : utilisez de l’eau ou du bouillon à la place du vin dans la sauce.

Erreurs à éviter

• Farce trop travaillée : mélangez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient réunis pour garder des boulettes tendres.
• Boulettes trop serrées dans la cocotte : faites-les dorer en plusieurs fois afin qu’elles colorent au lieu de cuire à la vapeur.
• Ail qui brunit : faites-le revenir avec l’oignon à feu modéré et surveillez la cocotte.
• Pâtes qui collent : remuez fréquemment pendant la cuisson directement dans la sauce.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur texture et arrêtez la cuisson dès qu’elles sont al dente.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes