Rigatoni aux saucisses et aux poivrons (recette à l’Instant Pot)

Ingrédients

• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive
• 454 g (1 lb)saucisse italienne piquante ou douce, sans boyau
• 1 oignon moyen finement haché, ou 180 ml (3/4 cup) d’oignon surgelé en désoignon
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1,9 cm (3/4 inch)poivron vert
• 680 g (24 oz)sauce marinara
• 830 ml (3 1/2 cups)eau
• 454 g (1 lb)rigatoni, ziti ou penne
• 2 tablespoonsbasilic frais émincé
• au goûtsel et poivre
• au goûtparmesan râpé, pour servir

Préparation

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   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans la cuve de l’autocuiseur à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez la saucisse, l’oignon et le poivron. Émiettez la viande avec une cuillère en bois et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

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   Ajouter les pâtes

   Incorporez toute la sauce marinara, l’eau et les rigatoni crus.

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   Cuire sous pression

   Réglez l’autocuiseur sur haute pression pour 5 minutes. Verrouillez le couvercle et laissez la pression monter, puis cuire pendant 5 minutes.

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   Relâcher la pression

   Une fois les 5 minutes de cuisson sous haute pression écoulées, relâchez rapidement la pression.

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   Finir la cuisson

   Ouvrez le couvercle en l’éloignant de vous pour laisser la vapeur s’échapper, puis sélectionnez le mode brunissage. Portez à frémissement et faites cuire en remuant souvent pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Ajoutez le basilic en en gardant un peu pour le service, puis salez et poivrez au goût.

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   Ajouter le parmesan

   Parsemez de parmesan râpé avant de servir.

Que sont les rigatoni à la saucisse ?

C’est un plat de pâtes à l’américaine, inspiré des sauces italiennes à la tomate et à la saucisse. Les rigatoni, tubes striés et assez larges, retiennent bien la sauce.

Ici, la saucisse, le poivron et la marinara cuisent avec les pâtes dans l’Instant Pot. Cette méthode donne un plat tout-en-un, tandis que le basilic frais et le parmesan apportent une finition parfumée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 575 calories, 24g de protéines, 64g de glucides et 24g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que la saucisse contribue surtout aux protéines et aux matières grasses. La sauce, le parmesan et l’assaisonnement influent aussi sur les lipides et le sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Choisir les ingrédients

Saucisse : une variété douce donne une sauce plus modérée, tandis que la version piquante relève le plat. Retirez bien le boyau pour pouvoir émietter la viande pendant la cuisson.

Pâtes : les rigatoni, ziti et penne conviennent tous. Gardez la quantité indiquée et utilisez des pâtes sèches, non précuites.

Faire revenir la saucisse

Saucisse : cassez-la en petits morceaux avec une cuillère en bois pendant qu’elle dore. La faire cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée prépare la base de la sauce.

Légumes : ajoutez l’oignon et le poivron à la même étape. Coupez le poivron en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène.

Maîtriser la cuisson des pâtes

Pression : la recette prévoit 5 minutes à haute pression, puis une libération rapide. Après cette étape, les pâtes peuvent encore manquer légèrement de tendreté.

Finition : faites frémir le mélange en remuant souvent pendant 2 à 5 minutes. Goûtez une pâte et poursuivez brièvement si nécessaire, sans cesser de remuer.

Ajuster la consistance

Remuage : les pâtes peuvent accrocher à la cuve lorsque le mélange frémit. Remuez régulièrement, en allant jusqu’au fond.

Repos : la sauce s’épaissit en refroidissant. Si le plat paraît très fluide à la fin de la cuisson, laissez-le reposer quelques instants avant de le servir.

Servir et conserver les restes

Finition : ajoutez le basilic réservé et le parmesan juste avant de servir. Une salade verte ou des légumes rôtis accompagnent bien ce plat généreux.

Restes : répartissez rapidement les portions dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les. Réchauffez-les doucement, avec un petit filet d’eau si les pâtes ont absorbé la sauce.

Notes et astuces

• Coupez le poivron en morceaux proches de 2 cm pour qu’ils cuisent uniformément.
• Émiettez la saucisse dès le début de la cuisson pour obtenir des morceaux de taille régulière.
• Ajoutez les pâtes sèches après avoir incorporé la sauce et l’eau.
• Remuez souvent pendant les 2 à 5 minutes de cuisson finale pour éviter que les pâtes n’attachent.
• Réservez un peu de basilic frais pour le parsemer au moment du service.
• Goûtez avant d’ajouter du sel, car la saucisse, la sauce et le parmesan sont déjà assaisonnés.

Variantes

• Saucisse douce : choisissez la variété douce pour une saveur moins relevée.
• Saucisse piquante : utilisez la version piquante pour donner plus de caractère à la sauce.
• Autres pâtes : remplacez les rigatoni par du ziti ou des penne, comme prévu dans la recette.
• Oignon surgelé : utilisez 180 ml (3/4 cup) d’oignon surgelé en dés à la place de l’oignon frais.
• Parmesan : ajoutez-en davantage au moment de servir si vous souhaitez une finition plus fromagère.

Erreurs à éviter

• Saucisse en gros morceaux : émiettez-la pendant la cuisson pour qu’elle se répartisse dans le plat.
• Pâtes trop fermes : poursuivez la cuisson à frémissement par petites durées, en goûtant régulièrement.
• Pâtes qui attachent : remuez souvent pendant la finition et raclez le fond de la cuve.
• Vapeur dirigée vers soi : ouvrez le couvercle en l’éloignant de votre visage et de vos mains.
• Plat trop salé : goûtez avant d’assaisonner, puis ajoutez le sel progressivement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes