Joues de lotte en sauce aux champignons de Paris

Ingrédients

• 8 belles joues de lotte
• 160 g de champignons de Paris
• 2 belles échalotes
• 150 ml de fumet de poisson (ou d’étrilles)
• 60 mlm d’Edelzwicker ou d’un bon Muscadet sur lie
• 30 g de beurre baratté salé
• 25 g de farine de froment ordinaire (pas extrafine ni extra raffinée)
• 3 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse.

Préparation

1. 1

   Retirer la peau des joues de lotte et les escaloper si nécessaire.

2. 2

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3. 3

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4. 4

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5. 5

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6. 6

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7. 7

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8. 8

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