Cabillaud en papillote

Ingrédients

• 4 merluzzi del peso di circa 300-400 g ciascuno
• 8 patate
• 200 g di pomodorini datterini
• prezzemolo tritato q.b.
• origano q.b.
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Préparation

1. 1

   Con un coltello affilato rimuovere le squame dei merluzzi, procedendo dalla coda verso la testa. Sciacquare i merluzzi ed incidere il ventre di ciascuno di essi, in modo da eliminare le interiora.

2. 2

   Rimuovere anche le teste e sciacquare nuovamente i pesci sotto il getto dell’acqua corrente. Sciacquare accuratamente il ventre, in modo da non lasciare alcun residuo.

3. 3

   Mettere, poi, i merluzzi ad asciugare su carta assorbente. Sbucciare le patate, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti.

4. 4

   Lessarle per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, poi scolarle. Sciacquare i pomodorini, asciugarli e sminuzzarli. Mettere le patate ed i pomodorini in una terrina e condirli con un filo d’olio, un po’ di origano ed un pizzico di sale.

5. 5

   Mescolare con cura. Preparare quattro fogli di carta da forno. Bagnarli velocemente, strizzarli, allargarli e sistemarli sul piano di lavoro. Ungerli con un pennello intriso d’olio.

6. 6

   Appoggiare un merluzzo su uno dei fogli, poi adagiare attorno al pesce un po’ di patate e pomodorini.

7. 7

   Bagnare con un filo d’olio, insaporire di sale e di pepe, quindi spruzzare sul pesce un po’di succo di limone. In ultimo, spolverare il tutto con del prezzemolo tritato.

8. 8

   Sigillare il cartoccio, arrotolando accuratamente i bordi, quindi metterlo da parte. Preparare allo stesso modo anche gli altri cartocci. Sistemarli sulla placca del forno e cuocere il merluzzo al cartoccio nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

9. 9

   Aprire con cautela uno dei cartocci per verificare se il merluzzo è cotto perfettamente. In caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.

10. 10

    Portare in tavola ciascun merluzzo al cartoccio nello stesso contenitore in cui è stato cotto, in modo che ciascun commensale apra direttamente il cartoccio nel suo piatto.