Épinards à la pancetta

Ingrédients

• 1 kg di spinaci freschi
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di pancetta affumicata a dadini
• 40 g di burro
• sale
• pepe
• peperoncino

Préparation

1. 1

   Per prima cosa, procedere ad un'accurata pulizia degli spinaci. Eliminare i gambi più spessi e le foglie sciupate.

2. 2

   Sciacquarli con cura e lasciarli appassire, a tegame coperto con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

3. 3

   A cottura ultimata, versare gli spinaci in uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua in esubero.

4. 4

   Appena tiepidi, strizzarli con le mani e tritarli grossolanamente. Lasciare spumeggiare il burro in una padella.

5. 5

   Farvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.

6. 6

   Eliminare lo spicchio d’aglio, poi unire la pancetta e lasciarla rosolare per un paio di minuti, mescolandola con un cucchiaio di legno.

7. 7

   Aggiungere gli spinaci e saltarli in padella per pochi minuti.

8. 8

   Insaporire gli spinaci di sale (moderato) e di pepe a fine cottura.

9. 9

   A cottura ultimata, trasferire gli spinaci in padella con pancetta su un piatto da portata.

10. 10

    A proprio gusto, servire gli spinaci saltati con pancetta caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.