Lotte au four au romarin et à la sauge bleue

Ingrédients

• 600 g net de queue de lotte
• 20 ml de pinot gris (ou Chardonnay)
• 0
• 50 g paprika fort
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 2 belles échalotes rosées
• Pulpe de tomate
• 2 branches de persil
• 3 branchettes vertes de fenouil
• Romarin (1 extrémité + 10 aiguilles)
• 35 g de beurre baratté salé
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge
• 4 tiges de sauge fleur bleue
• 1 cuillère à café de sucre glace.

Préparation

1. 1

   Faire pocher la lotte 12 minutes dans de l’eau frémissante salée.

2. 2

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3. 3

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4. 4

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5. 5

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