Riz au safran

Ingrédients

• 300 g (1,5 tasse)riz basmati ou riz long grain
• 600 ml (2,5 tasses)bouillon de poulet ou de légumes, ou eau
• 0,5 g (¼ cuillère à café)filaments de safran
• 30 ml (2 cuillères à soupe)eau chaude ou lait, pour infuser le safran
• 30 g (2 cuillères à soupe)beurre ou ghee, ou huile d’olive pour une version végétalienne
• 1 petitoignon, finement haché
• 5 g (1 cuillère à café), à ajustersel
• 0,5 g (¼ cuillère à café), facultatifcardamome moulue
• 1feuille de laurier
• 1, facultatifbâton de cannelle
• 15 g (2 cuillères à soupe), facultatifpistaches ou amandes effilées, pour la garniture
• Au goûtpersil frais ou coriandre, pour la garniture

Préparation

1. 1

   Rincer le riz

   Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper 20 à 30 minutes, puis égouttez-le.

2. 2

   Infuser le safran

   Écrasez délicatement les filaments de safran entre vos doigts. Faites-les tremper dans 30 ml d’eau chaude ou de lait pendant 5 à 10 minutes.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Faites fondre le ghee ou le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le laurier et le bâton de cannelle pour les parfumer.

4. 4

   Enrober le riz

   Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et remuez 2 à 3 minutes pour enrober les grains de matière grasse et développer leur arôme.

5. 5

   Cuire à couvert

   Versez le bouillon et l’infusion de safran. Ajoutez le sel et la cardamome si vous l’utilisez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 à 20 minutes sans remuer.

6. 6

   Laisser reposer

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 5 à 10 minutes. Aérez délicatement les grains avec une fourchette.

7. 7

   Garnir et servir

   Transférez le riz dans un plat de service et garnissez-le d’herbes fraîches et de fruits à coque effilés. Pour obtenir un tahdig, laissez une fine couche de riz dans la casserole et faites-la cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires.

Qu’est-ce que le riz au safran ?

Dans cette version d’inspiration persane, le riz cuit avec une infusion de safran qui lui donne sa couleur et son parfum. Le riz basmati, le beurre ou le ghee et les épices composent un accompagnement aromatique, à servir avec un repas méditerranéen ou persan.

Rinçage: éliminer l’excès d’amidon aide à obtenir des grains qui se séparent plus facilement. Le trempage prépare le riz à une cuisson régulière.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 240 calories, 4g de protéines, 45g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du riz, tandis que le beurre ou le ghee apporte l’essentiel des lipides. Le riz et le bouillon contribuent aussi un peu aux protéines, selon le bouillon choisi. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-le d’une portion de légumes et d’une source de protéines.

Bien choisir les ingrédients

Riz: le basmati est indiqué pour ses grains longs, mais un riz long grain convient aussi. Le bouillon apporte davantage de saveur que l’eau.

Matière grasse: le beurre ou le ghee enrobe les grains pendant qu’ils reviennent. Pour une version végétalienne, l’huile d’olive est proposée en remplacement.

Réussir l’infusion de safran

Safran: écrasez doucement les filaments, puis laissez-les infuser dans l’eau chaude ou le lait pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez l’infusion avec le liquide de cuisson afin de répartir sa couleur et son arôme.

Respecter la cuisson

Cuisson: après ébullition, baissez le feu et gardez la casserole bien couverte pendant 15 à 20 minutes. Ne remuez pas le riz pendant cette étape.

Repos: attendez 5 à 10 minutes après avoir retiré la casserole du feu, toujours à couvert. Aérez ensuite les grains délicatement à la fourchette.

Viser des grains séparés

Texture: le rinçage, le trempage et une cuisson sans remuer favorisent des grains distincts. Aérez-les sans les écraser après le temps de repos.

Tahdig: pour une croûte croustillante, conservez une fine couche de riz au fond de la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que le fond ne brûle.

Choisir les épices et la garniture

Épices: le laurier est prévu dans la recette, tandis que la cardamome et la cannelle sont facultatives. Ajustez ces notes parfumées selon vos préférences.

Garniture: parsemez le plat de persil ou de coriandre frais et, si vous le souhaitez, de pistaches ou d’amandes effilées.

Avec quoi servir ce riz ?

Accompagnement: servez-le avec le plat principal de votre choix pour un repas d’inspiration persane ou méditerranéenne. Les herbes fraîches ajoutent une touche aromatique au moment de servir.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’excès d’amidon.
• Égouttez soigneusement le riz après son trempage avant de le faire revenir.
• Laissez le safran infuser 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à la casserole.
• Gardez le couvercle bien fermé pendant le mijotage et ne remuez pas le riz.
• Aérez les grains à la fourchette après le repos, sans les écraser.

Variantes

• Version végétalienne : remplacez le beurre ou le ghee par de l’huile d’olive.
• Bouillon végétal : choisissez un bouillon de légumes plutôt qu’un bouillon de poulet.
• Avec de la cardamome : ajoutez la cardamome moulue pour une note épicée facultative.
• Avec de la cannelle : faites cuire le riz avec le bâton de cannelle prévu dans la recette.
• Garniture croquante : parsemez le riz de pistaches ou d’amandes effilées.
• Tahdig : gardez une fine couche de riz au fond et prolongez la cuisson à feu doux de 10 minutes.

Erreurs à éviter

• Riz insuffisamment rincé : rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon.
• Oublier le trempage : laissez le riz dans l’eau 20 à 30 minutes, puis égouttez-le avant la cuisson.
• Remuer pendant le mijotage : laissez la casserole couverte et le riz tranquille pendant 15 à 20 minutes.
• Soulever le couvercle souvent : gardez la casserole hermétiquement couverte pour suivre la méthode de cuisson.
• Aérer trop vigoureusement : utilisez une fourchette avec douceur pour séparer les grains sans les écraser.
• Laisser le tahdig sans surveillance : poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes et vérifiez le fond.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, avec un petit peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche.

Questions fréquentes