Gratin de cabillaud et d’asperges au four

Ingrédients

• 5filets de cabillaud d’Alaska FRoSTA
• 1 paquetpointes d’asperges FRoSTA
• à volontéchapelure
• à volontéail
• à volontéhuile d’olive extra-vierge
• à volontésel
• à volontépoivre

Préparation

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   Préparer le plat

   Hachez l’ail et tapissez un plat allant au four de papier cuisson. Disposez-y les filets de cabillaud et les asperges, puis ajoutez l’ail, du sel et du poivre. Recouvrez généreusement de chapelure et terminez par un filet d’huile d’olive extra-vierge.

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   Cuire au four

   Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

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   Servir le gratin

   Répartissez le cabillaud et les asperges dans les assiettes et servez.

Qu’est-ce qu’un gratin de cabillaud et d’asperges ?

C’est un plat de poisson cuit au four avec des asperges et une couche de chapelure dorée. Le gratin désigne ici surtout cette finition croustillante, plutôt qu’une sauce crémeuse.

Cette version d’inspiration italienne mise sur peu d’ingrédients : l’ail et l’huile assaisonnent le poisson et les asperges, tandis que la chapelure apporte du contraste.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 150 calories, 20g de protéines, 9g de glucides et 4g de lipides.

Le cabillaud fournit l’essentiel des protéines, tandis que la chapelure apporte les glucides. L’huile contribue aux lipides, et les asperges ajoutent des fibres et des glucides en petite quantité. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le gratin d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Les ingrédients clés

Cabillaud : les filets cuisent directement dans le plat. Si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les indications de décongélation de l’emballage.

Asperges : les pointes accompagnent le poisson et cuisent avec lui. Répartissez-les dans le plat pour éviter qu’elles ne soient toutes regroupées au même endroit.

Chapelure et huile : la chapelure forme la croûte, et un filet d’huile l’aide à dorer. La recette ne précise pas de quantité : ajustez selon la couverture souhaitée.

Bien répartir les éléments

Une couche régulière aide les ingrédients à cuire ensemble. Placez les filets et les asperges dans le plat sans les empiler, puis distribuez l’ail et l’assaisonnement avant d’ajouter la chapelure.

Repérer la bonne cuisson

Le repère donné par la recette est une chapelure dorée après 20 à 25 minutes à 180 °C. Le temps exact peut varier selon l’épaisseur des filets et le fonctionnement du four.

Vérifiez également le poisson au point le plus épais : sa chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Garder une chapelure dorée

Recouvrez le plat de chapelure en quantité généreuse, puis ajoutez un filet d’huile sur le dessus. Une couverture uniforme aide à obtenir une coloration régulière.

Évitez de remuer les ingrédients pendant la cuisson : la couche de chapelure resterait moins nette.

Composer le repas

Les asperges sont déjà prévues dans le plat. Pour compléter le repas, servez le gratin avec une salade verte ou une portion de pommes de terre, selon l’appétit.

Si vous choisissez un accompagnement féculent, gardez la portion modérée : la chapelure apporte déjà un peu de glucides.

Notes et astuces

• Hachez l’ail finement pour qu’il se répartisse dans tout le plat.
• Répartissez les filets et les asperges en une seule couche.
• Assaisonnez le poisson et les asperges avant de les recouvrir de chapelure.
• Versez l’huile en filet afin de ne pas détremper la chapelure.
• Commencez à vérifier la coloration au bout de 20 minutes.
• Servez dès la sortie du four pour profiter de la chapelure dorée.

Variantes

• Ajouter du citron : servez le gratin avec un quartier de citron à presser à table.
• Parfumer aux herbes : parsemez de persil haché avant de servir.
• Mélanger les chapelures : combinez chapelure fine et chapelure plus grossière pour varier le croustillant.
• Ajouter du parmesan : mélangez-en un peu à la chapelure avant de recouvrir le plat.
• Relever le poivre : ajoutez une pincée de piment à l’assaisonnement.

Erreurs à éviter

• Empiler les filets : ils risquent de cuire moins régulièrement ; disposez-les côte à côte.
• Négliger la décongélation : un excès d’eau peut ramollir la chapelure ; suivez les indications de l’emballage.
• Mettre trop d’huile : la croûte peut devenir grasse ; utilisez seulement un filet.
• Se fier uniquement au temps : l’épaisseur du poisson change la cuisson ; vérifiez aussi sa chair.
• Tasser la chapelure en couche épaisse : elle peut dorer moins uniformément ; répartissez-la sans la comprimer.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la chapelure sera moins croustillante qu’à la sortie du four.

Questions fréquentes