Lotte aux épices (piment d'Espelette et paprika)

Ingrédients

• 1 kg de queue de lotte dépecée
• 2 échalotes roses
• 3 cuillerées à café de persil frisé haché
• 1 gousse d’ail
• 6 grosses tomates fraîches
• épluchées et épépinées (ou 600 ml de pulpe de tomate épépinée) 120 ml de fumet d’étrilles
• 60 ml d’un bon bouillon de légumes ou 1 cuillerée à café rase de végéta dans 60 ml d’eau
• 40 ml de Gewurztraminer ou de Pinot gris
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 15 g de beurre baratté salé
• 125 de crème liquide
• 1 cuillère à café rase de sucre glace
• 2 g de piment d’Espelette pulvérisé
• 1
• 5 g de paprika fort
• 1 à 2 g de fleur de sel.

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce : faire revenir échalotes, ail, vin blanc, tomates, fumet et bouillon. Laisser mijoter 20 min. Mixer la sauce.

2. 2

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3. 3

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4. 4

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