Couscous au safran, un accompagnement léger et parfumé
Du couscous léger au safran, avec des herbes et des épices. Une recette rapide et saine, à la fois délicieuse et rassasiante.
4 portions
Ingrédients
- 1/3 tsp saffron powder
- 1 cup couscous (uncooked)
- 25 fl. oz water (for couscous)
- 2 tbsp grapeseed oil
- 1 red onion (chopped)
- 1/2 jalapeño pepper
- 1/2 sweet potato (diced)
- 10–12 mushrooms
- 8–10 baby tomatoes
- 1/2 tsp turmeric
- 1/2 green pepper (plus 1 small green pepper for roasting)
- 3 garlic cloves (diced)
- 2 cups cooked chickpeas
- 2 cups cooked green beans
- fresh cilantro and parsley (for garnish)
- salt and pepper to taste.
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