Poulet croustillant à la noix de coco

Ingrédients

• 60 gnoix de coco râpée sucrée
• 15 gchapelure panko
• 2oignons nouveaux, finement émincés
• 60 gfarine
• 1œuf
• 15 mleau
• 454 gescalopes fines de poulet ou aiguillettes aplaties
• au goûtsel casher
• facultatif, au goûtpoivre noir moulu
• 60 mlhuile d’olive
• au goûtsauce aux cacahuètes et/ou sauce soja, pour tremper

Préparation

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   Préparer les bols

   Disposez trois bols peu profonds. Dans le premier, mélangez la noix de coco, le panko et les oignons nouveaux. Versez la farine dans le deuxième. Dans le troisième, battez l’œuf à la fourchette avec 15 ml d’eau.

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   Paner le poulet

   Salez le poulet et ajoutez du poivre si vous le souhaitez. Passez chaque morceau des deux côtés dans la farine, puis dans l’œuf en laissant l’excédent s’égoutter, et enfin dans le mélange de noix de coco et de panko. Pressez doucement la panure pour qu’elle adhère.

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   Dorer une première fournée

   Faites chauffer 30 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du poulet et faites cuire jusqu’à ce que la panure soit dorée et le poulet cuit à cœur. Retournez délicatement les morceaux avec une fourchette ou une pince pour dorer l’autre côté.

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   Cuire par fournées

   Faites cuire le poulet en plusieurs fournées. Déposez chaque morceau cuit sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis couvrez de papier aluminium ou d’une assiette retournée pour le garder chaud. Si l’huile et les miettes dans la poêle commencent à brûler, retirez la poêle du feu, laissez-la refroidir quelques instants et essuyez-la avec du papier absorbant sec.

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   Finir la cuisson

   Versez le reste de l’huile dans la poêle et faites-la chauffer. Ajoutez les escalopes restantes et faites-les cuire des deux côtés, puis transférez-les dans le plat de service.

Qu’est-ce que le poulet croustillant à la noix de coco ?

C’est une version américaine de l’escalope panée, dont la croûte associe noix de coco sucrée et panko japonais. La recette mêle ainsi des influences et des ingrédients variés, sans nécessiter de friteuse.

Le poulet fin cuit rapidement tandis que la panure dore à la poêle. Les oignons nouveaux apportent une note fraîche qui équilibre la douceur de la noix de coco.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 500 calories, 31g de protéines, 30g de glucides et 28g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine, du panko et de la noix de coco sucrée ; l’huile d’olive contribue principalement aux lipides. Le poulet et l’œuf apportent la majeure partie des protéines. Accompagnez une portion de légumes et d’une quantité modérée de riz pour équilibrer l’assiette.

Choisir et préparer le poulet

Épaisseur régulière : utilisez des escalopes fines ou aplatissez les aiguillettes pour qu’elles cuisent de manière homogène. Des morceaux épais risquent de rester insuffisamment cuits lorsque la panure est déjà dorée.

Assaisonnement : salez le poulet avant de le paner et ajoutez du poivre si vous le souhaitez. Cette étape répartit l’assaisonnement sous la croûte.

Réussir la panure

Ordre des bols : passez le poulet dans la farine, puis l’œuf battu, et enfin le mélange de noix de coco et de panko. La farine aide l’œuf à accrocher, et l’œuf fixe la panure.

Enrobage : laissez s’égoutter l’excédent d’œuf avant d’ajouter le mélange sec. Pressez celui-ci délicatement sur chaque morceau pour éviter qu’il ne se détache dans la poêle.

Bien gérer la cuisson à la poêle

Feu moyen : il laisse le temps au poulet de cuire sans faire brunir trop vite la noix de coco sucrée. La surface doit dorer progressivement, sans fumer.

Plusieurs fournées : ne surchargez pas la poêle, afin de pouvoir retourner les morceaux sans abîmer leur croûte. Gardez les premiers morceaux au chaud sous une assiette retournée ou du papier aluminium.

Repérer la bonne texture

Panure dorée : retournez chaque morceau lorsque sa face inférieure est bien colorée et tient en place. Une pince ou une fourchette permet de le manipuler avec précaution.

Poulet cuit : vérifiez le morceau le plus épais au centre avant de servir. Si la panure colore trop vite, baissez légèrement le feu pour que l’intérieur ait le temps de cuire.

Que servir avec ces escalopes ?

Riz : du riz blanc, complet ou au jasmin accompagne le poulet et absorbe les sauces. Préparez-le pendant que vous installez les bols de panure.

Sauces : proposez de la sauce aux cacahuètes, de la sauce soja, ou les deux pour tremper les morceaux. Une garniture de légumes verts apporte une touche fraîche au repas.

Notes et astuces

• Aplatissez les morceaux de poulet pour obtenir une épaisseur uniforme avant de commencer.
• Préparez les trois bols avant de paner pour garder le plan de travail organisé.
• Pressez doucement la panure sur le poulet afin qu’elle adhère sans former une couche compacte.
• Utilisez une poêle assez grande pour cuire les morceaux en plusieurs fournées sans les entasser.
• Essuyez les miettes qui brunissent trop entre les fournées pour éviter qu’elles ne brûlent.

Variantes

• Ajouter du citron : servez les escalopes avec des quartiers de citron pour une touche acidulée.
• Changer la sauce : proposez une sauce soja seule ou une sauce aux cacahuètes selon vos préférences.
• Relever la panure : ajoutez du poivre noir au poulet avant de le paner.
• Accompagner de légumes : servez avec des légumes verts cuits à la vapeur ou sautés.
• Remplacer l’huile : utilisez une huile neutre adaptée à la cuisson à la poêle.

Erreurs à éviter

• Poulet trop épais : aplatissez les morceaux afin que l’intérieur cuise avant que la panure ne brûle.
• Panure qui se détache : laissez l’excédent d’œuf s’égoutter et pressez le mélange sec sur le poulet.
• Poêle surchargée : faites cuire en plusieurs fournées pour mieux dorer et retourner les escalopes.
• Feu trop fort : cuisez à feu moyen pour éviter que la noix de coco sucrée ne noircisse trop vite.
• Miettes qui brûlent : retirez la poêle du feu, laissez-la refroidir un instant et essuyez-la avant de poursuivre.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four ou dans une poêle pour retrouver une panure plus croustillante ; le micro-ondes la ramollit.

Questions fréquentes