Ricotta végétale aux noix de cajou

Ingrédients

• 200 g, trempées dans l’eau pendant au moins 30 minutesnoix de cajou
• 200 gtofu soyeux
• 1 cuillère à soupe (15 ml), fonduehuile de coco
• 1 citron moyen, jus seulementcitron
• ¼ de cuillère à cafésel
• 2 cuillères à cafélevure maltée

Préparation

1. 1

   Mixer les cajous

   Égouttez les noix de cajou trempées et rincez-les à l’eau fraîche. Mettez-les dans un mixeur ou un robot culinaire, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Ajouter le reste

   Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une préparation aussi lisse que possible. La ricotta est prête.

Qu’est-ce que la ricotta végétale ?

La ricotta est un fromage frais italien traditionnellement doux et granuleux. Cette version sans produits laitiers s’en inspire en combinant des noix de cajou et du tofu soyeux.

Les cajous apportent de la richesse, tandis que le tofu donne du moelleux et que le citron relève l’ensemble. La levure maltée ajoute une note savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 334 calories, 13g de protéines, 18g de glucides et 27g de lipides.

Les noix de cajou fournissent l’essentiel des glucides et des lipides, tandis que le tofu et les cajous contribuent aux protéines. Pour composer une assiette plus complète, servez une portion avec des légumes et une source de céréales ou de pain.

Bien préparer les noix de cajou

Trempage : laissez les noix de cajou dans l’eau pendant au moins 30 minutes, comme indiqué dans la recette. Égouttez-les et rincez-les avant de les mixer.

Mixage : commencez par réduire les cajous seules en pâte lisse. Un robot puissant facilite cette étape et évite de retrouver des morceaux trop fermes.

Choisir et doser les ingrédients

Tofu soyeux : sa texture tendre se mélange facilement aux cajous et contribue à une consistance crémeuse. Utilisez-le tel quel.

Citron : pressez le citron et ajoutez son jus, sans les pépins. Le sel et la levure maltée complètent l’assaisonnement, tandis que l’huile de coco fondue enrichit la préparation.

Obtenir la bonne texture

Première pâte : mixez les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient aussi fines que possible avant d’ajouter les autres ingrédients.

Finition : après l’ajout du tofu et des assaisonnements, mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Faites une pause pour racler les parois si le mélange s’y accroche.

Utiliser un robot adapté

Matériel : un robot culinaire puissant est recommandé. Un mixeur plongeant robuste et très performant peut aussi convenir, mais la pâte de cajou demande un appareil capable de mixer des ingrédients denses.

Si le mixeur peine, arrêtez-le brièvement et ramenez le mélange vers les lames avant de poursuivre.

Comment la servir

Tartines : étalez la ricotta sur du pain et accompagnez-la de légumes ou d’herbes fraîches.

Plats : servez-la avec des pâtes ou des légumes cuits, ou utilisez-la dans une préparation qui appelle une garniture crémeuse. Son goût citronné se marie bien avec des ingrédients doux.

Notes et astuces

• Respectez le trempage d’au moins 30 minutes pour faciliter le mixage des cajous.
• Rincez les noix de cajou après les avoir égouttées.
• Faites fondre l’huile de coco avant de l’ajouter.
• Pressez le citron et retirez les pépins avant de verser le jus dans le robot.
• Arrêtez le robot pour racler les parois si les ingrédients restent collés.
• Mixez jusqu’à la texture souhaitée plutôt que de vous fier uniquement au temps.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez des herbes finement ciselées après le mixage.
• Ail : incorporez une petite gousse pour une note plus prononcée.
• Poivre : ajoutez du poivre fraîchement moulu au moment de l’assaisonnement.
• Plus citronnée : ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire et rectifiez le sel.
• Texture rustique : mixez moins longtemps après l’ajout du tofu pour conserver quelques petits morceaux.

Erreurs à éviter

• Cajous insuffisamment trempées : laissez-les dans l’eau au moins 30 minutes pour qu’elles se mixent plus facilement.
• Morceaux persistants : mixez d’abord les noix seules jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Mélange collé aux parois : arrêtez l’appareil et raclez les côtés avant de reprendre.
• Appareil trop peu puissant : utilisez un robot culinaire puissant ou un mixeur plongeant robuste et performant.
• Pépins dans la préparation : retirez-les du jus de citron avant de l’ajouter.

Conservation

Conservez la ricotta dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Mélangez-la avant de servir si elle s’est raffermie ; elle se déguste froide, sans réchauffage.

Questions fréquentes