Gnocchis aux épinards

Ingrédients

• 400 gpain rassis, sans croûte et coupé en cubes
• 500 mllait
• 500 gépinards frais
• pour faire revenirhuile d’olive vierge extra
• 2œufs
• 100 g, plus un supplément facultatif pour servirfromage à pâte dure râpé, comme du parmesan
• à saupoudrernoix de muscade râpée
• 100 g, plus un supplément si nécessairefarine italienne « 00 »
• 80 gbeurre doux
• quelquesfeuilles de sauge fraîche
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire tremper le pain

   Mettez le pain dans un grand saladier, versez le lait dessus et laissez tremper 30 minutes. Remuez de temps en temps pour que le lait soit entièrement absorbé.

2. 2

   Préparer les épinards

   Pendant ce temps, faites cuire les épinards environ 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Retirez-les et laissez-les refroidir, puis pressez-les soigneusement pour les égoutter et hachez-les au couteau. Faites chauffer un peu d’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir 2 minutes.

3. 3

   Mélanger la préparation

   Pressez bien le pain trempé, puis émiettez-le avec les mains ou hachez-le au couteau. Mettez-le dans un grand saladier avec les épinards, les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel et un peu de noix de muscade. Mélangez à la cuillère.

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   Incorporer la farine

   Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. La préparation doit être assez compacte pour être utilisée dans une poche à douille. La quantité de farine nécessaire peut varier légèrement selon l’humidité du mélange.

5. 5

   Façonner et cuire

   Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. À l’aide d’une poche à douille, faites tomber directement dans l’eau des morceaux de préparation d’environ 3 cm de long. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore quelques minutes.

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   Enrober de beurre

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les feuilles de sauge pour le parfumer. Retirez les gnocchis de l’eau avec une écumoire et transférez-les dans la poêle. Faites tourner la poêle pour les enrober de beurre sans les casser. Ajoutez du fromage râpé selon votre goût et servez immédiatement.

Que sont les gnocchis aux épinards ?

Les gnocchis sont des petites bouchées italiennes façonnées à partir d’une pâte, souvent à base de pommes de terre. Cette version s’appuie plutôt sur du pain rassis et des épinards, avec des œufs et du fromage pour lier la préparation.

Le pain trempé donne une texture tendre et permet d’utiliser les restes, tandis que le beurre à la sauge apporte une finition parfumée. La pâte est pochée directement dans l’eau, sans étape de façonnage sur une planche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 740 calories, 29g de protéines, 80g de glucides et 35g de lipides.

Les glucides viennent surtout du pain et de la farine, tandis que le beurre, le fromage et le lait contribuent largement aux lipides. Les œufs, le fromage, le lait et les épinards apportent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les gnocchis d’une salade ou de légumes cuits.

Bien réhydrater le pain

Trempage : laissez le pain absorber le lait pendant les 30 minutes indiquées, en remuant de temps en temps. Il doit être assoupli à cœur avant d’être émietté.

Égouttage : pressez-le soigneusement après le trempage. Trop de liquide rendrait la pâte difficile à pocher et pourrait obliger à ajouter davantage de farine.

Préparer les épinards

Cuisson : faites bouillir les feuilles environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir avant de les presser. Un égouttage très soigneux est essentiel pour éviter une préparation trop humide.

Découpe : hachez les feuilles au couteau après les avoir pressées, puis faites-les revenir 2 minutes. Cette étape les répartit plus facilement dans la pâte.

Trouver la bonne consistance

Farine : incorporez les 100 g prévus, puis vérifiez si la pâte est assez compacte pour la poche à douille. La quantité supplémentaire dépend de l’humidité du pain et des épinards.

Test : la pâte doit pouvoir être poussée dans la poche sans couler. Ajoutez un peu de farine si nécessaire, plutôt que d’en verser beaucoup d’un coup.

Repérer la cuisson

À l’eau : pochez des tronçons d’environ 3 cm directement dans l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent, laissez-les cuire encore quelques minutes, comme le prévoit la recette.

Manipulation : sortez-les avec une écumoire et transférez-les délicatement dans la poêle. Faites tourner celle-ci pour les enrober, sans les remuer brusquement.

Le beurre à la sauge

Parfum : faites fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge pendant que les gnocchis cuisent. La sauge parfume le beurre sans demander de sauce supplémentaire.

Service : ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle, enrobez-les doucement et terminez avec du fromage râpé si vous le souhaitez. Servez aussitôt pour profiter de leur texture tendre.

Que servir avec ces gnocchis ?

Accompagnement : une salade verte assaisonnée simplement apporte une note fraîche à côté du beurre et du fromage. Des légumes rôtis ou cuits à la vapeur conviennent aussi.

Portion : le plat est déjà consistant grâce au pain, à la farine, aux œufs et au fromage. Servez une portion modérée avec un accompagnement de légumes si vous souhaitez équilibrer l’assiette.

Notes et astuces

• Pressez les épinards au-dessus de l’évier pour évacuer le plus de liquide possible.
• Émiettez le pain trempé finement afin de répartir la préparation plus régulièrement.
• Ajoutez la farine progressivement si la pâte semble trop humide.
• Pochez des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de façon homogène.
• Utilisez une écumoire pour transférer les gnocchis sans les abîmer.
• Servez immédiatement après les avoir enrobés de beurre à la sauge.

Variantes

• Fromage différent : remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure râpé.
• Herbes : ajoutez du persil haché à la préparation pour varier le parfum.
• Plus de sauge : utilisez quelques feuilles supplémentaires pour renforcer son arôme dans le beurre.
• Fromage au service : augmentez le supplément de fromage râpé au moment de servir.
• Épinards surgelés : décongelez-les et pressez-les très soigneusement avant de les hacher et de les faire revenir.

Erreurs à éviter

• Pain trop humide : pressez-le soigneusement après le trempage pour garder une pâte facile à pocher.
• Épinards mal égouttés : pressez les feuilles refroidies jusqu’à ce qu’elles rendent peu de liquide.
• Trop de farine d’un coup : ajoutez-la progressivement et arrêtez lorsque la pâte tient dans la poche.
• Morceaux trop longs : visez environ 3 cm pour respecter le format indiqué.
• Gnocchis cassés dans la poêle : transférez-les à l’écumoire et enrobez-les en faisant tourner la poêle.
• Service tardif : servez dès que les gnocchis sont enrobés, plutôt que de les laisser attendre.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d’eau, en les manipulant avec précaution.

Questions fréquentes