Pommes de terre gratinées véganes au chou kale et au miso

Ingrédients

• 140 g (1 tasse)pignons de pin ou mélange de pignons et de noix de cajou, trempés pendant 2 à 4 heures
• 2 cuillères à soupemiso blanc
• 2 cuillères à soupemoutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupetamari
• 1 cuillère à soupevinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupelevure maltée
• 1 cuillère à caféail en poudre
• 1 cuillère à caféthym séché (facultatif)
• 1/8 de cuillère à cafépoudre de chipotle ou flocons de piment, ou une pincée de flocons de piment rouge
• 480 ml (2 tasses)bouillon de légumes ou eau
• au goûtsel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 grosse bottechou kale, de n’importe quelle variété, sans les tiges et les feuilles grossièrement hachées
• pour huiler le plathuile d’avocat
• 7 à 8 pommes de terre moyennes (environ 1,13 kg, soit 2 1/2 lb)pommes de terre Yukon Gold ou Russet, coupées finement à la mandoline
• au goûtsel de mer
• pour saupoudrerpaprika fumé

Préparation

1. 1

   Mixer la sauce

   Égouttez et rincez les fruits à coque. Mettez-les dans un blender puissant avec le miso, la moutarde, le tamari, le vinaigre de cidre, la levure maltée, l’ail en poudre, le thym si vous l’utilisez, le chipotle ou les flocons de piment, le bouillon ou l’eau, du sel de mer et du poivre noir. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

3. 3

   Faire tomber le kale

   Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm ou une autre grande poêle à feu moyen. Ajoutez le kale et un filet d’eau, couvrez et laissez-le flétrir environ 3 à 5 minutes, en baissant le feu à doux à mi-cuisson. Transférez-le dans un bol et réservez.

4. 4

   Monter le gratin

   Essuyez la même poêle en fonte de 25 cm, ou un plat allant au four de taille similaire, puis huilez-le avec l’huile d’avocat. Disposez la moitié des pommes de terre en les faisant se chevaucher et salez généreusement. Répartissez le kale dessus, puis versez la moitié de la sauce. Ajoutez le reste des pommes de terre, salez, versez le reste de la sauce et saupoudrez de paprika.

5. 5

   Cuire le gratin

   Couvrez et enfournez 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites à cœur — vérifiez notamment au centre du plat — et que le dessus soit doré.

Qu’est-ce qu’un gratin de pommes de terre au miso ?

Le gratin de pommes de terre est un plat de couches de pommes de terre cuites au four, associé notamment à la cuisine française. Cette version végétale reprend ce principe avec du kale et une sauce mixée aux pignons et au miso.

La sauce apporte une texture onctueuse sans produits laitiers, tandis que la cuisson couverte puis découverte attendrit les pommes de terre avant de dorer le dessus.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 550 calories, 12g de protéines, 53g de glucides et 27g de lipides.

Les pommes de terre apportent surtout les glucides, tandis que les pignons fournissent une grande part des lipides et une partie des protéines. Le kale, la levure maltée, le miso et les autres ingrédients contribuent aussi aux protéines, aux fibres ou au sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes frais.

Une sauce aux fruits à coque

Trempage : les pignons, ou le mélange avec des noix de cajou, sont trempés de 2 à 4 heures avant d’être égouttés et rincés. Ils se mixent ensuite avec les autres ingrédients jusqu’à former une sauce lisse.

Assaisonnement : le miso, le tamari et la moutarde donnent à la sauce une saveur marquée. Goûtez-la avant le montage et ajustez le sel et le poivre selon le bouillon et le tamari utilisés.

Préparer le kale

Retirez les tiges et hachez grossièrement les feuilles avant de les mettre dans la poêle avec un filet d’eau. Quelques minutes sous couvercle suffisent pour les faire tomber.

Égoutter le kale n’est pas indiqué dans la recette : transférez-le simplement dans un bol après l’avoir fait flétrir, puis répartissez-le en couche sur les pommes de terre.

Des tranches fines et régulières

Tranchage : la mandoline permet d’obtenir des rondelles fines, comme le demande la recette, qui cuisent plus uniformément lorsqu’elles se chevauchent dans le plat.

Montage : répartissez les rondelles en deux couches et le kale entre les deux. La sauce est également divisée en deux, afin d’en napper les différentes strates.

Vérifier la cuisson au centre

Première phase : le plat reste couvert pendant 30 minutes. Cette étape laisse aux pommes de terre le temps de cuire dans la sauce.

Dorage : retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes. Piquez une pomme de terre au centre du plat pour vérifier qu’elle est tendre, et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Avec quoi servir ce gratin ?

Servez-le chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes simplement assaisonnés pour apporter une note fraîche. Comme le gratin réunit déjà pommes de terre, kale et sauce aux fruits à coque, un accompagnement léger suffit.

Notes et astuces

• Trempez les pignons ou le mélange de fruits à coque pendant 2 à 4 heures comme indiqué.
• Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre en tranches fines et régulières.
• Baissez le feu à doux à mi-cuisson lorsque le kale flétrit.
• Salez les couches de pommes de terre séparément, en gardant à l’esprit que le miso et le tamari sont déjà salés.
• Vérifiez la tendreté des pommes de terre au centre du plat avant de sortir le gratin du four.

Variantes

• Noix de cajou : remplacez une partie des pignons par des noix de cajou, ou utilisez un mélange des deux.
• Herbes : ajoutez le thym séché à la sauce, ou omettez-le puisqu’il est facultatif.
• Version relevée : utilisez le chipotle ou les flocons de piment selon le degré de piquant souhaité.
• Eau à la place du bouillon : choisissez de l’eau pour mixer la sauce si vous n’avez pas de bouillon de légumes.
• Autre plat : faites cuire le gratin dans un plat allant au four de taille similaire si vous n’avez pas de poêle en fonte de 25 cm.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles risquent de rester fermes au centre ; coupez les pommes de terre finement à la mandoline.
• Kale insuffisamment flétri : il sera plus volumineux au montage ; faites-le cuire couvert pendant environ 3 à 5 minutes.
• Sauce mal mixée : les fruits à coque peuvent laisser une texture granuleuse ; mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
• Oublier le sel entre les couches : les pommes de terre peuvent manquer d’assaisonnement ; salez généreusement la première couche et salez aussi la seconde.
• Retirer le gratin trop tôt : le centre peut rester ferme ; vérifiez la cuisson au milieu du plat et prolongez-la si besoin.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, ou au micro-ondes.

Questions fréquentes