Chaudrée de poisson et coquillages

Ingrédients

• 750 g de coques
• 250 g d'églefin fumé
• 6 tranches de bacon
• 4 pommes de terre Charlotte
• 2 oignons rosés de Roscoff
• 125 ml de crème liquide
• 280 ml de lait
• 30 g de beurre
• Persil
• Piment d'Espelette
• Gros sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire entières dans une eau légèrement salée pendant 16 à 17 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en cubes.

2. 2

   Préparer le bacon: Coupez le bacon en morceaux et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.

3. 3

   Pocher l'églefin: "Découpez l'églefin fumé en cubes de 2 cm. Faites frémir le lait puis pochez le poisson pendant environ 10 minutes sans laisser bouillir. Égouttez le poisson et conservez le lait de cuisson.

4. 4

   Préparer la chaudrée: Faites revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le jus filtré des coques, le lait de cuisson du poisson, le persil, les pommes de terre, la crème mélangée au piment d'Espelette, les coques, le bacon puis les morceaux d'églefin. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

5. 5

   Servir: Répartissez la chaudrée dans des bols bien chauds, parsemez de persil frais et servez immédiatement accompagnée de pain de campagne grillé.