Burrata maison

Ingrédients

• 4 mozzarelle rotonde da 100 g
• 200 g di mozzarella del tipo a treccia
• 200 g di panna fresca
• 1 pizzichino di sale

Préparation

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   Per prima cosa, preparare il ripieno delle mozzarelle, chiamato “stracciatella”. Scolare la mozzarella, in modo da eliminare il liquido di conservazione.

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   Sciogliere la mozzarella a treccia in modo d ricavare un filone lungo, quindi con i polpastrelli “stracciarla” nel senso della lunghezza a partire dalla parte più esterna, fino a sfilacciarla completamente.

3. 3

   Tritare gli sfilaccetti e sistemarli in una ciotola. Unire la panna ed insaporire moderatamente di sale, in quanto la mozzarella è di per sé leggermente salata.

4. 4

   Mescolare accuratamente, quindi coprire la ciotola con la pellicola alimentare e riporla in un luogo fresco (o in frigorifero) per diverse ore, mescolando di tanto in tanto.

5. 5

   Trascorso il tempo indicato, passare alla preparazione dell’antipasto. Sistemare una mozzarella alla volta tra due piatti e lasciarla ammorbidire nel microonde a metà potenza per 1 minuto. Se la pasta della mozzarella dovesse essere particolarmente consistente, prolungare il tempo di esposizione al massimo per un altro minuto.

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   Togliere la mozzarella ormai ammorbidita dal microonde e, una volta appurato che non bruci, sollevarla con le mani ed allargarla tirandola leggermente fino a formare un disco (come se si trattasse di pasta per la pizza).

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   Tenere presente che durante questa operazione la mozzarella perderà un po’ di siero e che le sfere devono venire realizzate prima che la mozzarella si raffreddi.

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   Mettere all’interno della mozzarella una bella cucchiaiata di stracciatella, poi ripiegarne i lembi. Schiacciarli con le dita e rimozzare la mozzarella, in modo da ridarle la sua iniziale forma sferica.

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   Una volta formata la palla, immergerla immediatamente per 1 minuto in acqua e ghiaccio, in modo da rassodarla velocemente. Indi, asciugarla tamponandola con carta assorbente da cucina.

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    Trasferire la mozzarella in un piatto da portata, quindi procedere alla preparazione delle altre mozzarelle. Servire le mozzarelle come antipasto.