Champignons gratinés au four

Ingrédients

• 500 g di funghi champignon delle medesime dimensioni
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 80 g di pancetta in dadini (a proprio gusto affumicata o dolce)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 150 g di gorgonzola dolce
• 150 g di panna fresca liquida
• 3 cucchiai di latte

Préparation

1. 1

   Per prima cosa, per realizzare la spuma al gorgonzola è necessario rimuovere la buccia esterna del formaggio e tagliarlo a dadini.

2. 2

   Passare alla pulizia degli champignon. Eliminare la radichetta terrosa dei gambi, poi pulire delicatamente i funghi con un panno umido.

3. 3

   Staccare i gambi e tritarli al coltello, quindi mettere da parte le teste (chiamate anche cappelle) degli champignon.

4. 4

   Tritare anche lo spicchio d’aglio e, separatamente, i dadini di pancetta. Scaldare un filo d’olio in padella e farvi rinvenire per 1-2 minuti la pancetta.

5. 5

   Metterla da parte e nella stessa padella fare rosolare con olio i gambi dei funghi e lo spicchio d’aglio. Trasferire il composto in una boule ed unire il pangrattato, il prezzemolo ed il parmigiano.

6. 6

   Insaporire moderatamente di sale e di pepe, quindi aggiungere la pancetta e mescolare con cura. Bagnare il composto con l’olio occorrente per inumidirlo. Preriscaldare il forno a 180°C.

7. 7

   Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno ed accomodarvi i funghi l’uno accanto all’altro con la parte delle lamelle rivolta verso l’alto.

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   Con un cucchiaino distribuire la panatura all’interno delle cappelle degli champignon, poi, se necessario, bagnarle con un filo d’olio.

9. 9

   Cuocere gli champignon nel forno già a temperatura per circa 20 minuti o fino a quando la panatura diventa dorata e croccante.

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    A cottura ultimata, trasferire gli Champignon gratinati su un piatto da portata ed accompagnarli con ciuffi di spuma al gorgonzola.