Chips de chou kale

Ingrédients

• al gustoChou kale, de préférence frais
• 70 g, trempées au moins 30 minutesNoix de cajou
• 60 mlEau
• 2 c. à caféTamari (sauce soja)
• 0,5 c. à caféPaprika
• 0,5 c. à caféOignon en poudre
• 0,5Pilipili (piment)
• 0,5 c. à caféWasabi ou poudre de wasabi
• 0,5 c. à café, fraîchement moulu, à votre goûtPoivre noir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 100 °C ou à 210 °F.

2. 2

   Préparer le kale

   Retirez les grosses nervures, puis coupez les feuilles en petits morceaux. Lavez-les et séchez-les soigneusement à l’essoreuse à salade ou dans un torchon.

3. 3

   Mixer la sauce

   Égouttez les noix de cajou et rincez-les bien. Mixez-les avec l’eau fraîche et les épices jusqu’à obtenir une sauce lisse, à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

4. 4

   Enrober les feuilles

   Mettez le kale dans un saladier et versez la sauce dessus. Mélangez bien afin que chaque morceau soit généreusement enrobé.

5. 5

   Cuire au micro-ondes

   Disposez les morceaux de kale sur une assiette sans les faire se chevaucher. Faites-les chauffer 1 minute à puissance maximale, puis recommencez jusqu’à ce qu’ils soient croustillants ; il faut parfois 2 à 3 passages.

6. 6

   Préparer la plaque

   Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 100 °C ou à 210 °F. Recouvrez une plaque de papier cuisson et répartissez-y le kale sans chevauchement.

7. 7

   Cuire lentement

   Faites cuire environ 1 h 15, en retournant les feuilles de temps en temps. Surveillez la fin de cuisson : la durée peut varier selon le four, l’humidité du kale et la taille des morceaux.

8. 8

   Adapter la cuisson

   Vous pouvez aussi cuire les chips à température plus élevée pour gagner du temps. La cuisson risque toutefois d’être inégale : certaines feuilles peuvent rester molles tandis que d’autres noircissent.

9. 9

   Déshydrater à cru

   Pour obtenir des chips crues, utilisez un déshydrateur. Comme la durée dépend de l’appareil, suivez les indications de son manuel.

Que sont les chips de chou kale ?

Ce sont des feuilles de kale assaisonnées puis séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent fines et croustillantes. Elles reprennent l’idée des chips de légumes, avec une texture légère et un goût marqué.

Cette version ajoute une sauce de noix de cajou mixées, relevée par le tamari, le poivre et le wasabi. La cuisson douce au four aide à sécher les feuilles sans les brunir trop vite.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 95 calories, 4g de protéines, 9g de glucides et 6g de lipides.

Les noix de cajou fournissent l’essentiel des lipides et une partie des protéines, tandis que le kale apporte des glucides et des fibres. Le tamari contribue au sodium ; la quantité de kale n’étant pas précisée, les valeurs nutritionnelles sont estimées avec une botte d’environ 200 g. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les chips d’une source de protéines et d’un féculent.

Les ingrédients qui font la différence

Kale : choisissez des feuilles fraîches et retirez les grosses nervures, plus fermes que le reste. Séchez-les très soigneusement après lavage.

Noix de cajou : une fois trempées et mixées avec l’eau, elles donnent une sauce épaisse qui adhère aux feuilles. Le tamari et les épices apportent les notes salées et relevées.

Bien préparer la sauce

Sauce lisse : égouttez et rincez les noix de cajou avant de les mixer avec l’eau et les assaisonnements. Arrêtez lorsque la préparation ne présente plus de morceaux visibles.

Enrobage : mélangez les feuilles dans un grand saladier jusqu’à ce qu’elles soient couvertes sur toutes leurs faces. Une couche régulière facilite un séchage plus uniforme.

Éviter les feuilles molles

Séchage : l’eau restant sur les feuilles ralentit leur croustillant. Après le lavage, essorez-les ou tamponnez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.

Espacement : sur une assiette ou une plaque, disposez les morceaux en une seule couche sans chevauchement. Faites plusieurs fournées si nécessaire.

Repérer la bonne cuisson

Cuisson lente : au four, comptez environ 1 h 15 à 100 °C et retournez les feuilles de temps en temps. La durée reste indicative, car la taille des morceaux et leur humidité jouent sur le résultat.

Finition : surveillez les dernières minutes et vérifiez que les feuilles sont sèches et croustillantes. Une température plus élevée accélère la cuisson, mais peut faire noircir certaines feuilles avant que les autres ne soient prêtes.

Choisir la méthode de cuisson

Micro-ondes : faites chauffer les feuilles en une seule couche pendant 1 minute à puissance maximale, puis recommencez si besoin. La recette indique parfois 2 à 3 passages, mais vérifiez le croustillant à chaque fois.

Four : cette méthode prend plus longtemps, mais permet de cuire une plus grande quantité en une fois. Pour des chips crues, le déshydrateur est une autre option ; consultez le manuel de l’appareil pour la durée.

Comment les servir

Servez les chips en collation ou en accompagnement d’un repas. Elles apportent une texture croquante à côté d’une soupe, d’un sandwich ou d’un plat de céréales et de légumes.

Pour composer une assiette plus complète, associez-les à une source de protéines, comme des œufs ou des légumineuses, et à un accompagnement riche en féculents.

Notes et astuces

• Séchez complètement les feuilles après les avoir lavées.
• Retirez les grosses nervures pour éviter les morceaux trop durs.
• Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse afin de bien enrober le kale.
• Étalez les feuilles en une seule couche, sans les faire se chevaucher.
• Retournez-les de temps en temps pendant la cuisson au four.
• Surveillez attentivement la fin de cuisson, car le temps varie selon le four et l’humidité des feuilles.

Variantes

• Plus de piquant : augmentez légèrement le wasabi ou le piment.
• Sans wasabi : omettez-le pour une sauce plus douce.
• Plus poivré : ajoutez du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
• Autres feuilles : adaptez la méthode à d’autres feuilles de chou, en surveillant leur cuisson.
• Cuisson au déshydrateur : séchez les feuilles à cru en suivant les instructions de votre appareil.

Erreurs à éviter

• Feuilles humides : séchez-les soigneusement après lavage pour favoriser le croustillant.
• Morceaux trop gros : coupez les feuilles en petits morceaux pour un séchage plus régulier.
• Plaque surchargée : les feuilles se chevauchent et sèchent mal ; répartissez-les sur plusieurs fournées.
• Four trop chaud : certaines feuilles risquent de noircir avant que les autres ne soient croustillantes ; privilégiez la cuisson lente.
• Cuisson sans surveillance : les feuilles peuvent passer rapidement de croustillantes à brûlées ; vérifiez souvent en fin de cuisson.
• Sauce grumeleuse : mixez les noix de cajou avec l’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Conservation

Laissez les chips refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les idéalement dans les 1 à 2 jours, car elles peuvent ramollir. Si elles perdent leur croustillant, remettez-les brièvement au four à basse température en les surveillant.

Questions fréquentes