Mini-tartes aux pommes

Ingrédients

• 1 paquet de 397 g (14 oz ; 2 abaisses)pâte à tarte réfrigérée
• 1 grossepomme Granny Smith, pelée et coupée en petits dés
• 25 g (2 cuillères à soupe)sucre en poudre
• 8 g (1 cuillère à soupe)farine
• 15 ml (1 cuillère à soupe)miel
• 31 g (1/4 cup)farine
• 25 g (2 cuillères à soupe), tassésucre roux clair
• 13 g (1 cuillère à soupe)sucre en poudre
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)cannelle moulue
• 28 g (2 cuillères à soupe), coupé en petits morceauxbeurre salé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement deux moules à muffins ou utilisez un spray de cuisson.

2. 2

   Découper la pâte

   Abaissez un morceau de pâte en un cercle de 30 cm (12 pouces). À l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm (3 pouces), découpez 12 disques. Recommencez avec l’autre morceau pour en obtenir 12 de plus.

3. 3

   Garnir les moules

   Déposez un disque de pâte dans chaque alvéole et pressez-le régulièrement contre le fond et les côtés. Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture et le crumble.

4. 4

   Mélanger les pommes

   Dans un saladier moyen, mélangez délicatement les dés de pomme avec le sucre en poudre, la farine et le miel.

5. 5

   Préparer le crumble

   Dans un autre saladier moyen, fouettez les 31 g de farine, le sucre roux, le sucre en poudre et la cannelle. Avec une fourchette ou un coupe-pâte, incorporez le beurre quelques morceaux à la fois, jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.

6. 6

   Remplir les tartelettes

   Déposez environ une cuillère à café de garniture aux pommes dans chaque fond de pâte, puis ajoutez une cuillère à café de crumble sur le dessus.

7. 7

   Cuire et servir

   Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler délicatement. Servez-les tièdes, éventuellement avec de la glace à la vanille.

Que sont les mini-tartes aux pommes ?

Ces petites pâtisseries s’inspirent des tartes américaines aux fruits, avec une pâte garnie de pommes et une couverture croustillante. La cuisson en moules à muffins donne des portions individuelles faciles à partager.

Pâte pratique : cette version mise sur une pâte à tarte du commerce, tandis que la pomme fraîche apporte une garniture fruitée et légèrement acidulée. Le crumble au beurre et à la cannelle complète le tout d’une texture friable.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 100 calories, 1g de protéines, 14g de glucides et 4g de lipides.

La pâte, la farine et les sucres fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le beurre et la pâte à tarte contribuent principalement aux matières grasses. La pomme apporte une petite part de fibres et de sucres naturels. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez une mini-tarte de fruits frais et gardez la glace en option.

Choisir et préparer la pomme

Granny Smith : sa saveur acidulée contraste avec le sucre et le miel. Coupez-la en petits dés pour qu’ils tiennent dans les fonds de pâte et se répartissent sans difficulté.

Mélange délicat : enrobez les morceaux avec les ingrédients de la garniture sans les écraser. La farine aide à lier le jus rendu par la pomme pendant la cuisson.

Former les fonds de pâte

Disques réguliers : un emporte-pièce de 7,5 cm permet de découper les 24 fonds dans les deux abaisses. Gardez les chutes ensemble si vous devez les rassembler pour finir les découpes.

Pression uniforme : faites remonter la pâte contre les parois de chaque alvéole sans la déchirer. Le passage au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture aide à garder les fonds en place.

Réussir le crumble

Beurre froid : ajoutez les petits morceaux progressivement et travaillez-les dans la farine et les sucres avec une fourchette ou un coupe-pâte. Arrêtez quand le mélange forme de grosses miettes, sans chercher à obtenir une pâte lisse.

Répartition : une cuillère à café de crumble par tartelette suffit à couvrir la garniture sans la tasser. Les morceaux restent ainsi visibles et dorent au four.

Repérer la bonne cuisson

Temps indicatif : comptez environ 20 minutes à 175 °C, mais surveillez la couleur vers la fin de la cuisson. Les bords de pâte et le crumble doivent être dorés.

Démoulage : laissez les tartelettes refroidir légèrement avant de les retirer des moules. La pâte encore chaude est fragile, tandis qu’un court repos facilite la manipulation.

Comment les servir ?

Service tiède : les notes de pomme et de cannelle sont particulièrement agréables quand les tartelettes sont encore légèrement chaudes. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste frais et crémeux.

À côté : pour un goûter ou un dessert plus équilibré, accompagnez-les de fruits frais et servez la glace à part afin que chacun choisisse sa quantité.

Notes et astuces

• Coupez la pomme en dés assez petits pour qu’ils se logent facilement dans les fonds de pâte.
• Gardez les fonds garnis au réfrigérateur pendant que vous préparez les deux mélanges.
• Travaillez le beurre dans le crumble jusqu’à obtenir de grosses miettes, sans le faire fondre.
• Répartissez environ une cuillère à café de garniture et une de crumble dans chaque alvéole.
• Laissez les tartelettes tiédir avant de les démouler pour limiter les risques de casse.

Variantes

• Changer de pomme : utilisez une autre variété ferme si vous n’avez pas de Granny Smith.
• Ajouter des épices : mélangez une pincée de muscade à la cannelle pour une note plus épicée.
• Ajouter des noix : parsemez le crumble de noix finement hachées avant la cuisson.
• Parfumer la pomme : ajoutez un peu de zeste de citron au mélange de fruits.
• Servir avec de la glace : accompagnez les tartelettes tièdes d’une boule de glace à la vanille.

Erreurs à éviter

• Dés trop gros : ils remplissent mal les petits fonds ; coupez la pomme en petits morceaux.
• Pâte déchirée : pressez les disques doucement dans les alvéoles et réparez les petites fissures avec un morceau de pâte.
• Beurre ramolli : le crumble risque de former une pâte compacte ; incorporez le beurre en petits morceaux.
• Trop remplir : la garniture peut déborder ; limitez-vous à environ une cuillère à café de pomme par fond.
• Démoulage immédiat : les fonds chauds peuvent se casser ; laissez-les refroidir légèrement avant de les retirer.

Conservation

Laissez refroidir les tartelettes puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four doux pour retrouver un peu de croustillant, ou servez-les à température ambiante.

Questions fréquentes