Gnocchis maison

Ingrédients

• 750 gpommes de terre
• 200 gfarine fine (type 00)
• 1 cuillère à soupehuile d’olive
• 1 cuillère à soupelevure maltée
• au goûtsel
• au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée, puis égouttez-les en conservant l’eau de cuisson. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes.

2. 2

   Former la pâte

   Écrasez les pommes de terre sans ajouter d’eau ni d’autre liquide, puis incorporez seulement l’huile d’olive. Mélangez la levure maltée et la farine, puis déposez ce mélange sous les pommes de terre écrasées. Poivrez et salez à votre goût, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique.

3. 3

   Façonner les gnocchis

   Farinez légèrement le plan de travail. Prenez une poignée de pâte et roulez-la en un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez un morceau tous les 2 cm et façonnez chaque morceau en forme d’œuf. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

4. 4

   Marquer les gnocchis

   Appuyez légèrement une fourchette sur chaque gnocchi pour y imprimer quelques rainures.

5. 5

   Pocher les gnocchis

   Portez de nouveau l’eau à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités et faites-les cuire environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Que sont les gnocchis ?

Les gnocchis sont de petites bouchées façonnées, souvent à base de pommes de terre et de farine, associées à la cuisine italienne. Leur texture tendre et leur forme rainurée les rendent faciles à enrober de sauce.

Dans cette version, l’huile d’olive et la levure maltée rejoignent la pomme de terre et la farine. Le pochage à l’eau permet de cuire les morceaux sans les faire dorer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 723 calories, 19g de protéines, 143g de glucides et 9g de lipides.

Les pommes de terre et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que la farine et la levure maltée fournissent une partie des protéines. L’huile d’olive contribue à la majorité des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les gnocchis de légumes et d’une source de protéines.

Le choix des pommes de terre

Pommes de terre : faites cuire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient assez tendres pour être écrasés. Égouttez-les bien, puis respectez les 10 minutes de refroidissement indiquées avant de préparer la pâte.

Écrasée : travaillez la pomme de terre sans ajouter de liquide. La recette demande d’incorporer uniquement l’huile d’olive à cette étape.

Bien travailler la pâte

Farine et levure maltée : mélangez-les avant de les ajouter aux pommes de terre. Cette recette les place sous la purée avant le pétrissage.

Pétrissage : travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût, comme indiqué dans la méthode.

Former des morceaux réguliers

Boudins : farinez légèrement le plan de travail, puis roulez une poignée de pâte en un boudin d’environ 1 cm d’épaisseur.

Découpe : coupez tous les 2 cm et façonnez les morceaux en forme d’œuf. Des morceaux de taille semblable cuisent plus régulièrement dans l’eau.

Repérer la cuisson

Rainures : marquez chaque gnocchi avec une fourchette avant la cuisson, en appuyant juste assez pour laisser quelques lignes.

À l’eau : faites-les cuire par petites quantités dans l’eau bouillante. Ils sont prêts selon la recette lorsqu’ils remontent à la surface, après environ 2 minutes.

Les accompagner

Servez les gnocchis juste après les avoir pochés, avec une sauce ou un accompagnement de votre choix. Une sauce tomate, un pesto ou un peu de beurre fondu peuvent convenir, mais ne font pas partie de la recette fournie.

Pour composer l’assiette, ajoutez des légumes et, si vous le souhaitez, une source de protéines à côté.

Notes et astuces

• Conservez l’eau de cuisson des pommes de terre comme le demande la recette.
• Laissez refroidir les pommes de terre pendant 10 minutes avant de les écraser.
• Farinez légèrement le plan de travail pour façonner les boudins.
• Gardez une épaisseur d’environ 1 cm pour les boudins.
• Pochez les gnocchis en plusieurs fois plutôt que tous ensemble.
• Surveillez leur remontée à la surface pour repérer la fin de cuisson.

Variantes

• Sauce tomate : servez les gnocchis pochés avec une sauce tomate de votre choix.
• Pesto : mélangez-les avec du pesto juste après la cuisson.
• Beurre fondu : enrobez les gnocchis de beurre fondu au moment de servir.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes ciselées dans l’assiette pour une touche parfumée.
• Légumes : accompagnez-les de légumes cuits pour composer un repas plus complet.

Erreurs à éviter

• Ajouter du liquide à la purée : la recette demande de l’écraser sans eau ni autre liquide, puis d’ajouter seulement l’huile.
• Oublier le repos : laissez refroidir les pommes de terre 10 minutes avant de préparer la pâte.
• Trop pétrir sans repère : arrêtez lorsque la pâte devient élastique, comme indiqué dans la méthode.
• Faire des boudins trop épais : visez environ 1 cm d’épaisseur pour respecter la forme donnée.
• Cuire tous les gnocchis ensemble : plongez-les par petites quantités dans l’eau bouillante.
• Les retirer trop tôt : attendez qu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 minutes.

Conservation

La recette ne précise pas de durée de conservation. Pour les restes cuits, placez-les rapidement dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle ou dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes